本文關(guān)鍵詞：低溫改良?xì)庹{(diào)包裝半加工菜貯藏特性研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《西北農(nóng)林科技大學(xué)》 2007年

昌黎赤霞珠干紅葡萄酒感官特性分析研究

劉勇強(qiáng)  

【摘要】： 香氣是葡萄酒重要的感官特性,具有區(qū)域性特點(diǎn),被認(rèn)為是葡萄酒原產(chǎn)地域保護(hù)的依據(jù)。研究葡萄酒的香氣感官特性,可用以比較、區(qū)分葡萄酒,進(jìn)而為原產(chǎn)地域保護(hù)提供指標(biāo)和依據(jù)。通過對(duì)昌黎赤霞珠干紅葡萄酒香氣感官特性的分析研究,篩選出其香氣感官特性的描述符,分析獲得其香氣感官特性,從而為昌黎赤霞珠干紅葡萄酒香氣指紋圖譜的建立奠定基礎(chǔ),進(jìn)而為昌黎赤霞珠干紅葡萄酒原產(chǎn)地域保護(hù)提供理論基礎(chǔ)。 實(shí)驗(yàn)首先通過對(duì)品嘗員的篩選,組建了葡萄酒香氣感官分析的品評(píng)小組,隨后利用該品評(píng)小組對(duì)昌黎赤霞珠干紅葡萄酒的香氣進(jìn)行了感官分析。實(shí)驗(yàn)主要獲得以下結(jié)果: 1.經(jīng)過對(duì)品嘗員培訓(xùn)、考核和選拔,優(yōu)選出33名品嘗員組建了感官分析品評(píng)小組。并且,香氣嗅覺訓(xùn)練能顯著提高品嘗員的香氣感官分析技能。 2.通過感官分析品評(píng)小組對(duì)昌黎赤霞珠干紅葡萄酒香氣的描述分析,采用多元統(tǒng)計(jì)分析方法,篩選并確定出8個(gè)特征香氣描述符:黑醋栗、紅醋栗、藍(lán)圓莓、青椒、干牧草、香草、桂皮、煙熏味。 3.利用以上8個(gè)特征香氣描述符再次對(duì)昌黎赤霞珠干紅葡萄酒的香氣進(jìn)行了描述分析,獲得了其香氣感官特性。 實(shí)驗(yàn)篩選出了昌黎赤霞珠干紅葡萄酒的特征香氣描述符,并分析獲得了其香氣感官特性,這對(duì)昌黎赤霞珠干紅葡萄酒香氣指紋圖譜的建立和其原產(chǎn)地域保護(hù)具有重要的理論價(jià)值和實(shí)際意義。

【關(guān)鍵詞】：
【學(xué)位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2007
【分類號(hào)】：TS262.6
【目錄】：

下載全文 更多同類文獻(xiàn)

CAJ全文下載

(如何獲取全文？ 歡迎：購(gòu)買知網(wǎng)充值卡、在線充值、在線咨詢)

CAJViewer閱讀器支持CAJ、PDF文件格式

【相似文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 謝秉鏘;李晴華;;廣西水牛奶脂肪含量對(duì)感官特性的影響[J];中國(guó)乳品工業(yè);2008年02期

2 鄧國(guó)棟;姚光明;李曉;喬學(xué)義;張玉海;申玉軍;;松散回潮工序加工強(qiáng)度對(duì)烤煙煙葉感官特性的影響[J];鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版);2011年02期

3 馬先英;林艾光;牟晨曉;;用熱風(fēng)與微波組合干燥胡蘿卜的工藝[J];大連水產(chǎn)學(xué)院學(xué)報(bào);2007年02期

4 鐘瑞強(qiáng);高艷玲;胡利權(quán);潘彬也;錢炳俊;付麗娜;張少輝;;生物活性低聚半乳糖牛乳的理化及感官特性分析[J];中國(guó)乳品工業(yè);2010年10期

5 ;日本著名生物化學(xué)專家山西貞先生被聘為浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授[J];茶葉;1989年01期

6 張鳳寬;肌肉內(nèi)水的分布與肉品感官特性的關(guān)系[J];吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào);1990年03期

7 尤田耙,張美芳,葉明福;3-己烯-1-醇及其酯類的合成和香氣研究[J];中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)學(xué)報(bào);1991年03期

8 楊連珍;殺菌處理和貯藏條件對(duì)黃果西番蓮果汁感官特性的影響[J];世界熱帶農(nóng)業(yè)信息;2004年03期

9 白艷紅 ,楊公明 ,德力格爾桑;高壓處理對(duì)牛、羊肌肉感官特性及顯微結(jié)構(gòu)的影響[J];食品工業(yè)科技;2004年05期

10 張曉鐳,楊南,張勇,羅曉民;皮革感官特性參數(shù)化測(cè)試與表征的研究進(jìn)展[J];皮革科學(xué)與工程;2005年03期

中國(guó)重要會(huì)議論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 康玉凡;李德發(fā);邢建軍;張彩云;;70個(gè)去皮豆粕和帶皮豆粕的感官特性分析[A];第四屆全國(guó)飼料營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C];2002年

2 李子健;呂澤田;;蜂膠國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編制要點(diǎn)[A];海峽兩岸第六屆蜜蜂與蜂產(chǎn)品研討會(huì)論文集[C];2007年

3 李文紅;;乳香型食用香精香氣研究[A];2004年中國(guó)香料香精學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C];2004年

4 陳玲;羅壽根;李慶龍;;香氣萃取稀釋分析與香氣活性值理念在香氣研究中的應(yīng)用[A];第七屆中國(guó)香料香精學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C];2008年

5 柳啟沛;;從劣質(zhì)奶粉事件看食品營(yíng)養(yǎng)必需安全[A];首屆長(zhǎng)三角科技論壇——營(yíng)養(yǎng)與保健食品發(fā)展分論壇論文集[C];2004年

6 貝爾納.陶舍爾;;果菜產(chǎn)品保護(hù)的新技術(shù)[A];2007年中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文摘要集[C];2007年

7 高紅巖;胡瑞卿;劉恒明;王麗娜;高琳琳;張付云;謝智芬;;流化冰預(yù)冷與冰溫貯藏新鮮鱈魚片的實(shí)驗(yàn)研究[A];中國(guó)制冷學(xué)會(huì)2009年學(xué)術(shù)年會(huì)論文集[C];2009年

8 毛淑杰;李先端;顧雪竹;程立平;;中藥炮制輔料--醋的規(guī)范化示范性研究[A];中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)第六屆中藥炮制學(xué)術(shù)會(huì)議論文集[C];2006年

9 張波;殷學(xué)仁;陳昆松;;脂氧合酶基因家族在獼猴桃果實(shí)香氣物質(zhì)合成過程中的作用與調(diào)控研究(摘要)[A];第二屆全國(guó)果樹分子生物學(xué)學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C];2009年

10 趙華杰;楊榮華;戴志遠(yuǎn);;貽貝蒸煮液發(fā)酵調(diào)味品的感官評(píng)價(jià)及呈味成分的分析[A];中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第五屆年會(huì)暨第四屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集[C];2007年

中國(guó)重要報(bào)紙全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 ;[N];中國(guó)包裝報(bào);2008年

2 谷儉寧;[N];中國(guó)國(guó)門時(shí)報(bào);2007年

3 曹文;[N];中國(guó)包裝報(bào);2008年

4 艷平;[N];中國(guó)包裝報(bào);2007年

5 劉峰;[N];消費(fèi)日?qǐng)?bào);2007年

6 趙靖;[N];中國(guó)消費(fèi)者報(bào);2007年

7 張松偉;[N];中國(guó)消費(fèi)者報(bào);2005年

8 徐風(fēng);[N];中國(guó)質(zhì)量報(bào);2007年

9 記者 李燦梅 通訊員 喬立勝;[N];大理日?qǐng)?bào)(漢);2007年

10 王芳;[N];河南科技報(bào);2006年

中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前2條

1 劉芳;低溫改良?xì)庹{(diào)包裝半加工菜貯藏特性研究[D];上海交通大學(xué);2007年

2 Malik Muhammad Hashim;姜根莖中植源性凝乳酶的分離純化、特性研究及其在奶酪生產(chǎn)中的應(yīng)用[D];南京農(nóng)業(yè)大學(xué);2011年

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 劉勇強(qiáng);昌黎赤霞珠干紅葡萄酒感官特性分析研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2007年

2 徐麗娜;超高壓處理對(duì)胡蘿卜汁中類胡蘿卜素及香氣成分的影響[D];江蘇大學(xué);2009年

3 拉薩德（Krishna Prasad RAI）;發(fā)酵劑對(duì)中式干發(fā)酵香腸質(zhì)量的影響[D];江南大學(xué);2005年

4 劉妍菊;果蔬復(fù)合肉制品加工特性研究[D];吉林大學(xué);2012年

5 張勇;超高壓殺菌乳工藝參數(shù)優(yōu)化及其理化特性研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2007年

6 劉懷偉;馬鈴薯淀粉基質(zhì)脂肪模擬物制備、性質(zhì)及應(yīng)用的研究[D];東北農(nóng)業(yè)大學(xué);2007年

7 史景紅;新疆驢乳粉地方標(biāo)準(zhǔn)的研制[D];新疆醫(yī)科大學(xué);2008年

8 李曉磊;觀賞海棠（Malus sp.）花粉特性及花果香氣研究[D];山東農(nóng)業(yè)大學(xué);2008年

9 郭壯;益生菌L.casei Zhang對(duì)發(fā)酵乳質(zhì)地、風(fēng)味及感官特性的影響[D];內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué);2009年

10 趙勇;降低油炸食品含油量的研究[D];西南大學(xué);2008年

  本文關(guān)鍵詞：低溫改良?xì)庹{(diào)包裝半加工菜貯藏特性研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。