本文關(guān)鍵詞：北京市延慶區(qū)民俗戶食品安全量化分級管理模式構(gòu)建研究

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【摘要】：各種小長假的出臺,促進(jìn)了京郊游的發(fā)展,城鄉(xiāng)一體化改革的深入推進(jìn),使民俗戶迅猛發(fā)展。為解決游客食宿問題,民俗戶作為新形勢下的服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)運(yùn)而生。民俗戶主要位于旅游風(fēng)景區(qū)周邊的城鄉(xiāng)結(jié)合部,其經(jīng)營場所以自家為主,食品加區(qū)域也主要為自家廚房,有的經(jīng)營者進(jìn)行了擴(kuò)建改造。但其設(shè)備設(shè)施,也僅能滿足食品加工制作的基本要求。經(jīng)營場所固定,但加工場地狹小,設(shè)備設(shè)施簡陋,環(huán)境衛(wèi)生臟,食品加工工藝簡單,餐飲具、食品加工工用具未清洗消毒,食品交叉污染現(xiàn)象普遍。經(jīng)營條件達(dá)不到普通小餐館的許可要求。且民俗戶向游客提供冷葷涼菜制品,其加工無專用加工間,雖設(shè)有專用工具,但也不嚴(yán)格使用。民俗戶的從業(yè)人員多為農(nóng)村務(wù)農(nóng)剩余勞動力,其文化水平低,無食品安全加工意識,大多未經(jīng)過餐飲業(yè)食品安全知識的專業(yè)培訓(xùn)。食品加工工藝簡單,食品安全加工意識淡薄,存在嚴(yán)重的民俗戶食品安全隱患。我國現(xiàn)階段對民俗戶食品安全的監(jiān)管模式主要為預(yù)防性審批和日常監(jiān)管相結(jié)合,由于監(jiān)督員數(shù)量少,民俗戶多在山區(qū)經(jīng)營,除審批許可外,日常監(jiān)督缺位,無法形成有效的管理,而使對民俗戶的監(jiān)管經(jīng)常置于真空狀態(tài)。因此探索適合延慶區(qū)民俗戶食品安全監(jiān)管的新模式是個迫在眉睫的重要課題。本文對北京市延慶區(qū)民俗戶食品安全量化分級管理工作進(jìn)行深入分析,查找問題及原因,提出相關(guān)意見建議,力圖對北京市乃至全國的民俗戶監(jiān)管起到一定的參考作用。
【學(xué)位授予單位】：中國政法大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：F203;F426.82

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本文編號：1155443