本文關(guān)鍵詞：A餐廳廣式煲仔飯快餐店運(yùn)營(yíng)流程改善分析

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【摘要】：A餐廳屬于在小型社區(qū)經(jīng)營(yíng)多年的快餐店,擁有穩(wěn)定的客源和收入,隨著運(yùn)營(yíng)的成本逐漸上升的利潤(rùn)被壓縮。在該餐廳的運(yùn)營(yíng)流程體系中,成本無法減少,產(chǎn)能無法承受更大的業(yè)務(wù)量。本文以A餐廳的運(yùn)營(yíng)流程作為研究對(duì)象,運(yùn)用工業(yè)工程的方法并采取系統(tǒng)仿真工具對(duì)該運(yùn)營(yíng)流程問題進(jìn)行分析并提出解決方案。本文首先介紹了快餐行業(yè)國(guó)內(nèi)外的狀況,了解行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。回顧了工業(yè)工程的相關(guān)方法及理論知識(shí),包括工作研究、生產(chǎn)線平衡分析、ECRS程序分析、系仿真等。其次文章對(duì)A餐廳的現(xiàn)狀進(jìn)行分析,介紹了A餐廳的崗位配置、業(yè)務(wù)流程以及生產(chǎn)線的情況。利用生產(chǎn)線平衡理論分析A餐廳的運(yùn)營(yíng)流程,利用5W2H方法對(duì)生產(chǎn)線上存在的問題進(jìn)行識(shí)別。在以上分析的基礎(chǔ)上,利用Arena軟件在計(jì)算機(jī)上建立關(guān)于A餐廳的運(yùn)營(yíng)流程的系統(tǒng)模型,并賦予一定參數(shù),A餐廳進(jìn)行重復(fù)仿真實(shí)驗(yàn),通過模型輸出的仿真結(jié)果進(jìn)行分析,尋找問題的根據(jù),并通過實(shí)際系統(tǒng)運(yùn)行數(shù)據(jù)與仿真系統(tǒng)數(shù)據(jù)對(duì)比,驗(yàn)證了仿真模型的正確性。然后本文基于工作研究、ECRS程序分析、瓶頸分析、仿真建模等工業(yè)工程的研究方法發(fā)現(xiàn)A餐廳在生產(chǎn)線平衡、流程的運(yùn)行時(shí)間、日均產(chǎn)量和人力資源配備方面存在改善的空間,并為其制定了運(yùn)營(yíng)流程的改善方案。為了校驗(yàn)方案的有效性,對(duì)A餐廳改善的運(yùn)營(yíng)流程進(jìn)行系統(tǒng)仿真建模分析,比較改善前后的生產(chǎn)力數(shù)據(jù)以及評(píng)價(jià)改善方案的優(yōu)劣。最后,對(duì)本文章的理論和應(yīng)用研究過程進(jìn)行總結(jié),指出了本文在研究過程中存在的不足和局限性,為運(yùn)營(yíng)流程在日后的改善工作中進(jìn)提供參考。
【關(guān)鍵詞】：煲仔飯 工作研究 仿真建模 程序分析 運(yùn)營(yíng)流程
【學(xué)位授予單位】：華南理工大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstract6-10
• 第一章 緒論10-21
• 1.1 選題背景10
• 1.2 目的及意義10-11
• 1.3 文獻(xiàn)綜述11-19
• 1.3.1 中式快餐特點(diǎn)11-12
• 1.3.2 工作研究12-13
• 1.3.3 ECRS程序分析13-16
• 1.3.4 瓶頸分析16-18
• 1.3.5 基于仿真的生產(chǎn)線改善研究18-19
• 1.4 研究?jī)?nèi)容、方法和技術(shù)路線19-20
• 1.5 論文結(jié)構(gòu)20-21
• 第二章 A餐廳運(yùn)營(yíng)流程的現(xiàn)狀分析21-39
• 2.1 A餐廳的各崗位工作情況21-25
• 2.1.1 A快餐前廳各崗位工作情況21-22
• 2.1.2 A餐廳廚房各崗位工作情況22
• 2.1.3 A餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)及業(yè)務(wù)流程22-25
• 2.1.4 生產(chǎn)線布局25
• 2.2 A餐廳的服務(wù)流程及生產(chǎn)線瓶頸分析25-33
• 2.2.1 流程分析25-30
• 2.2.2 生產(chǎn)線瓶頸分析30-33
• 2.3 運(yùn)營(yíng)流程的問題識(shí)別33-38
• 2.4 本章小結(jié)38-39
• 第三章 基于仿真的A餐廳運(yùn)營(yíng)流程分析39-47
• 3.1 餐廳運(yùn)營(yíng)流程的仿真建模39-46
• 3.1.1 系統(tǒng)建模分析39
• 3.1.2 運(yùn)營(yíng)流程的仿真建模39-40
• 3.1.3 模型參數(shù)40-41
• 3.1.4 模型仿真及結(jié)果分析41-45
• 3.1.5 模型正確性驗(yàn)證45-46
• 3.2 本章小結(jié)46-47
• 第四章 基于仿真的改善方案驗(yàn)證與改善結(jié)果對(duì)比47-58
• 4.1 基于IE的運(yùn)營(yíng)流程改善47-51
• 4.1.1 改善目標(biāo)47
• 4.1.2 改善方法及措施47-51
• 4.2 基于仿真的改善方案驗(yàn)證51-56
• 4.3 改善效果分析56-57
• 4.4 本章小結(jié)57-58
• 結(jié)論58-60
• 參考文獻(xiàn)60-62
• 攻讀碩士學(xué)位期間取得的研究成果62-63
• 致謝63-64
• 附件64

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 王樂;路世昌;;遼寧沿海工業(yè)園區(qū)生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)發(fā)展系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)仿真研究——以葫蘆島市北港開發(fā)區(qū)為例[J];哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版);2015年02期

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本文編號(hào)：908341