本文關鍵詞：“老字號”餐飲企業(yè)的顧客消費體驗與評價研究——以“杭幫菜”老字號為例

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【摘要】：在參考相關文獻和研究成果的基礎上,結合浙江老字號餐飲的經(jīng)營現(xiàn)狀,以顧客感知為前提,設計出影響"杭幫菜"非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體驗質(zhì)量評價的30個具體指標。借助因子分析的方法提煉出影響消費者體驗質(zhì)量的4大關鍵因素。采用重要性—績效分析方法,列出目前"杭幫菜"餐飲老字號企業(yè)優(yōu)勢區(qū)域、改善區(qū)域、低度優(yōu)先區(qū)域和供應過度區(qū)域,為餐飲業(yè)體驗研究提供新的思路和方法。
【作者單位】： 浙江旅游職業(yè)學院;
【關鍵詞】： “老字號” 餐飲企業(yè) 消費體驗 評價
【基金】：四川省教育廳社科基地川菜研究發(fā)展中心項目(CC15G08) 浙江省教育廳科研項目(FG2014047)
【分類號】：F274;F719.3
【正文快照】： “杭幫菜”以其悠久的歷史、鮮明的風味特色和顯著的文化個性蜚聲海內(nèi)外,是浙江菜最重要的組成部分。2007年,“杭幫菜”烹飪技藝入選浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄,這標志著浙江飲食文化的研究和保護上升到一個新的臺階。然而,近些年來各種餐飲業(yè)態(tài)層出不窮,各種菜式也百花齊放,與

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本文編號：685928