本文關(guān)鍵詞：長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康評(píng)價(jià)研究

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【摘要】：長(zhǎng)沙是一座歷史悠久的文化名城,同時(shí)也是著名的商業(yè)和消費(fèi)城市。長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌以其獨(dú)到的產(chǎn)品特色,豐厚的文化底蘊(yùn)傳承著長(zhǎng)沙的飲食文化。但是,隨著時(shí)代的變遷,消費(fèi)觀念的逐步改變,長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌發(fā)展現(xiàn)狀并不樂(lè)觀,傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)難以持續(xù)。改變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)理念與方式,采用現(xiàn)代化品牌管理的商業(yè)模式是老字號(hào)餐飲品牌煥發(fā)新生的出路。品牌生態(tài)學(xué)是當(dāng)前品牌研究的一個(gè)全新視角,從品牌生態(tài)系統(tǒng)的視角探索品牌健康發(fā)展的問(wèn)題,有利于從系統(tǒng)和動(dòng)態(tài)的角度把握品牌問(wèn)題的本質(zhì),從全局角度指導(dǎo)品牌健康發(fā)展。因而,從品牌生態(tài)系統(tǒng)健康發(fā)展的角度探索長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌發(fā)展之路,是振興長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲經(jīng)濟(jì)的必然訴求。在此背景下,本文以長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌為研究對(duì)象,構(gòu)建了長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評(píng)價(jià)體系。該體系共分三層：目標(biāo)層、準(zhǔn)則層(一級(jí)指標(biāo))和指標(biāo)層(二級(jí)指標(biāo))。其中,目標(biāo)層為長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平；準(zhǔn)則層包含產(chǎn)品資質(zhì)、企業(yè)情況、品牌情況、區(qū)位環(huán)境、供應(yīng)資源、關(guān)系網(wǎng)絡(luò)以及公眾基礎(chǔ)7個(gè)維度的因素；指標(biāo)層包含32個(gè)二級(jí)指標(biāo)。本文選用多層次模糊綜合評(píng)價(jià)法對(duì)長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平進(jìn)行評(píng)價(jià)：首先,運(yùn)用層次分析法確定各評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重；然后,根據(jù)各指標(biāo)的權(quán)重,運(yùn)用模糊綜合評(píng)價(jià)法進(jìn)行評(píng)價(jià)分析,確定各指標(biāo)因素的健康水平程度,從而確定該品牌生態(tài)系統(tǒng)的健康水平。本文以楊裕興品牌為例進(jìn)行應(yīng)用研究。研究結(jié)果為：楊裕興品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評(píng)價(jià)值為0.6602,屬于評(píng)價(jià)等級(jí)中“較高”的等級(jí)。其中,品牌情況的評(píng)價(jià)值為0.8041,大于0.8,屬于評(píng)價(jià)等級(jí)中的“很高”水平；產(chǎn)品資質(zhì)和區(qū)位環(huán)境的評(píng)價(jià)值分別為0.7281 和0.7062,企業(yè)情況與供應(yīng)資源的評(píng)價(jià)值分別為0.6493和0.6571,處于0.6-0.8之間,屬于評(píng)價(jià)等級(jí)中的“較高”水平；而關(guān)系網(wǎng)絡(luò)和公眾基礎(chǔ)的評(píng)價(jià)值相對(duì)低一些,分別為0.5778和0.5693,處于0.4-0.6之間,屬于評(píng)價(jià)等級(jí)中的“一般”水平。這與楊裕興品牌生態(tài)系統(tǒng)健康的現(xiàn)實(shí)情況是相符的,從而證明了本文構(gòu)建的長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評(píng)價(jià)體系具有一定的合理性、有效性及可操作性。
【關(guān)鍵詞】：品牌生態(tài)系統(tǒng) 長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲 健康評(píng)價(jià)
【學(xué)位授予單位】：中南林業(yè)科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：F719.3;F273.2
【目錄】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-8
• 1 緒論8-20
• 1.1 研究背景、目的和意義8-9
• 1.1.1 研究背景8
• 1.1.2 研究目的8-9
• 1.1.3 研究意義9
• 1.2 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀9-16
• 1.2.1 品牌生態(tài)理論研究9-11
• 1.2.2 生態(tài)系統(tǒng)健康研究11-15
• 1.2.3 老字號(hào)餐飲品牌研究現(xiàn)狀15-16
• 1.3 研究思路16-20
• 1.3.1 研究方法16-17
• 1.3.2 研究?jī)?nèi)容與章節(jié)安排17-19
• 1.3.3 技術(shù)線路圖19-20
• 2 相關(guān)概念界定及研究理論基礎(chǔ)20-25
• 2.1 相關(guān)概念界定20
• 2.1.1 老字號(hào)餐飲20
• 2.1.2 老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)20
• 2.2 品牌生態(tài)系統(tǒng)理論20-25
• 2.2.1 品牌生態(tài)系統(tǒng)的概念20
• 2.2.2 品牌生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)20-21
• 2.2.3 品牌生態(tài)系統(tǒng)運(yùn)行機(jī)制21-23
• 2.2.4 品牌生態(tài)系統(tǒng)的特征23-25
• 3 長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)要素25-30
• 3.1 長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌內(nèi)部生態(tài)系統(tǒng)要素25-27
• 3.2 長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌外部微觀生態(tài)系統(tǒng)要素—利益相關(guān)主體27-28
• 3.3 長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌外部宏觀生態(tài)系統(tǒng)要素28-30
• 4 長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評(píng)價(jià)體系30-42
• 4.1 長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建30-32
• 4.1.1 長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的原則30
• 4.1.2 長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康評(píng)價(jià)體系的確定30-32
• 4.2 長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康的評(píng)價(jià)方法32-42
• 4.2.1 層次分析法確定各個(gè)指標(biāo)權(quán)重32-40
• 4.2.2 確定評(píng)語(yǔ)集并為評(píng)語(yǔ)集賦值40-41
• 4.2.3 模糊綜合評(píng)價(jià)41-42
• 5 長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康評(píng)價(jià)的應(yīng)用研究—以楊裕興品牌為例42-52
• 5.1 楊裕興品牌概況42
• 5.2 楊裕興品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平模糊綜合評(píng)價(jià)42-50
• 5.2.1 樣本的選取42-43
• 5.2.2 數(shù)據(jù)的收集與分析43-44
• 5.2.3 對(duì)楊裕興品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平的模糊綜合評(píng)價(jià)44-49
• 5.2.4 對(duì)楊裕興品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評(píng)價(jià)的結(jié)論49-50
• 5.3 對(duì)楊裕興品牌生態(tài)系統(tǒng)健康發(fā)展的建議50-52
• 6 研究的結(jié)論、創(chuàng)新點(diǎn)與不足52-54
• 6.1 研究的結(jié)論52-53
• 6.2 研究的創(chuàng)新點(diǎn)53
• 6.3 研究的不足53-54
• 參考文獻(xiàn)54-60
• 附錄A 調(diào)查問(wèn)卷60-70
• 附錄A.1：長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康評(píng)價(jià)體系構(gòu)建調(diào)查問(wèn)卷60-63
• 附錄A.2: 長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重設(shè)置調(diào)查問(wèn)卷63-68
• 附錄A.3: 楊裕興品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平調(diào)查問(wèn)卷68-70
• 附錄B 10位專家所賦指標(biāo)權(quán)重值70-72
• 攻讀碩士期間發(fā)表的論文72-74
• 致謝74

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前9條

1 王春紅;韓福榮;;品牌生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)分析與實(shí)證[J];北京工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版);2006年02期

2 張中歌,張銳,張q，

本文編號(hào)：684776