發(fā)布時間：2017-07-30 09:26

  本文關(guān)鍵詞：H酒店成本控制改進研究

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【摘要】：我國酒店行業(yè)經(jīng)歷了20多年的發(fā)展,現(xiàn)在已經(jīng)逐步穩(wěn)定并成為我國旅游經(jīng)濟行業(yè)的重要支撐點。但是,2008年全球爆發(fā)金融危機,酒店行業(yè)作為與金融實體關(guān)系有著密切往來的第三產(chǎn)業(yè),受到很大影響。同時隨著油價的上漲,通貨膨脹等原因,導(dǎo)致出行成本大大上升,居民都會縮減在住宿和餐飲的開支。我國2012年出臺“國八條”,全國上下開始倡導(dǎo)低調(diào)、廉潔之風(fēng),嚴控各項業(yè)務(wù)招待及三公消費現(xiàn)象,使得各地的高端餐飲、高級會所、星級酒店等風(fēng)光不再。酒店的經(jīng)營是以盈利為目的,成本控制對于酒店的長遠發(fā)展尤其重。本文以戰(zhàn)略成本控制理論為基礎(chǔ),根據(jù)戰(zhàn)略成本控制思路“確定發(fā)展戰(zhàn)略→制定戰(zhàn)略目標成本→分解和落實目標成本→控制和執(zhí)行目標成本→考核和評價目標成本”分析H酒店的成本控制現(xiàn)狀,發(fā)現(xiàn)H酒店成本控制存在問題:沒有合理制定目標成本、餐飲成本占比高、人力資源成本控制不當、部門間協(xié)調(diào)配合乏力。對此,本文提出解決措施,要求H酒店培養(yǎng)和引進高素質(zhì)管理人員,并根據(jù)酒店自身條件、外部競爭者實力、消費者可接受消費水平、外部市場發(fā)達程度、旅游淡旺季等影響因素,為酒店制定一個合理的戰(zhàn)略目標成本。在餐飲部門成本控制中,則要加強食材采購環(huán)節(jié)的成本控制,加強食材驗收儲存環(huán)節(jié)的控制和加強食材加工過程的成本控制。同時,H酒店要樹立正確的用人理念,根據(jù)崗位需求安排合適人員上崗,加強員工培訓(xùn),并建立有效的激勵機制。最后,H酒店要建立成本控制總經(jīng)理負責(zé)制,在現(xiàn)有財務(wù)部門基礎(chǔ)上,增設(shè)成本會計崗位,并將客房部和餐飲部收銀人員歸于財務(wù)部門,以形成財務(wù)部門為中心的成本控制體系,確保在基層部門推行成本控制。同時,H酒店建立成本控制考核和評價體系,明確各部門在成本控制中的職責(zé),推動各部門間為了完成成本控制目標、實現(xiàn)酒店經(jīng)營戰(zhàn)略而共同努力。
【關(guān)鍵詞】：戰(zhàn)略成本控制 酒店 成本控制
【學(xué)位授予單位】：湖南大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：F719.2;F715.5
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstract6-12
• 第1章 緒論12-22
• 1.1 研究背景及意義12-14
• 1.1.1 研究背景12-13
• 1.1.2 研究意義13-14
• 1.2 文獻綜述14-20
• 1.2.1 成本控制理論研究文獻述評14-16
• 1.2.2 成本控制應(yīng)用研究文獻述評16-20
• 1.3 研究方法和論文框架20-22
• 1.3.1 研究方法20
• 1.3.2 論文框架20-22
• 第2章 成本控制相關(guān)理論22-31
• 2.1 酒店業(yè)成本22-23
• 2.2 成本控制與方法23-25
• 2.2.1 成本控制23-24
• 2.2.2 成本控制方法24-25
• 2.3 戰(zhàn)略成本控制25-31
• 2.3.1 戰(zhàn)略成本控制的特點25
• 2.3.2 戰(zhàn)略成本控制的主要內(nèi)容25-26
• 2.3.3 戰(zhàn)略成本控制的定位26-29
• 2.3.4 戰(zhàn)略成本控制的方法29-31
• 第3章 H酒店概況及成本控制現(xiàn)狀31-41
• 3.1 H酒店概況31-37
• 3.1.1 H酒店簡介31-32
• 3.1.2 H酒店經(jīng)營情況32-35
• 3.1.3 H酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略35-37
• 3.2 H酒店成本控制現(xiàn)狀37-41
• 第4章 H酒店成本控制問題及原因分析41-54
• 4.1 H酒店成本控制現(xiàn)存問題41-49
• 4.1.1 沒有合理制定目標成本41-43
• 4.1.2 餐飲成本占比高43-45
• 4.1.3 人力資源成本控制不當45-48
• 4.1.4 部門間協(xié)調(diào)配合乏力48-49
• 4.2 H酒店成本控制存在問題的原因分析49-54
• 4.2.1 管理人員專業(yè)能力有限49-50
• 4.2.2 餐飲控制標準細化程度不高50-52
• 4.2.3 片面降低成本52
• 4.2.4 對成本控制核算工作重視程度低52-54
• 第5章 H酒店成本控制改進措施54-65
• 5.1 為酒店制定合理的目標成本54-60
• 5.1.1 尋求高素質(zhì)管理人員54
• 5.1.2 制定目標成本54-60
• 5.2 精細化餐飲各環(huán)節(jié)的成本控制60-61
• 5.2.1 加強食材采購環(huán)節(jié)的控制60
• 5.2.2 加強食材驗收儲存環(huán)節(jié)的控制60
• 5.2.3 制定菜品的控制標準60-61
• 5.3 科學(xué)落實執(zhí)行人力資源成本的控制61-62
• 5.3.1 根據(jù)崗位需求安排合適人員上崗61-62
• 5.3.2 加強員工培訓(xùn)62
• 5.3.3 建立有效的激勵機制62
• 5.4 完善體系促進成本控制部門間的協(xié)調(diào)62-65
• 5.4.1 構(gòu)建成本控制組織體系62-64
• 5.4.2 建立成本控制考核和評價體系64-65
• 結(jié)論65-67
• 參考文獻67-70
• 致謝70

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