本文關(guān)鍵詞：H酒店成本控制改進(jìn)研究

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【摘要】：我國(guó)酒店行業(yè)經(jīng)歷了20多年的發(fā)展,現(xiàn)在已經(jīng)逐步穩(wěn)定并成為我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)行業(yè)的重要支撐點(diǎn)。但是,2008年全球爆發(fā)金融危機(jī),酒店行業(yè)作為與金融實(shí)體關(guān)系有著密切往來的第三產(chǎn)業(yè),受到很大影響。同時(shí)隨著油價(jià)的上漲,通貨膨脹等原因,導(dǎo)致出行成本大大上升,居民都會(huì)縮減在住宿和餐飲的開支。我國(guó)2012年出臺(tái)“國(guó)八條”,全國(guó)上下開始倡導(dǎo)低調(diào)、廉潔之風(fēng),嚴(yán)控各項(xiàng)業(yè)務(wù)招待及三公消費(fèi)現(xiàn)象,使得各地的高端餐飲、高級(jí)會(huì)所、星級(jí)酒店等風(fēng)光不再。酒店的經(jīng)營(yíng)是以盈利為目的,成本控制對(duì)于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展尤其重。本文以戰(zhàn)略成本控制理論為基礎(chǔ),根據(jù)戰(zhàn)略成本控制思路“確定發(fā)展戰(zhàn)略→制定戰(zhàn)略目標(biāo)成本→分解和落實(shí)目標(biāo)成本→控制和執(zhí)行目標(biāo)成本→考核和評(píng)價(jià)目標(biāo)成本”分析H酒店的成本控制現(xiàn)狀,發(fā)現(xiàn)H酒店成本控制存在問題:沒有合理制定目標(biāo)成本、餐飲成本占比高、人力資源成本控制不當(dāng)、部門間協(xié)調(diào)配合乏力。對(duì)此,本文提出解決措施,要求H酒店培養(yǎng)和引進(jìn)高素質(zhì)管理人員,并根據(jù)酒店自身?xiàng)l件、外部競(jìng)爭(zhēng)者實(shí)力、消費(fèi)者可接受消費(fèi)水平、外部市場(chǎng)發(fā)達(dá)程度、旅游淡旺季等影響因素,為酒店制定一個(gè)合理的戰(zhàn)略目標(biāo)成本。在餐飲部門成本控制中,則要加強(qiáng)食材采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制,加強(qiáng)食材驗(yàn)收儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的控制和加強(qiáng)食材加工過程的成本控制。同時(shí),H酒店要樹立正確的用人理念,根據(jù)崗位需求安排合適人員上崗,加強(qiáng)員工培訓(xùn),并建立有效的激勵(lì)機(jī)制。最后,H酒店要建立成本控制總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,在現(xiàn)有財(cái)務(wù)部門基礎(chǔ)上,增設(shè)成本會(huì)計(jì)崗位,并將客房部和餐飲部收銀人員歸于財(cái)務(wù)部門,以形成財(cái)務(wù)部門為中心的成本控制體系,確保在基層部門推行成本控制。同時(shí),H酒店建立成本控制考核和評(píng)價(jià)體系,明確各部門在成本控制中的職責(zé),推動(dòng)各部門間為了完成成本控制目標(biāo)、實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略而共同努力。
【關(guān)鍵詞】：戰(zhàn)略成本控制 酒店 成本控制
【學(xué)位授予單位】：湖南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：F719.2;F715.5
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstract6-12
• 第1章 緒論12-22
• 1.1 研究背景及意義12-14
• 1.1.1 研究背景12-13
• 1.1.2 研究意義13-14
• 1.2 文獻(xiàn)綜述14-20
• 1.2.1 成本控制理論研究文獻(xiàn)述評(píng)14-16
• 1.2.2 成本控制應(yīng)用研究文獻(xiàn)述評(píng)16-20
• 1.3 研究方法和論文框架20-22
• 1.3.1 研究方法20
• 1.3.2 論文框架20-22
• 第2章 成本控制相關(guān)理論22-31
• 2.1 酒店業(yè)成本22-23
• 2.2 成本控制與方法23-25
• 2.2.1 成本控制23-24
• 2.2.2 成本控制方法24-25
• 2.3 戰(zhàn)略成本控制25-31
• 2.3.1 戰(zhàn)略成本控制的特點(diǎn)25
• 2.3.2 戰(zhàn)略成本控制的主要內(nèi)容25-26
• 2.3.3 戰(zhàn)略成本控制的定位26-29
• 2.3.4 戰(zhàn)略成本控制的方法29-31
• 第3章 H酒店概況及成本控制現(xiàn)狀31-41
• 3.1 H酒店概況31-37
• 3.1.1 H酒店簡(jiǎn)介31-32
• 3.1.2 H酒店經(jīng)營(yíng)情況32-35
• 3.1.3 H酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略35-37
• 3.2 H酒店成本控制現(xiàn)狀37-41
• 第4章 H酒店成本控制問題及原因分析41-54
• 4.1 H酒店成本控制現(xiàn)存問題41-49
• 4.1.1 沒有合理制定目標(biāo)成本41-43
• 4.1.2 餐飲成本占比高43-45
• 4.1.3 人力資源成本控制不當(dāng)45-48
• 4.1.4 部門間協(xié)調(diào)配合乏力48-49
• 4.2 H酒店成本控制存在問題的原因分析49-54
• 4.2.1 管理人員專業(yè)能力有限49-50
• 4.2.2 餐飲控制標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化程度不高50-52
• 4.2.3 片面降低成本52
• 4.2.4 對(duì)成本控制核算工作重視程度低52-54
• 第5章 H酒店成本控制改進(jìn)措施54-65
• 5.1 為酒店制定合理的目標(biāo)成本54-60
• 5.1.1 尋求高素質(zhì)管理人員54
• 5.1.2 制定目標(biāo)成本54-60
• 5.2 精細(xì)化餐飲各環(huán)節(jié)的成本控制60-61
• 5.2.1 加強(qiáng)食材采購(gòu)環(huán)節(jié)的控制60
• 5.2.2 加強(qiáng)食材驗(yàn)收儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的控制60
• 5.2.3 制定菜品的控制標(biāo)準(zhǔn)60-61
• 5.3 科學(xué)落實(shí)執(zhí)行人力資源成本的控制61-62
• 5.3.1 根據(jù)崗位需求安排合適人員上崗61-62
• 5.3.2 加強(qiáng)員工培訓(xùn)62
• 5.3.3 建立有效的激勵(lì)機(jī)制62
• 5.4 完善體系促進(jìn)成本控制部門間的協(xié)調(diào)62-65
• 5.4.1 構(gòu)建成本控制組織體系62-64
• 5.4.2 建立成本控制考核和評(píng)價(jià)體系64-65
• 結(jié)論65-67
• 參考文獻(xiàn)67-70
• 致謝70

【相似文獻(xiàn)】

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