本文關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈協(xié)同模式的研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人民生活水平的提升,我國的餐飲業(yè)也在快速擴(kuò)張中,呈現(xiàn)出連鎖化態(tài)勢。但是,處在我國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的大環(huán)境下,餐飲業(yè)的快速發(fā)展與其不匹配的后端供應(yīng)鏈供給的矛盾日益凸顯。在供應(yīng)鏈服務(wù)商餐飲企業(yè)整合供應(yīng)鏈時,出現(xiàn)諸如采購、加工等環(huán)節(jié)的相對獨立與繁復(fù)、餐飲食材物流與倉儲環(huán)節(jié)對環(huán)境的高要求,餐飲企業(yè)對中央廚房的需求矛盾、大量供應(yīng)商與餐飲企業(yè)對接不順暢等等問題,這些不確定性對餐飲企業(yè)的最終食材價格與品質(zhì)、食材供給的穩(wěn)定性產(chǎn)生了極大的影響。未來餐飲業(yè)必然由分散化、滯后化向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；⒐I(yè)化發(fā)展,如何系統(tǒng)優(yōu)化餐飲供應(yīng)鏈成為解決餐飲企業(yè)后續(xù)快速健康發(fā)展的關(guān)鍵因素。 作者通過設(shè)計餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈協(xié)同模式框架,詳細(xì)研究了餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)、流程以及協(xié)同平臺搭建。本文首先從餐飲業(yè)發(fā)展特征入手,對餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈進(jìn)行了專業(yè)分析,引出服務(wù)供應(yīng)鏈協(xié)同模式框架。然后從餐飲產(chǎn)業(yè)鏈演化中對供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)進(jìn)行了設(shè)計,后在供應(yīng)驅(qū)動下對不同的協(xié)同模式進(jìn)行流程優(yōu)化。最后搭建了協(xié)同信息平臺,使得餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈協(xié)同能夠?qū)崿F(xiàn)并對實際服務(wù)供應(yīng)鏈企業(yè)信息化發(fā)展提出相關(guān)建議。
【關(guān)鍵詞】：服務(wù)供應(yīng)鏈 協(xié)同模式 供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu) 協(xié)同流程 協(xié)同平臺
【學(xué)位授予單位】：北京交通大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：F274;F719.3
【目錄】：

• 致謝5-6
• 摘要6-7
• ABSTRACT7-10
• 1 引言10-16
• 1.1 研究背景10-11
• 1.2 研究主要內(nèi)容11-12
• 1.3 研究現(xiàn)狀12-14
• 1.3.1 國內(nèi)研究現(xiàn)狀12-13
• 1.3.2 國外研究現(xiàn)狀13-14
• 1.4 論文框架14-16
• 2 基本理論16-23
• 2.1 產(chǎn)業(yè)鏈的基本理論16-17
• 2.1.1 產(chǎn)業(yè)鏈的概念16
• 2.1.2 產(chǎn)業(yè)鏈的特點16-17
• 2.2 服務(wù)供應(yīng)鏈的基本理論17-20
• 2.2.1 服務(wù)的本質(zhì)與特征17-18
• 2.2.2 服務(wù)供應(yīng)鏈與運(yùn)營概念18-20
• 2.3 基于供應(yīng)驅(qū)動的供應(yīng)鏈協(xié)同基本理論20-23
• 2.3.1 供應(yīng)鏈協(xié)同的概念20-21
• 2.3.2 基于供應(yīng)驅(qū)動的供應(yīng)鏈協(xié)同運(yùn)作技術(shù)21-23
• 3 基于服務(wù)供應(yīng)鏈的協(xié)同模式框架研究23-31
• 3.1 餐飲業(yè)發(fā)展特征分析23-24
• 3.2 餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈的專業(yè)化分析24-29
• 3.2.1 連鎖餐飲企業(yè)快速擴(kuò)張難點24-26
• 3.2.2 服務(wù)供應(yīng)鏈對餐飲業(yè)的資源整合26-29
• 3.3 服務(wù)供應(yīng)鏈協(xié)同模式框架設(shè)計29-31
• 4 基于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)研究31-40
• 4.1 餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的演化分析31-33
• 4.1.1 傳統(tǒng)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的組成31-32
• 4.1.2 餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的演化32-33
• 4.2 餐飲產(chǎn)業(yè)鏈下的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)分析33-40
• 4.2.1 餐飲供應(yīng)鏈生態(tài)結(jié)構(gòu)變化分析33-37
• 4.2.2 餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)設(shè)計37-40
• 5 基于供應(yīng)驅(qū)動協(xié)同技術(shù)的協(xié)同流程設(shè)計40-55
• 5.1 供應(yīng)驅(qū)動協(xié)同流程的構(gòu)建40-42
• 5.1.1 基于供應(yīng)驅(qū)動供應(yīng)鏈協(xié)同的兩種方法40-41
• 5.1.2 餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈協(xié)同流程設(shè)計41-42
• 5.2 幾個重要協(xié)同模式的流程設(shè)計42-55
• 5.2.1 整體服務(wù)協(xié)同42-44
• 5.2.2 質(zhì)量協(xié)同44-45
• 5.2.3 需求計劃協(xié)同45-48
• 5.2.4 增值創(chuàng)新協(xié)同48-55
• 6 餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈協(xié)同信息平臺設(shè)計55-63
• 6.1 協(xié)同信息平臺總體構(gòu)架設(shè)計55-58
• 6.1.1 服務(wù)供應(yīng)鏈協(xié)同不同問題的描述55-57
• 6.1.2 協(xié)同信息平臺整體搭建57-58
• 6.2 各系統(tǒng)模塊功能設(shè)計58-60
• 6.3 餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈企業(yè)信息化實施策略60-63
• 7 結(jié)論與展望63-65
• 7.1 服務(wù)供應(yīng)鏈協(xié)同對于餐飲行業(yè)的意義63-64
• 7.2 餐飲供應(yīng)鏈協(xié)同服務(wù)的未來展望64-65
• 參考文獻(xiàn)65-67
• 附錄A67-68
• 作者簡歷及攻讀碩士學(xué)位期間取得的研究成果68-70
• 學(xué)位論文數(shù)據(jù)集70

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前7條

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3 謝規(guī)良,江琳,孫樹棟;基于組件的車間管理信息系統(tǒng)模型[J];計算機(jī)工程與應(yīng)用;2002年18期

4 申成霖,汪波;物流服務(wù)供應(yīng)商的選擇決策問題[J];南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(人文社會科學(xué)版);2005年01期

5 于亢亢;;服務(wù)供應(yīng)鏈的模型與構(gòu)建[J];現(xiàn)代商業(yè);2007年21期

6 田宇;物流服務(wù)供應(yīng)鏈構(gòu)建中的供應(yīng)商選擇研究[J];系統(tǒng)工程理論與實踐;2003年05期

7 楊建華,薛恒新;基于組件的敏捷企業(yè)建模方法[J];中國機(jī)械工程;2002年23期

  本文關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈協(xié)同模式的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：329504