近年來食品安全事件時(shí)有發(fā)生,在食品安全風(fēng)險(xiǎn)激增的背景下,人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要對(duì)傳統(tǒng)食品安全治理提出了新的需求。治理主體之間的聯(lián)系明顯增強(qiáng),食品安全社會(huì)共治新格局初具雛形,共同的利益訴求和主體權(quán)力意識(shí)使得協(xié)同治理具有了實(shí)現(xiàn)的可能性,而協(xié)同治理在治理觀念、治理方式和治理效果上所體現(xiàn)的優(yōu)越性也得到了國(guó)家和社會(huì)的普遍認(rèn)可�？梢哉f,協(xié)同治理是實(shí)現(xiàn)餐飲食品安全治理的內(nèi)在需求、實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)有序發(fā)展的重要保障。本文首先對(duì)協(xié)同學(xué)、治理理論以及食品安全,餐飲服務(wù)等基本概念進(jìn)行界定;緊接著通過梳理和分析相關(guān)文獻(xiàn)資料、實(shí)地調(diào)研、問卷調(diào)查等方式了解L區(qū)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀,并結(jié)合國(guó)外治理經(jīng)驗(yàn)和協(xié)同治理理論提出餐飲業(yè)食品安全協(xié)同治理的完善和解決措施。論文共分為6部分,第一章是緒論,介紹研究背景和意義,研究?jī)?nèi)容、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀等內(nèi)容,介紹國(guó)內(nèi)外研究學(xué)者對(duì)在協(xié)同治理理論以及餐飲食品安全監(jiān)管理論的研究成果。第二章是核心概念和支撐理論,包括概念內(nèi)涵、參與主體等方面的研究現(xiàn)狀,并對(duì)協(xié)同治理、餐飲食品安全監(jiān)管等相關(guān)概念進(jìn)行界定,對(duì)食品安全監(jiān)管相關(guān)理論進(jìn)行闡述。第三章對(duì)L區(qū)食品安全治理的歷史變遷、餐飲業(yè)食品安全治理現(xiàn)狀... 

【文章來源】：華南理工大學(xué)廣東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：85 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

2005-2018年食品安全和食品安全治理中文文獻(xiàn)發(fā)表量

2005-2018年食品安全與食品安全治理中文文獻(xiàn)發(fā)表量占比

世界糧食安全委員會(huì)(CFS)在《食品質(zhì)量和安全性對(duì)發(fā)展中國(guó)家的重要性》一文中指出食品的安全性是食品質(zhì)量的一個(gè)基本要求,食品質(zhì)量可視為決定食品價(jià)值或消費(fèi)者對(duì)食品的可接受性的一個(gè)復(fù)雜的特征,除了安全性外,質(zhì)量特性還包括食品營(yíng)養(yǎng)、外觀、色澤、結(jié)構(gòu)、口感等感官特征和功能性質(zhì)。不利的食品安全因素都有可能造成或?qū)е氯梭w的危害,而不利的食品質(zhì)量因素不必然造成人體的損傷,比如因制作方式不當(dāng)產(chǎn)生的口感差異、色澤差異。因此,食品質(zhì)量中因口感、外觀產(chǎn)生的、無造成危害的差異不在本課題的討論范圍內(nèi)。通過比較可以以圖表的方式更加清晰總結(jié)出食品安全同食品衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)以及食品質(zhì)量的關(guān)系。筆者認(rèn)為食品安全法中對(duì)食品安全的定義還是相對(duì)準(zhǔn)確的,即:食品安全,指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]我國(guó)食品安全協(xié)同治理研究[D]. 呂丹丹.東北師范大學(xué) 2017
[2]整體性治理視閾下的中國(guó)食品安全監(jiān)管研究[D]. 馮朝睿.云南大學(xué) 2015
[3]協(xié)同治理：理論研究框架與分析模型[D]. 田培杰.上海交通大學(xué) 2013
[4]湖南省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀研究[D]. 劉秀蘭.中南大學(xué) 2012



本文編號(hào)：3284657