我國(guó)食品衛(wèi)生安全水平有了顯著提高,嚴(yán)重危害人民群眾健康的霍亂傷寒等食源性傳染病得到有效控制,食品衛(wèi)生工作取得顯著成效。但隨著我國(guó)與世界各國(guó)的聯(lián)系更加緊密,我國(guó)的食品安全也面臨了各種問(wèn)題,比如原料質(zhì)量、食品添加劑問(wèn)題,食品生產(chǎn)面臨著許多的風(fēng)險(xiǎn)。面對(duì)食品生產(chǎn)市場(chǎng)各種不確定性因素,以及國(guó)際酒店管理集團(tuán)大量進(jìn)入我國(guó),我國(guó)本土的星級(jí)酒店應(yīng)該隨時(shí)調(diào)整應(yīng)對(duì)策略,以提高我國(guó)星級(jí)酒店食品安全管理水平,增強(qiáng)我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。在我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理等先進(jìn)管理制度已經(jīng)得到積極推廣的前提下,危險(xiǎn)分析關(guān)鍵控制點(diǎn)技術(shù)（HACCP）等先進(jìn)管理理念和管理制度也逐步開(kāi)始在廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)中推廣實(shí)施。HACCP被國(guó)際上公認(rèn)為控制食品安全的最經(jīng)濟(jì)最有效的體系方法之一。HACCP體系可以通過(guò)對(duì)菜單計(jì)劃、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、初加工、烹飪、保溫、服務(wù)、清潔和維護(hù)等十個(gè)影響酒店餐飲食品安全的環(huán)節(jié),運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)管理的理念,分析可能存在的隱患,找出關(guān)鍵控制點(diǎn),動(dòng)態(tài)的對(duì)酒店餐飲進(jìn)行管理,既能提高我國(guó)本土星級(jí)酒店的衛(wèi)生安全管理水平,又能增強(qiáng)我國(guó)各食品生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。本文首先對(duì)食品安全和HACCP體系進(jìn)行一般理論分析,包括研究... 

【文章來(lái)源】：中南林業(yè)科技大學(xué)湖南省

【文章頁(yè)數(shù)】：103 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

一l餐飲收入在亞洲酒店中的比例Figurel一1ProPotionofFoodandbeverageRevenueinAsiahotel

4茲’‘新加坡酒店餐飲收入與其他收入相比泰國(guó)酒店餐飲收入與其他收入相比圖1一l餐飲收入在亞洲酒店中的比例Figurel一 1ProPotionofFoodandbeverageRevenueinAsiahotel(資料來(lái)源:《K仍 MarketReportAsia一 Paeifie2004)))注 :Foodandbe、， erage下文簡(jiǎn)稱(chēng)F&B在客房入住率一定的情況下，餐飲收入直接影響酒店的收入構(gòu)成，酒店餐飲的消費(fèi)單靠住店客人是不實(shí)際的，還有當(dāng)?shù)鼐用竦南M(fèi)相聯(lián)系�？傮w說(shuō)餐飲收入與地方的經(jīng)濟(jì)繁榮程度密切相關(guān)l’l。

對(duì)食品的污染已成社會(huì)性來(lái)。2005年2月下旬，受致癌工業(yè)染料“蘇丹紅”全球性的食品安全恐慌。我食品(辣椒醬、辣椒油、，另在廣州和漂河分別查獲用食品添加劑。開(kāi)了一次豆制品質(zhì)量監(jiān)督抽市。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，49號(hào)樣的天云牌100克包裝的柴火步認(rèn)定，一些樣品的生產(chǎn)公業(yè)被不法分子假冒。而驗(yàn)，對(duì)供應(yīng)這些原料企業(yè)驗(yàn)，導(dǎo)致含有蘇丹紅的食

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]運(yùn)用HACCP系統(tǒng)控制食物中毒[J]. 華其生.  中國(guó)醫(yī)學(xué)創(chuàng)新. 2008(35)
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[9]HACCP體系在國(guó)家大型會(huì)議食品安全保障中的應(yīng)用[J]. 劉雪林,郭金鵬.  中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志. 2008(02)
[10]HACCP系統(tǒng)與我國(guó)食品安全[J]. 楊輝.  包裝與食品機(jī)械. 2008(02)

碩士論文
[1]HACCP體系在提高學(xué)校食堂飲食安全方面的應(yīng)用性研究[D]. 秦華.山東大學(xué) 2007
[2]HACCP體系在中式快餐的應(yīng)用研究[D]. 辛運(yùn)鋒.山東大學(xué) 2007



本文編號(hào)：3214187