餐飲行業(yè)是我國(guó)服務(wù)業(yè)的重要組成部分之一，與人民的生活息息相關(guān)。改革開放以來，我國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅猛，一些外資餐飲企業(yè)和民營(yíng)餐飲企業(yè)取得了輝煌的業(yè)績(jī)。但是不少中華老字號(hào)企業(yè)和國(guó)有餐飲企業(yè)卻發(fā)展遲緩，成效甚微。本文旨在從理論和實(shí)踐兩方面以廣州酒家集團(tuán)股份有限公司管理變革為例分析該問題，為我國(guó)中華老字號(hào)和國(guó)企企業(yè)管理提供一套可操作的系統(tǒng)方案。本文分為五個(gè)部分：首先分析了餐飲行業(yè)的總體現(xiàn)狀，針對(duì)老字號(hào)餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)困難、國(guó)企改革步履艱難的困境，提出了廣州酒家進(jìn)行管理變革的問題，闡明了研究目的和現(xiàn)實(shí)意義，提出了研究?jī)?nèi)容與研究框架；其次，論述了廣州酒家進(jìn)行管理變革的理論基礎(chǔ)；再次，從廣州酒家的概況、主營(yíng)業(yè)務(wù)概況、組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀入手，聯(lián)系廣州酒家的實(shí)際現(xiàn)狀，通過PEST分析法和SWOT分析法對(duì)廣州酒家的內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行了分析，并且通過關(guān)鍵因素評(píng)價(jià)矩陣（EFE）和SWOT綜合分析矩陣給出了綜合結(jié)論；復(fù)次，對(duì)于廣州酒家如何從宏觀和微觀兩個(gè)層面上進(jìn)行變革，進(jìn)行了翔實(shí)的論述，這也是本文的重點(diǎn)；最后，結(jié)合廣州酒家集團(tuán)的實(shí)際，研究和分析了我國(guó)國(guó)有餐飲企業(yè)的相關(guān)保障舉措，為我國(guó)國(guó)有餐飲企業(yè)開展管理變革探索出了一條可資借鑒... 

【文章來源】：華南理工大學(xué)廣東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：68 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
目錄
圖表清單
第一章 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 研究的目的和意義
        1.2.1 研究目的
        1.2.2 研究意義
    1.3 文獻(xiàn)綜述
        1.3.1 關(guān)于管理變革
        1.3.2 關(guān)于中華老字號(hào)企業(yè)
        1.3.3 關(guān)于餐飲企業(yè)
    1.4 研究方法
    1.5 研究?jī)?nèi)容
    1.6 研究思路及研究框架
        1.6.1 研究思路
        1.6.2 研究框架
第二章 企業(yè)管理相關(guān)理論概述
    2.1 產(chǎn)權(quán)理論
        2.1.1 產(chǎn)權(quán)的定義
        2.1.2 產(chǎn)權(quán)的分類
        2.1.3 產(chǎn)權(quán)的基本屬性
        2.1.4 產(chǎn)權(quán)理論對(duì)廣州酒家的啟示
    2.2 股份制的理念
        2.2.1 股份制的定義
        2.2.2 股份制改造的必要性
        2.2.3 股份制改造的意義
    2.3 連鎖經(jīng)營(yíng)的理念
        2.3.1 連鎖經(jīng)營(yíng)的定義與分類
        2.3.2 連鎖經(jīng)營(yíng)的意義
    2.4 集團(tuán)化發(fā)展理念
        2.4.1 集團(tuán)化發(fā)展的概念
        2.4.2 集團(tuán)化發(fā)展的原因
        2.4.3 集團(tuán)化發(fā)展的意義
    2.5 多元化經(jīng)營(yíng)理念
        2.5.1 多元化的定義
        2.5.2 多元化經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)
        2.5.3 多元化經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)
    2.6 本章小結(jié)
第三章 廣州酒家的外部環(huán)境與內(nèi)部條件分析
    3.1 廣州酒家集團(tuán)概況
    3.2 廣州酒家主營(yíng)業(yè)務(wù)概況
    3.3 廣州酒家組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀
    3.4 廣州酒家的宏觀環(huán)境分析
        3.4.1 政治、法律環(huán)境
        3.4.2 經(jīng)濟(jì)環(huán)境
        3.4.3 社會(huì)文化環(huán)境
        3.4.4 技術(shù)環(huán)境
    3.5 廣州酒家內(nèi)外部環(huán)境的 SWOT 分析
        3.5.1 優(yōu)勢(shì)
        3.5.2 劣勢(shì)
        3.5.3 機(jī)會(huì)
        3.5.4 威脅
    3.6 綜合競(jìng)爭(zhēng)力分析
    3.7 本章小結(jié)
第四章 廣州酒家進(jìn)行的管理變革
    4.1 廣州酒家面臨的問題
        4.1.1 廣州酒家作為中華餐飲老字號(hào)
        4.1.2 廣州酒家面臨的問題
    4.2 廣州酒家宏觀層面的管理變革
        4.2.1 股份制改革
        4.2.2 集團(tuán)化運(yùn)作
        4.2.3 連鎖經(jīng)營(yíng)
        4.2.4 多元化發(fā)展
        4.2.5 標(biāo)準(zhǔn)化在廣州酒家的應(yīng)用
    4.3 廣州酒家在微觀層面所進(jìn)行的管理變革
        4.3.1 成本控制
        4.3.2 廣州酒家的供應(yīng)鏈管控優(yōu)化
        4.3.3 廣州酒家的品牌提升策略
        4.3.4 廣州酒家的產(chǎn)品策略
        4.3.5 廣州酒家的促銷策略
        4.3.6 廣州酒家人力資源管理的優(yōu)化
        4.3.7 廣州酒家的適度工業(yè)化策略
        4.3.8 廣州酒家的信息化策略
        4.3.9 廣州酒家的價(jià)格策略
    4.4 本章小結(jié)
第五章 廣州酒家管理變革的保障措施
    5.1 明確市場(chǎng)定位
    5.2 管理體系建設(shè)
    5.3 建立高效的質(zhì)量管理體系
        5.3.1 餐飲服務(wù)板塊的質(zhì)量控制
        5.3.2 食品工業(yè)板塊的質(zhì)量控制
        5.3.3 流程方面的質(zhì)量控制
        5.3.4 產(chǎn)品檢驗(yàn)方面的質(zhì)量控制
    5.4 提高服務(wù)水平
    5.5 加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)
    5.6 加強(qiáng)與高校、銀行等組織的合作
    5.7 政府的扶持
    5.8 本章小結(jié)
研究結(jié)論與前景展望
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士學(xué)位期間取得的研究成果
致謝
答辯委員會(huì)對(duì)論文的評(píng)定意見


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]非普遍主義的路徑[D]. 韓晗.華東師范大學(xué) 2007



本文編號(hào)：3156885