中國的餐飲企業(yè)因為擁有博大精深的飲食文化和市場基礎(chǔ),而成為最活躍、最完全競爭的行業(yè)。伴隨著中國歷史的發(fā)展和社會的變遷,餐飲行業(yè)潮起潮落,每天都有千千萬萬關(guān)閉和新生的餐飲企業(yè)。 什么是導(dǎo)致餐飲企業(yè)失敗最致命的原因?通常的回答是“瘟疫”和“戰(zhàn)爭”,而本文給出的答案是“戰(zhàn)略”! 沒有戰(zhàn)略,企業(yè)就沒有方向和目標(biāo),就沒有壓力和動力,也就容易“死掉”。同時,也造成了餐飲企業(yè)在很大程度上低層次管理和經(jīng)營徘徊的重要原因。 引入戰(zhàn)略管理,是全面提升餐飲企業(yè)競爭力,使行業(yè)高速壯大的最重要的工作之一。通過對整個行業(yè)情況的分析和了解,針對企業(yè)存在的問題,制定企業(yè)戰(zhàn)略,并在實踐中調(diào)整、控制和實施戰(zhàn)略。 本論文在引言之后,在第二部分介紹了譚魚頭集團公司發(fā)展沿革。毫無疑問,在新生代的餐飲行業(yè)中,譚魚頭的異軍突起和歷史成績無疑是一個奇跡。從 1996 年的創(chuàng)業(yè)起步,經(jīng)過八年的發(fā)展,到擁有全球 100 余家連鎖店,資產(chǎn)達到 2 億元,營收達 5 億元左右。譚魚頭在全球范圍內(nèi)的連鎖經(jīng)營模式,適應(yīng)自身發(fā)展的經(jīng)營機制,完全打破傳統(tǒng)餐飲企業(yè)地方主義的思維理念成就了“譚魚頭”這一知名品牌,并將在今后的發(fā)展中不斷持續(xù)壯大。 論文第三部分,總結(jié)了譚魚頭集團公司成長過程中的經(jīng)驗和教訓(xùn)。譚魚頭走出四川,短短幾年時間里迅速覆蓋了全國 92%以上的大城市,率先在臺灣和香港市場,帶領(lǐng)其他諸多國內(nèi)餐飲企業(yè)走出了一條連鎖經(jīng)營之路。行業(yè)中的領(lǐng)航者在成長中摸索出一套行之有效的經(jīng)驗,同時也取得一些教訓(xùn)。 論文第四部分,對譚魚頭集團公司進行了內(nèi)外部環(huán)境分析。餐飲行業(yè)是一個完全競爭性的行業(yè),如何在此行業(yè)中立足成長是眾多企業(yè)關(guān)注的問題。運用安德魯斯 SWOT 分析理論和波特的“五因素模型”分析對餐飲企業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境分析是制定公司戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。 2 論文第五部分,討論了譚魚頭集團公司的發(fā)展戰(zhàn)略。這部分結(jié)合 前面幾章的分析,制定出譚魚頭公司的發(fā)展戰(zhàn)略: 譚魚頭集團公司的企業(yè)宗旨:為人類提供博大精深的中華美食 。 譚魚頭集團公司的企業(yè)戰(zhàn)略使命:譚魚頭集團要成為全球餐飲 行業(yè)中實力最強、增長最快的中式(火鍋為主)集團餐飲企業(yè),我們 持續(xù)一貫地為顧客提供綠色、健康、環(huán)保的美味食品和最恰當(dāng)?shù)姆⻊?wù), 為股東、供應(yīng)商、員工贏得適當(dāng)?shù)睦麧?在譚魚頭每一場所努力營造 真誠、友善、快樂的環(huán)境。 譚魚頭集團公司的戰(zhàn)略目標(biāo):根據(jù)餐飲企業(yè)的實際,分別制定出 5 年(至 2010 年)的中期目標(biāo)和 15 年(至 2020 年)的長期目標(biāo)。 這部分根據(jù)總體戰(zhàn)略的要求,分別制定了競爭、品牌、產(chǎn)品和市 場、財務(wù)、人力資源細分戰(zhàn)略。 論文第六部分,討論了譚魚頭集團公司的戰(zhàn)略實施問題。制定戰(zhàn) 略之后,就是在企業(yè)實施戰(zhàn)略,實施戰(zhàn)略步驟如下:制定年度目標(biāo); 調(diào)整組織結(jié)構(gòu),使之與戰(zhàn)略匹配;合理配置資源和處理沖突。 關(guān)鍵詞: 譚魚頭;集團公司;發(fā)展戰(zhàn)略;戰(zhàn)略實施
【學(xué)位單位】：西南財經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2005
【中圖分類】：F719
【文章目錄】：
第一章 引言
第二章 譚魚頭的發(fā)展沿革
    一、譚魚頭的發(fā)展歷程
    二、企業(yè)已有的戰(zhàn)略思路
    三、公司現(xiàn)狀
        1、公司組織機構(gòu)
        2、公司股權(quán)關(guān)系
        3、2003、2004 年度主要指標(biāo)
第三章 成長過程中取得的經(jīng)驗和教訓(xùn)
    一、譚魚頭成長過程中的成功經(jīng)驗
        1、抓住機遇、快速占領(lǐng)市場
        2、無形資產(chǎn)資本化，快速擴大規(guī)模
        3、走加盟連鎖模式，利用社會資本
        4、高層團隊堅毅的性格和堅定的信念是企業(yè)寶貴的財富
    二、譚魚頭成長過程中的教訓(xùn)
        1、模式創(chuàng)新必然帶來許多矛盾和困難
        2、發(fā)展太快必然以犧牲精細化管理為代價
        3、在不成熟的市場經(jīng)濟環(huán)境中摸索必然付出超額成本
        4、大量流失各類人才造成無形損失較大
        5、“求大求全”的思想延緩了公司的發(fā)展進程和效率
        6、市場定位沒有順勢而為
第四章 內(nèi)外部環(huán)境分析
    一、內(nèi)外部環(huán)境分析簡述
    二、SWOT 分析
        1、SWOT 分析理論
            1.1 優(yōu)勢與劣勢分析（SW）
            1.2 機會與威脅分析（OT）
            1.3 SWOT 分析過程與步驟
        2、譚魚頭公司SWOT 分析
            2.1 優(yōu)勢
            2.2 劣勢
            2.3 威脅
            2.4 機遇
    三、波特“五因素模型”分析
        1、“五因素模型”理論概述
        2、餐飲企業(yè)“五因素模型”分析
            2.1 潛在進入者分析
            2.2 現(xiàn)有競爭對手之間的競爭分析
            2.3 替代品的威脅分析
            2.4 供應(yīng)商的討價還價能力分析
            2.5 顧客的討價還價能力分析
第五章 公司總體發(fā)展戰(zhàn)略
    一、企業(yè)戰(zhàn)略的層次和特征
    二、譚魚頭公司的總體戰(zhàn)略
    三、各職能細分戰(zhàn)略
        1、主體競爭戰(zhàn)略
            1.1 競爭戰(zhàn)略類別
            1.2 其他餐飲企業(yè)的競爭戰(zhàn)略
            1.3 譚魚頭公司的競爭戰(zhàn)略
        2、品牌戰(zhàn)略
            2.1 中國餐飲業(yè)的品牌發(fā)展的過程和趨勢分析
            2.2 譚魚頭的品牌戰(zhàn)略
        3、市場、產(chǎn)品戰(zhàn)略
            3.1 主業(yè)
            3.2 同心多元化
        4、財務(wù)戰(zhàn)略
        5、人才戰(zhàn)略
第六章 實施戰(zhàn)略
    一、實施戰(zhàn)略的相關(guān)概念
    二、實施戰(zhàn)略重點包括以下步驟
        1、制定年度目標(biāo)
        2、調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，使之與戰(zhàn)略相匹配
        3、調(diào)整資源配置
            3.1 各項資源向食品生產(chǎn)和物流傾斜
            3.2 先國際市場后國內(nèi)市場，人、財、物向國際開發(fā)傾斜
            3.3 投入資金和技術(shù)于現(xiàn)代企業(yè)治理和管理
        4、處理沖突
參考文獻
致謝

【引證文獻】

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前1條

1 黃靜;味千（中國）競爭戰(zhàn)略研究[D];廈門大學(xué);2009年

本文編號：2881362