【摘要】：近年來(lái)，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，促使了我國(guó)消費(fèi)者食品服務(wù)市場(chǎng)的大幅增長(zhǎng)。廣泛的市場(chǎng)潛力，以及餐飲業(yè)擁有的行業(yè)門檻低、經(jīng)營(yíng)模式靈活、收益較高等行業(yè)優(yōu)勢(shì)，使得餐飲業(yè)發(fā)展迅速。尤其是連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)模式的降低經(jīng)營(yíng)成本、擴(kuò)大市場(chǎng)份額的優(yōu)點(diǎn)給餐飲企業(yè)帶來(lái)了較大的規(guī)模效益，使得國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展迅速。 BY連鎖餐飲公司的總部設(shè)于上海，是中國(guó)中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。該公司在上海的第一家餐廳開(kāi)設(shè)于1987年，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，它已在中國(guó)10多個(gè)省市開(kāi)設(shè)了83家分屬于不同品牌的中餐餐廳。而且，BY連鎖餐飲公司已在2012年7月4日在香港上市，成為我國(guó)為數(shù)不多的上市的餐飲公司之一。該公司在2002年左右便已在餐廳運(yùn)營(yíng)中推行標(biāo)準(zhǔn)化流程，并采取“樞紐輻射”的策略，利用中央廚房控制食物品質(zhì)，利用中央倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行物流的配送。截至2013年底，該公司已有5家中央廚房及6家中央倉(cāng)庫(kù)，BY連鎖餐飲公司在我國(guó)中高端中餐正餐連鎖餐飲企業(yè)中很有代表性，可謂走在中餐連鎖餐飲業(yè)的前端。 然而隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度放緩，原材料價(jià)格、人力成本、房屋租金等經(jīng)營(yíng)成本的上漲以及中央政府削減奢侈和過(guò)度的公費(fèi)餐飲開(kāi)支等對(duì)遏制奢侈消費(fèi)的嚴(yán)重打擊，使得我國(guó)中高端餐飲業(yè)受到了不同程度的影響，BY連鎖餐飲公司也未能幸免，其發(fā)展面對(duì)諸多新的阻礙，其銷售收入、毛利率以及凈利率增長(zhǎng)水平均有不同程度的降低。為了企業(yè)穩(wěn)健的發(fā)展以及提高企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，BY連鎖餐飲公司迫切需要提高其成本控制效果。 本文籍此對(duì)BY連鎖餐飲公司的成本控制進(jìn)行了分析、探討和研究。本文主要研究了五部分的內(nèi)容，大致包括：第一部分為前言，主要說(shuō)明了本文的研究背景及意義，研究?jī)?nèi)容及方法,預(yù)計(jì)創(chuàng)新點(diǎn)及難點(diǎn)和國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)綜述；第二部分為基礎(chǔ)理論部分，對(duì)成本控制、連鎖餐飲業(yè)成本控制、ERP成本控制理論進(jìn)行概述，為后兩部分的研究與分析做好鋪墊；第三部分為主體部分，簡(jiǎn)述了BY連鎖餐飲公司的發(fā)展概況，根據(jù)該公司的成本控制現(xiàn)狀，提出了其成本控制存在的問(wèn)題。第四部分是針對(duì)BY連鎖餐飲公司成本控制中存在的問(wèn)題提出了相關(guān)的解決方案，主要是通過(guò)構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)成本體系改善其直接成本控制效果，借鑒作業(yè)成本法來(lái)核算其間接費(fèi)用。最后一部分是總結(jié)與展望。希望通過(guò)本文的研究，可以為BY連鎖餐飲公司的成本控制提供有益借鑒。
【學(xué)位授予單位】：天津商業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號(hào)】：F715.5;F719.3

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 ;從食品安全問(wèn)題談連鎖餐飲行業(yè)信息化建設(shè)[J];信息與電腦;2011年12期

2 曾晶;警示中國(guó)連鎖餐飲[J];當(dāng)代經(jīng)理人;2001年07期

3 安宇;;肯德基供應(yīng)物流模式對(duì)我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的啟示[J];中外企業(yè)家;2008年03期

4 安宇;;論肯德基供應(yīng)物流模式對(duì)我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的啟示[J];現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè);2008年07期

5 齊鵬;;連鎖餐飲“將危機(jī)拍在沙灘上”[J];中國(guó)商貿(mào);2009年03期

6 王彩霞;;味千事件:連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的誤讀[J];中國(guó)連鎖;2011年10期

7 ;連鎖餐飲競(jìng)相上市 南北菜系競(jìng)爭(zhēng)激烈[J];現(xiàn)代裝飾(理論);2011年11期

8 王磊;;論連鎖餐飲企業(yè)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作體系的架構(gòu)[J];科技資訊;2012年03期

9 王鶯;;淺析連鎖餐飲行業(yè)內(nèi)控制度構(gòu)建[J];財(cái)經(jīng)界(學(xué)術(shù)版);2013年03期

10 康迪;;揭秘王品:高端連鎖餐飲的內(nèi)地挑戰(zhàn)[J];成功營(yíng)銷;2013年04期

相關(guān)會(huì)議論文 前3條

1 李紅琨;;作業(yè)成本法在中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)成本管理中應(yīng)用研究[A];中國(guó)會(huì)計(jì)學(xué)會(huì)2012年學(xué)術(shù)年會(huì)論文集[C];2012年

2 ;內(nèi)蒙古塞飛亞集團(tuán)公司[A];首屆中國(guó)水禽發(fā)展大會(huì)會(huì)刊——中國(guó)水禽業(yè)進(jìn)展[C];2005年

3 ;內(nèi)蒙古塞飛亞集團(tuán)公司[A];中國(guó)禽業(yè)發(fā)展大會(huì)暨中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)第二屆會(huì)員代表大會(huì)論文集[C];2007年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前10條

1 記者　許志峰;連鎖餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)繼續(xù)快速增長(zhǎng)[N];人民日?qǐng)?bào);2006年

2 通訊員 戚仁江 記者 馮立中;蚌埠：“一對(duì)一”監(jiān)管連鎖餐飲[N];健康報(bào);2013年

3 蘇民;連鎖餐飲　內(nèi)“松”外“緊”[N];經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào);2004年

4 楊國(guó)民;30家重點(diǎn)連鎖餐飲企業(yè)收入增長(zhǎng)18.5%[N];經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào);2006年

5 沈志勇;連鎖餐飲店產(chǎn)品營(yíng)銷的“六脈神劍”[N];經(jīng)理日?qǐng)?bào);2007年

6 周勇剛;連鎖餐飲龍頭業(yè)績(jī)大漲18.5%[N];中華工商時(shí)報(bào);2006年

7 沈志勇;連鎖餐飲店如何連鎖擴(kuò)張[N];經(jīng)理日?qǐng)?bào);2007年

8 尹新;連鎖餐飲唐宮將在港上市[N];中國(guó)食品報(bào);2011年

9 特約撰稿 刁勇;連鎖餐飲中央廚房應(yīng)告別四個(gè)知識(shí)誤區(qū)[N];中國(guó)食品報(bào);2013年

10 本報(bào)記者 秦勇邋何駿 實(shí)習(xí)生 王婕;連鎖餐飲的『重慶速度』[N];重慶日?qǐng)?bào);2007年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前9條

1 王亞利;研究金漢斯連鎖餐飲企業(yè)的品牌管理[D];西北大學(xué);2011年

2 張姍姍;中式連鎖餐飲企業(yè)知識(shí)管理體系研究[D];云南財(cái)經(jīng)大學(xué);2011年

3 張玲;在地化連鎖餐飲空間設(shè)計(jì)分析與研究[D];湖南師范大學(xué);2014年

4 曹伶燕;跨國(guó)連鎖餐飲企業(yè)在華經(jīng)營(yíng)模式研究[D];上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué);2012年

5 嚴(yán)泉玉;我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用研究[D];江西理工大學(xué);2008年

6 鄧慧;S連鎖餐飲公司員工離職的原因和對(duì)策研究[D];廣西大學(xué);2014年

7 許力丹;BY連鎖餐飲公司成本控制研究[D];天津商業(yè)大學(xué);2014年

8 周霞;Y公司新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程研究及對(duì)中國(guó)快速連鎖餐飲市場(chǎng)的啟示[D];復(fù)旦大學(xué);2008年

9 周柏旭;云南省連鎖餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力綜合評(píng)價(jià)及其應(yīng)用研究[D];云南財(cái)經(jīng)大學(xué);2011年

本文編號(hào)：2804668