【摘要】：自人類產(chǎn)生以來(lái),飲食便成為維持其生存不可缺少的一項(xiàng)活動(dòng),無(wú)論社會(huì)怎樣進(jìn)步,人類如何發(fā)展,飲食始終在人類的生活中占有重要的位置,從而造就了餐飲業(yè)的悠久歷史�？v觀餐飲業(yè)的發(fā)展史,即是飲食食品的發(fā)展史,更是人類文明不斷進(jìn)步發(fā)展的歷史。餐飲業(yè)在我國(guó)尚屬于朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),其市場(chǎng)發(fā)展十分迅速,據(jù)國(guó)家產(chǎn)業(yè)部門的預(yù)計(jì),餐飲業(yè)必將成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一亮點(diǎn)。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,整個(gè)社會(huì)物質(zhì)生活水平的不斷提高,餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)在逐步加劇。北京品閣酒樓是一家成立不到兩年的餐飲企業(yè),它以經(jīng)營(yíng)典型的川味菜肴為主要特色,同時(shí)兼?zhèn)涑Ｒ?jiàn)的京味家常菜。在川味菜館林立的北京,品閣酒樓的經(jīng)營(yíng)環(huán)境不容樂(lè)觀,內(nèi)部管理存在不少問(wèn)題。特別是酒樓營(yíng)銷能力和營(yíng)銷體系的缺失和乏力,已經(jīng)成為制約酒樓生存與發(fā)展的重要因素。 餐飲業(yè)營(yíng)銷是在復(fù)雜的、不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中從事?tīng)I(yíng)銷活動(dòng),其實(shí)質(zhì)就是為了適應(yīng)這一市場(chǎng)的變化,并充分利用營(yíng)銷機(jī)會(huì)而采取有針對(duì)性的各種營(yíng)銷活動(dòng),諸如市場(chǎng)分析、市場(chǎng)定位、營(yíng)銷組合策劃等,用合理可行的營(yíng)銷策略增強(qiáng)酒樓的競(jìng)爭(zhēng)能力,提高經(jīng)營(yíng)的水平和業(yè)績(jī)。餐飲營(yíng)銷管理的最終目標(biāo)是在營(yíng)銷活動(dòng)中通過(guò)對(duì)可控因素和不可控因素的協(xié)調(diào)使得餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)能取得有利于企業(yè)、有利于消費(fèi)者及社會(huì)的共贏局面。 本文在對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)的整體特點(diǎn)和趨勢(shì)進(jìn)行回顧的基礎(chǔ)上,闡明了品閣酒樓發(fā)展歷程中遇到的困難和問(wèn)題。在對(duì)品閣酒樓運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀的分析和研究基礎(chǔ)上,分別討論了品閣酒樓的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、市場(chǎng)定位和具體的市場(chǎng)策略中存在的問(wèn)題和原因,運(yùn)用 7Ps 營(yíng)銷理論,制定了一套完善可行的營(yíng)銷策略體系,以此為根據(jù)來(lái)推廣實(shí)施。最后,本文還就新?tīng)I(yíng)銷策略的具體實(shí)施過(guò)程提出了針對(duì)性的建議。 本文不僅對(duì)酒樓的營(yíng)銷策略本身進(jìn)行了具體的分析和解決,還對(duì)酒樓運(yùn)營(yíng)中影響營(yíng)銷效果的其他功能模塊,如組織架構(gòu)、生產(chǎn)研發(fā)等提供了簡(jiǎn)要的分析和改進(jìn)建議,改變了傳統(tǒng)的“頭痛醫(yī)頭,腳疼醫(yī)腳”的問(wèn)題解決模式,力求通過(guò)改進(jìn)酒樓的整體管理體系,共同促進(jìn)新?tīng)I(yíng)銷策略理想效果的實(shí)現(xiàn)。這些在市場(chǎng)營(yíng)銷理論于餐飲業(yè)實(shí)務(wù)中應(yīng)用的研究和思考上,一是為品閣酒樓的營(yíng)銷活動(dòng)提供了有效
【學(xué)位授予單位】：對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2006
【分類號(hào)】：F719

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本文編號(hào)：2744967