【摘要】： 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展,作為第三產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化程度最高而競(jìng)爭(zhēng)力又最為激烈的餐飲業(yè)迅速壯大。餐飲業(yè)快速發(fā)展迫切需要大量的高素質(zhì)餐飲管理人才的出現(xiàn),然而事實(shí)上餐飲業(yè)紅紅火火的背后卻是餐飲管理人才的匱乏。高校作為培養(yǎng)餐飲管理人才的基地,其餐飲方向課程的教學(xué)效果將直接影響餐飲業(yè)人才的個(gè)人素質(zhì)與能力素養(yǎng)。《餐飲管理》作為餐飲方向課程的重要部分,其教學(xué)是學(xué)生了解餐飲業(yè)、掌握餐飲服務(wù)技能與前沿管理知識(shí)的重要渠道,是餐飲業(yè)培養(yǎng)大批應(yīng)用型創(chuàng)新管理人才的主要途徑。但是目前我國(guó)高校《餐飲管理》課程教學(xué)與餐飲業(yè)發(fā)展還有很大差距,鑒于此,作者選取《餐飲管理》課程優(yōu)化設(shè)計(jì)作為本文的研究題目。 《餐飲管理》作為高校旅游管理專業(yè)必修的骨干課程,其具有理論性與實(shí)踐性的特點(diǎn),其教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)效果將直接影響到學(xué)生對(duì)《餐飲管理》的認(rèn)知程度、對(duì)專業(yè)理論的掌握和實(shí)踐操作技能的應(yīng)用,是學(xué)生正式進(jìn)入餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)職業(yè)理想、成為優(yōu)秀的餐飲管理者的必要條件,具有其它課程無(wú)可替代的重要作用。目前,高�！恫惋嫻芾怼氛n程教學(xué)存在諸多問(wèn)題,如教學(xué)目標(biāo)與餐飲業(yè)人才需求脫節(jié)、教學(xué)內(nèi)容片面滯后、教學(xué)方法單一、教材陳舊、師資力量薄弱等等,導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量不高、學(xué)生個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)不強(qiáng)、餐飲業(yè)人才供求錯(cuò)位等,尤為嚴(yán)重的是,多數(shù)高校開設(shè)的《餐飲管理》課程教學(xué)注重學(xué)生操作技能的學(xué)習(xí),輕管理能力培養(yǎng),忽視了高等院校作為餐飲業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新管理人才培養(yǎng)基地的作用,致使高等院校畢業(yè)生與職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生沒(méi)有明顯區(qū)別,餐飲企業(yè)管理崗位出現(xiàn)了“人才荒”現(xiàn)象。為解決這一問(wèn)題,迫切要求高等院校圍繞應(yīng)了解餐飲服務(wù)技能、側(cè)重掌握扎實(shí)的前沿管理知識(shí)、具備創(chuàng)新能力與應(yīng)變能力的管理人才的培養(yǎng)目標(biāo),對(duì)《餐飲管理》教學(xué)應(yīng)進(jìn)行改革。 研究首先從《餐飲管理》課程設(shè)計(jì)的理論依據(jù)入手,對(duì)《餐飲管理》課程教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查,分析其存在的問(wèn)題及原因,結(jié)合餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)和對(duì)人才需求的特點(diǎn)對(duì)《餐飲管理》課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教材建設(shè)、教學(xué)手段與方法、師資力量、教學(xué)環(huán)境、考核方式、教學(xué)評(píng)價(jià)作了一系列的優(yōu)化整合設(shè)計(jì)。通過(guò)對(duì)餐飲教學(xué)改革探索性的研究,借以希望能夠提升《餐飲管理》課程教學(xué)的實(shí)用度,使高等院校學(xué)生最終成為既熟悉餐飲服務(wù)技能,又具有扎實(shí)的管理理論知識(shí)、敏捷的危機(jī)處理能力、良好職業(yè)忠誠(chéng)度的應(yīng)用型創(chuàng)新管理人才。
【學(xué)位授予單位】：遼寧師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2009
【分類號(hào)】：F719-4

【引證文獻(xiàn)】

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 姚雪瑩;導(dǎo)游業(yè)務(wù)教學(xué)中職業(yè)技能培養(yǎng)研究[D];沈陽(yáng)師范大學(xué);2011年

本文編號(hào)：2719592