本文關(guān)鍵詞：中國傳統(tǒng)餐飲的現(xiàn)代快餐化經(jīng)營研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：中國有著悠久的飲食文化，是一個(gè)以“食”而著稱的國家。改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入的穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和市場基礎(chǔ)。尤其是人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，快餐這一餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展更為迅速。我國快餐業(yè)經(jīng)過十幾年的快速發(fā)展(幾乎以年20％的速度增長)，現(xiàn)已成為了支撐餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量。而且快餐業(yè)在高速發(fā)展的同時(shí)還蘊(yùn)含巨大潛力，經(jīng)濟(jì)學(xué)家稱其為21世紀(jì)中國商品市場和勞務(wù)市場最大、最具吸引力的產(chǎn)業(yè)之一。 但是，縱觀中國快餐業(yè)市場，在中西快餐之爭中，中式快餐雖占盡天時(shí)、地利、人和，卻一直處于被動(dòng)落后地位，可見中式快餐企業(yè)與西式快餐企業(yè)相比，存在著巨大的差距。而如何找出差距，縮小差距，從而打造中式現(xiàn)代化快餐企業(yè)，已成為了理論界與企業(yè)界共同關(guān)注的熱門話題。在對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)，以及對(duì)中西式快餐企業(yè)研究的基礎(chǔ)上，充分分析各自特點(diǎn)，我認(rèn)為中西式快餐企業(yè)之間的差距主要是：一經(jīng)營理念落后，如在管理觀念、市場營銷觀念等方面都存在很大的觀念落差，這需要中式快餐企業(yè)在借鑒西式快餐先進(jìn)經(jīng)營理念的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新式吸收，加強(qiáng)人才培養(yǎng)、樹立正確的品牌經(jīng)營理念、改變以市場為導(dǎo)向的營銷模式，為以未來市場為導(dǎo)向的營銷模式等；二經(jīng)營方式落后，中式快餐企業(yè)在連鎖經(jīng)營、工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、食品的科學(xué)化與營養(yǎng)化等方面都存在很多不足，因此，借鑒西式快餐實(shí)施經(jīng)營方式的創(chuàng)新迫在眉睫。首先，中式快餐應(yīng)該實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營，把握住規(guī)模與效益的時(shí)機(jī)選擇等問題；其次，在定性定量分析中國快餐業(yè)本國國情的基礎(chǔ)上，現(xiàn)階段中式快餐適合實(shí)施適度的工業(yè)化，使得產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化與多樣化兼顧；最后，注重食品品種的研發(fā)、提高科技含量，并提供營養(yǎng)均衡的綠色食品。 通過經(jīng)營理念和經(jīng)營方式的創(chuàng)新，從而縮小中西快餐企業(yè)之間的差距，那么中式快餐企業(yè)升級(jí)為現(xiàn)代化快餐企業(yè)指日可待。只有這樣，中式快餐企業(yè)才能從洋快餐手中奪回本該屬于自己的市場，，并確立我國在世界餐飲業(yè)中的大國地位。
【關(guān)鍵詞】：中式快餐 西式快餐 現(xiàn)代化快餐 市場營銷
【學(xué)位授予單位】：武漢理工大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2004
【分類號(hào)】：F719
【目錄】：

• 中文摘要3-4
• ABSTRACT4-7
• 前言7-8
• 第1章 緒論8-12
• 1．1 研究背景8-9
• 1．2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀9-10
• 1．3 研究的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義10-12
• 1．3．1 研究的理論價(jià)值10
• 1．3．2 研究的現(xiàn)實(shí)意義10-12
• 第2章 中西式快餐及其概況12-25
• 2．1 餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)12-16
• 2．1．1 餐飲業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)12-13
• 2．1．2 我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀13-15
• 2．1．3 我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)15-16
• 2．2 快餐業(yè)及其發(fā)展歷程16-19
• 2．2．1 快餐及快餐業(yè)的界定16-17
• 2．2．2 中西式快餐的發(fā)展歷程17-19
• 2．3 中式快餐與西式快餐的比較19-25
• 2．3．1 西式快餐的核心競爭力19-22
• 2．3．2 中西式快餐的差異22-23
• 2．3．3 中式快餐發(fā)展中存在的主要問題23-25
• 第3章 中式快餐業(yè)的經(jīng)營環(huán)境分析25-33
• 3．1 中式快餐業(yè)經(jīng)營的人口環(huán)境25
• 3．1．1 人口眾多對(duì)中式快餐業(yè)發(fā)展的影響25
• 3．1．2 中式快餐擁有龐大的消費(fèi)群體25
• 3．2 中式快餐業(yè)經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)環(huán)境25-28
• 3．2．1 美日經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展與快餐業(yè)發(fā)展的必然聯(lián)系25-27
• 3．2．2 中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展與中國快餐業(yè)發(fā)展的聯(lián)系27-28
• 3．3 中式快餐業(yè)經(jīng)營的文化環(huán)境28-29
• 3．4 中式快餐業(yè)經(jīng)營的政策法律環(huán)境29-30
• 3．4．1 加入WTO對(duì)中國快餐經(jīng)營的影響29-30
• 3．4．2 中國快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策30
• 3．5 中式快餐業(yè)經(jīng)營的自然環(huán)境30-31
• 3．6 中式快餐業(yè)經(jīng)營的科技環(huán)境31-33
• 第4章 中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)的經(jīng)營創(chuàng)新——現(xiàn)代快餐化33-50
• 4．1 經(jīng)營理念的創(chuàng)新33-40
• 4．1．1 徹底更新落后的管理觀念，實(shí)施現(xiàn)代化管理33-36
• 4．1．2 營銷觀念的創(chuàng)新36-40
• 4．2 經(jīng)營方式的創(chuàng)新40-50
• 4．2．1 經(jīng)營的連鎖化與規(guī)模化40-44
• 4．2．2 適度的工業(yè)化，使得產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化與多樣化兼顧44-45
• 4．2．3 食品的科學(xué)化與營養(yǎng)衛(wèi)生一體化45-50
• 結(jié)束語50-51
• 參考文獻(xiàn)51-53
• 致謝53-54
• 附錄54-57

【引證文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 孫敏;;快餐面條抗粘劑配方的應(yīng)用研究[J];經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊;2013年04期

2 王靈恩;成升魁;胡詠君;唐承財(cái);;中國餐飲消費(fèi)的可持續(xù)發(fā)展策略研究[J];中國人口.資源與環(huán)境;2012年S1期

中國重要會(huì)議論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 劉文志;唐偉強(qiáng);;微波復(fù)熱速凍包子的研究及應(yīng)用[A];中國機(jī)械工程學(xué)會(huì)包裝與食品工程分會(huì)2010年學(xué)術(shù)年會(huì)論文集[C];2010年

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前8條

1 劉曉艷;中式快餐企業(yè)的競爭優(yōu)勢(shì)研究[D];新疆財(cái)經(jīng)大學(xué);2010年

2 柯欣欣;快餐家具設(shè)計(jì)研究[D];中南林業(yè)科技大學(xué);2011年

3 劉亞坤;蘇州地區(qū)中式餐飲品牌形象設(shè)計(jì)研究[D];蘇州大學(xué);2011年

4 王海燕;基于4R理論的永和大王營銷策略[D];大連海事大學(xué);2011年

5 楊紅梅;關(guān)于中式快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的研究[D];江南大學(xué);2008年

6 林敏華;“六T實(shí)務(wù)”在黃浦區(qū)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管中運(yùn)用的初步研究[D];復(fù)旦大學(xué);2010年

7 鄒佳;考慮集二階段品牌選擇模型在中國快餐業(yè)的實(shí)證研究[D];東北大學(xué);2008年

8 郭曉旭;山東省“中華老字號(hào)”的經(jīng)濟(jì)史價(jià)值[D];山東大學(xué);2012年

  本文關(guān)鍵詞：中國傳統(tǒng)餐飲的現(xiàn)代快餐化經(jīng)營研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：270639