【摘要】： 迄今為止，價值工程理論在我國很多行業(yè)得到應(yīng)用并取得了顯著的效果，但在我國旅游業(yè)的應(yīng)用還處于起步階段。對飯店客房管理中如何運(yùn)用價值工程的研究還基本上是空白。本文在前人對價值工程理論研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合飯店客房管理的實(shí)際，進(jìn)行了價值工程理論在飯店客房管理中如何應(yīng)用的初步探討。 在飯店客房管理的資產(chǎn)管理、生產(chǎn)管理和人力資源管理三個方面，筆者分別選擇飯店客房低值易耗品配置、客房清潔作業(yè)流程和客房員工的招聘這三個問題，進(jìn)行了價值工程應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)，進(jìn)而在實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了飯店客房管理中運(yùn)用價值工程理論的實(shí)證分析，得到以下結(jié)論： 第一、在飯店客房易耗品配置的管理中應(yīng)用價值工程理論，可以起到既降低客房低值易耗品成本，又保證客房產(chǎn)品質(zhì)量的作用，從而實(shí)現(xiàn)客房低值易耗品價值的最大化。在筆者的實(shí)驗(yàn)中，客房易耗品成本降低了13.8％。 第二、在客房清潔作業(yè)流程管理中應(yīng)用價值工程理論，可以使客房清潔作業(yè)流程更加科學(xué)化和合理化，提高勞動效率，降低人力成本，并保證客房產(chǎn)品功能的不變。在筆者的實(shí)驗(yàn)中，平均每間客房的作業(yè)時間減少了13.7％，勞動效率提高16.7％。 第三、在客房員工的招聘中應(yīng)用價值工程理論，可以降低招聘成本，，高效的獲取人力資源。 本文的結(jié)論是：在飯店客房管理中應(yīng)用價值工程理論，具有現(xiàn)實(shí)的可操作性，效益高，節(jié)約的潛力大，能夠有效地提高勞動效率，降低員工流失率，對促進(jìn)飯店客房管理水平的提高具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
【圖文】：

研究背景飯店就是向客人提供住宿、膳食、娛樂等服務(wù)設(shè)施及綜合性服務(wù)以獲得經(jīng)濟(jì)效益的具有法人地位的經(jīng)濟(jì)單位〔，〕�？头坎渴秋埖甑闹饕獦I(yè)務(wù)部門，它為賓客提供舒適、清潔的房間及優(yōu)良的服務(wù)和安全保障�？头坎康氖杖耄秋埖晔杖氲闹饕M成部也是飯店贏利的主要來源，而且客房部往往也是飯店各個營業(yè)部門“盈利最高”的部門。根據(jù)2004中國飯店業(yè)務(wù)統(tǒng)計(jì)顯示，五星級飯中，客房收入占飯店總收入的55%，其部門支出僅占總支出的11%反，餐飲收入占總收入的35%，而其部門支出卻占總支出的22%[2j下圖1一1所示)。
【學(xué)位授予單位】：湖南師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2007
【分類號】：F719

【參考文獻(xiàn)】

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1 林煒桐,左小明;價值工程在成本控制中的作用[J];財(cái)會通訊;2004年11期

本文編號：2662503