【摘要】： 近些年,隨著我國經(jīng)濟高速增長,連鎖中餐行業(yè)發(fā)展迅速。在經(jīng)濟發(fā)展過程中,產(chǎn)生了對連鎖中餐擴張很多有利的因素,比如:市場規(guī)模迅速擴大,新的細分市場迅速涌現(xiàn),國內(nèi)物流配送業(yè)的快速發(fā)展,大廚房設備的生產(chǎn)、工藝技術以及交通、辦公、通信、信息等基礎設施日趨完善,市場上也有大量的資金和專業(yè)人才可以為連鎖中餐企業(yè)服務。 但在外部環(huán)境逐漸變好的同時,還有一些內(nèi)在的因素制約我國中餐連鎖發(fā)展和擴張,比如復制難的問題、連鎖管理的問題、品牌建設的問題和缺乏資金的問題。 本論文從產(chǎn)品標準化和服務標準化兩方面討論連鎖中餐的復制難題,通過對肯德基連鎖管理的深入剖析提出連鎖管理的解決方案,從市場定位、產(chǎn)品策略和傳播策略三方面分析品牌建設,最后討論了連鎖中餐獲得風險投資的方法及注意事項。期望通過理論與實際相結(jié)合的研究方式,為我國連鎖中餐的發(fā)展盡微薄之力。
【圖文】：

額及2007年至20n年的預測銷售額，而2001年至2011年的預測復合年增長率為H.1%。由于難以符合全國不同地區(qū)的口味，正餐服務餐飲分布的非常分散，以獨立餐廳為主。圖2一2為中國正餐銷售值。中國正餐梢售值單位180016001400120010008006004002000:人民幣十億元 iiiiiiiiiii lllllllllllllll蘸蘸蘸蘸 蘸蘸 蘸 20012002 200320042005 20062007E2008E2009E2010E20llE圖2一2中國正餐銷售值資料來源:2007年10月 EuromonitorInternationalConsumerFoodservice快餐店為快捷服務餐廳，以標準化的方法預先準備食物并快捷地大量供應食物。快餐店主要通過國際品牌拓展，因此大部分快餐店均通過連鎖業(yè)務擴充。根據(jù) Euromonitorhternational的資料，就2006年店鋪數(shù)目而言，快餐店餐飲約占22%。2006年商務部商業(yè)改革發(fā)展司、中國烹飪協(xié)會及中華全國商業(yè)信息中心聯(lián)合進行了“中國餐飲企業(yè)百強”的調(diào)查，，圖2一3為2006年中國食品服務公司百強總銷售額的行業(yè)細分�；疱仯�36.00%正餐廳，23.50%咖啡店及其他12.70%快餐店

----- SSSCMMM圖4一4肯德基基礎信息平臺這個管理運作體系是由上圖(4一4)的梯形結(jié)構(gòu)所構(gòu)成:梯形結(jié)構(gòu)的最基礎部分是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng)絡基礎設施;在此基礎上實現(xiàn)辦公自動化(OA);第三層是建設企業(yè)核心的業(yè)務，管理和應用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng);在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基礎上，進一步實施CRM(客戶關系管理)、SCM(供應鏈管理)等。(8)支持:從人員、營銷活動、培訓、肯德基對單店實施全方位的品牌、的穩(wěn)定。關鍵點物流四個方面對單店形成支持。管理輸出和人員支持，以保證其單店質(zhì)量具體內(nèi)容鬢鬢鬢品牌輸出管理輸出.統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的C!、統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的產(chǎn)品、統(tǒng)一的質(zhì)量.標準的組織機構(gòu)設置.標準的權責激勵體系.標準的監(jiān)督控制體系.標準的管理手冊體系人員支持。管理人員:經(jīng)理、助理…。服務人員:服務員…圖4一5肯德基全方位輸出框架資料來源:北大縱橫全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經(jīng)營方案設計肯德基通過統(tǒng)一的，大規(guī)模、有計劃的市場推廣來開展營銷活動�？偛棵磕甓紝ο乱荒甑臓I銷活動做好計劃，分公司可以有自己相對獨立的策劃活動，但要報總公司批準實施。單店按照計劃實施�？山y(tǒng)一有效地建設品牌。加強對單店的控制的同時使單店管理專業(yè)化。
【學位授予單位】：復旦大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2009
【分類號】：F719

【引證文獻】

相關博士學位論文 前1條

1 雷厲;我國體育標準化體系理論架構(gòu)與實證研究[D];北京體育大學;2012年

相關碩士學位論文 前2條

1 王海燕;基于4R理論的永和大王營銷策略[D];大連海事大學;2011年

2 夏露露;我國休閑餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營研究[D];天津商業(yè)大學;2010年

本文編號：2641909