【摘要】：餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分,也是衡量人們生活水平和質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。餐飲業(yè)的繁榮程度與經(jīng)濟發(fā)展速度也息息相關(guān)。2008年金融危機,許多餐飲企業(yè)都經(jīng)歷了生存考驗,行業(yè)內(nèi)洗牌促使餐飲企業(yè)尋求適合自己的發(fā)展之道。A餐飲集團是一家以高端正餐為主的企業(yè),在目前的發(fā)展過程中遇到如下問題:單一業(yè)態(tài)容易受到市場和政策變化的影響;如何實現(xiàn)集團快速擴張;如何選擇新的發(fā)展區(qū)域和細分業(yè)態(tài)等方面的問題。本文對外部餐飲市場和A餐飲集團的內(nèi)部環(huán)境分析,運用五力分析模型分析企業(yè)競爭環(huán)境,梳理企業(yè)的主要價值鏈,運用GE模型選擇發(fā)展區(qū)域與業(yè)態(tài),利用SWOT分析總結(jié)集團的核心競爭力。結(jié)合集團發(fā)展現(xiàn)狀和“打造成中國的餐飲巨頭”的發(fā)展愿景,提出適合集團的同心多元化戰(zhàn)略,即“多業(yè)態(tài)組合,多模式發(fā)展,多資本運作,多品牌經(jīng)營”的戰(zhàn)略。最后為了確保設(shè)計的戰(zhàn)略目標(biāo)能夠達到預(yù)期的效果,設(shè)計相應(yīng)的保障措施。以組織架構(gòu)的優(yōu)化為基礎(chǔ),強化集團標(biāo)準(zhǔn)化能力,融資作為擴大規(guī)模的資金保障,根據(jù)不同的業(yè)態(tài)推進發(fā)展,企業(yè)文化建設(shè)等措施保障企業(yè)實現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)。
[Abstract]:Food and beverage industry is an important part of China's tertiary industry and one of the standards to measure people's living standards and quality. The prosperity of the food and beverage industry is closely related to the speed of economic development. Food and beverage group is a high-end dinner-oriented enterprise, in the current development process encountered the following problems: a single format is vulnerable to market and policy changes; how to achieve rapid expansion of the group; how to choose new development areas and subdivide the format and other issues. This paper analyzes the environment of enterprise competition, combs the main value chain of the enterprise, chooses the development area and format by GE model, and summarizes the core competitiveness by SWOT analysis. Finally, in order to ensure that the strategic objectives of the design can achieve the desired results, corresponding safeguards are designed. Based on the optimization of the organizational structure, the group standardization capability is strengthened, and financing is the capital guarantee for the expansion of the scale. The same format promotes development, enterprise culture construction and other measures to ensure that enterprises achieve strategic goals.
【學(xué)位授予單位】：上海交通大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號】：F719.3

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本文編號：2234384