本文選題：老字號餐飲企業(yè)　切入點：顧客滿意度　出處：《美食研究》2017年01期

【摘要】：老字號餐飲企業(yè)是旅游目的地吸引游客的重要旅游資源,是傳統(tǒng)文化的重要載體,但目前存在管理體制滯后、產(chǎn)品創(chuàng)新缺乏等問題。研究餐飲老字號的顧客滿意度,旨在為餐飲老字號的可持續(xù)發(fā)展提供參考。以揚州富春茶社為例,通過問卷調(diào)查,運用IPA分析法對顧客滿意度的22個方面進行分析。研究結(jié)果顯示:在重要度方面,顧客對富春茶社的就餐環(huán)境重視程度最高,對美食購物活動的重視程度最低;在滿意度方面,顧客對富春茶社的菜肴特色滿意度最高,對美食講解的滿意度最低;服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)的及時性、就餐環(huán)境、餐廳裝潢和設(shè)施設(shè)備是富春茶社重點改善的方面。
[Abstract]:As an important tourist resource to attract tourists to tourist destinations and an important carrier of traditional culture, there are some problems such as lagging management system and lack of product innovation. The aim of this paper is to provide reference for the sustainable development of the famous restaurants. Taking Fuchun Tea Club of Yangzhou as an example, the paper analyzes 22 aspects of customer satisfaction by using IPA analysis method. The results show that: in the aspect of importance, The customers attach the highest importance to the dining environment of Fuchun Tea House and the lowest attention to the food shopping activities; in terms of satisfaction, customers have the highest satisfaction with the cuisine characteristics of Fuchun Tea House, and the lowest satisfaction with the food explanation. The attitude of service staff, timeliness of service, dining environment, restaurant decoration and facilities are the key aspects of Fuchun Tea House.
【作者單位】： 揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院;
【基金】：揚州大學(xué)大學(xué)生學(xué)術(shù)科技創(chuàng)新基金(x20160962)
【分類號】：F719.3;F274

【參考文獻】

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【共引文獻】

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