發(fā)布時間：2016-10-18 15:30

  本文關鍵詞：我國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《河南大學》 2012年

我國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管研究

謝寧  

【摘要】：食品是每個人賴以生存的重要物質基礎，是進行生產、生活必不可少的基本保障，食品安全與否直接影響著人類的生命健康以及生活質量，二者密不可分。這幾年來，，我國食品安全問題事件頻頻發(fā)生，各種因食品安全問題帶來的疾病對人們的生活質量及身體健康造成了極為惡劣的影響，同時，對國家整體經濟發(fā)展、雙邊貿易以及構筑和諧穩(wěn)定的社會環(huán)境也十分不利。作為當今社會一項突出的重點問題，食品安全的重要性及其可能帶來的隱患越來越受到政府和人民的關注。 作為食品行業(yè)的一個重要組成部分，餐飲行業(yè)與老百姓的生產、生活有著密不可分的關系，也逐漸對社會經濟的發(fā)展速度帶來了諸多制約。伴隨著人民收入不斷提高，生活質量的改善、工作節(jié)奏的加快、旅游行業(yè)的發(fā)展，中國餐飲業(yè)的發(fā)展速度越來越凸顯出迅猛的態(tài)勢。 與此同時，除了看到增速與前景，我們還應該發(fā)現(xiàn)我國餐飲業(yè)在食品行業(yè)中一直存在一些不可避免地問題，如食品安全風險系數(shù)較高、食物中毒事件發(fā)生率較高等。進入21世紀以來，我國頻發(fā)發(fā)生食物中毒事件，因食品安全造成的食物中毒人數(shù)、死亡人數(shù)更是逐年遞增。經調查發(fā)現(xiàn)，在已發(fā)生的相對突出、具有代表性的食物中毒事件中，由于餐飲行業(yè)自身存在的食品衛(wèi)生問題，從而導致出現(xiàn)食物中毒事件的占總中毒事件數(shù)約50％。有一些餐飲行業(yè)在對食品的選擇、購買、加工、出售過程中，缺乏行之有效的把關掌控機制，從而導致一定數(shù)量的“問題”食品走上餐桌，被送進消費者口中，引發(fā)出現(xiàn)食物中毒事件。依照食品安全監(jiān)管的流程，餐飲行業(yè)位于整個食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)的末端，這就意味著餐飲行業(yè)與其他食品行業(yè)相比，其與消費者更加密切相關，或者說是直接面對消費者，所以對餐飲行業(yè)食品安全問題的監(jiān)管是保證消費者生命健康的最重要的、最不可忽略的最后一道“關卡”。 本論文基于我國國情，緊密結合我國餐飲行業(yè)目前食品安全現(xiàn)狀，提出存在問題并進行分析，同時吸收、借鑒國外發(fā)達國家在食品安全監(jiān)管的先進成功經驗，旨在為加強我國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管力度、提高餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理水平和保障民生提供一些新的探索。 論文主要基于食品安全、危害分析、關鍵控制點以及食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的相關理論，運用實證分析和比較研究的方法進行研究論述。首先，對文章的研究背景、研究目的、研究意義意義以及研究內容和研究方法進行了具體闡述，詳細介紹了國內國外針對食品安全的相關研究以及對國內餐飲行業(yè)的相關研究；其次，分別介紹了包括食品安全的內涵、重要性、HACCP理論、危險性分析理論、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理理論在內的，本文研究論述所基于的相關理論概念；再次，通過對收集到的相關資料的整理分析，摸清、掌握我國餐飲企業(yè)單位所存在的食品安全問題，依據(jù)餐飲行業(yè)自身的特殊性，從加工手段、人員安排、企業(yè)規(guī)模和社會監(jiān)督四個方面分析了餐飲業(yè)易食品安全監(jiān)管的特殊性和必要性；第四，詳細分析了我國餐飲行業(yè)目前在食品安全監(jiān)管方面存在的問題及原因，通過對我國以往餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作的資料分析，發(fā)現(xiàn)監(jiān)管工作方面出現(xiàn)的諸多問題，分別有監(jiān)管體制、監(jiān)管法律體系、標準體系，檢驗檢測體系以及安全信用體系五個方面，之后詳細分析了導致以上問題的原因；第五，分析借鑒了相對較有代表性的國外發(fā)達國家的食品安全體系建設的先驅經驗，從中找到對我國食品安全監(jiān)管工作的引導和啟發(fā)；最后，結合我國國情實際，從監(jiān)管主體體制和保障體系兩個角度出發(fā)，構筑規(guī)劃設計了適合我國餐飲業(yè)現(xiàn)狀的食品安全監(jiān)管體系，完善監(jiān)管機制，其中包括：“完善餐飲業(yè)食品安全法律、標準體系；建立健全餐飲業(yè)食品安全檢測體系；建立餐飲食品安全信用體系；完善餐飲食品安全預警體系；建立餐飲食品安全長效管理體系等”。以期望探索出一條適合我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的食品安全監(jiān)督管理體系，在人力、物力和財力的約束之下，切實抓好食品安全監(jiān)管，滿足人民群眾對食品安全的要求。

【關鍵詞】：
【學位授予單位】：河南大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：F203;F719.3
【目錄】：

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