發(fā)布時(shí)間：2017-09-04 23:46

  本文關(guān)鍵詞：基于HACCP的高職院校學(xué)生食堂食品安全體系研究

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【摘要】：確保在校學(xué)生的食品安全,是高職院校學(xué)生食堂服務(wù)育人的重要任務(wù)。闡述了高職院校學(xué)生食堂食品安全現(xiàn)狀和運(yùn)用HACCP標(biāo)準(zhǔn)的必要性,具體對(duì)高職院校學(xué)生食堂食品加工流程的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了危害分析,確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)及其關(guān)鍵限值,制定出了完整的HACCP實(shí)施計(jì)劃。對(duì)高職院校學(xué)生食堂管理工作形成特色,構(gòu)建食品安全管理體系提出了新思路。
【作者單位】： 成都航空職業(yè)技術(shù)學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 高職院校 HACCP 學(xué)生食堂 食品安全
【基金】：中國教育后勤協(xié)會(huì)2015年課題“基于HACCP標(biāo)準(zhǔn)的高職院校學(xué)生食堂食品安全體系構(gòu)建的研究”(編號(hào):YBKT2015011)成果之一
【分類號(hào)】：G717.4
【正文快照】： 全國現(xiàn)有高職院校1341所,高職院校在校生已占全國大學(xué)生的41%,達(dá)到1048萬余人。隨著高職教育辦學(xué)規(guī)模不斷擴(kuò)大,學(xué)生食堂作為高職院校服務(wù)育人的重要場所,凸顯出如下情況:1、大部分高職院校只有單獨(dú)一個(gè)食堂,生產(chǎn)加工設(shè)備偏少,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平較低,飯菜質(zhì)量波動(dòng)較大;2、單個(gè)學(xué)生，

本文編號(hào)：794581