食品安全衛(wèi)生原理是食品專業(yè)核心課程,課程具有多元性、綜合性的特點(diǎn),學(xué)生學(xué)習(xí)難度較高。文章基于OBE（outcome-based education）理念對(duì)食品安全衛(wèi)生原理課程進(jìn)行了教學(xué)探索,以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。設(shè)計(jì)了基于OBE理念的閉環(huán)式教學(xué)方式,即課前發(fā)布課程資源供學(xué)生預(yù)習(xí),課中通過(guò)直播講授并結(jié)合線上隨堂練與主題討論等課堂活動(dòng)了解學(xué)生聽課效果,課后通過(guò)多元化學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)體系全方位評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)成效,師生雙方根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行持續(xù)改進(jìn),以循環(huán)上升的方式達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)。同時(shí),課堂教學(xué)中采用案例式、討論式及辯論式等多種教法,加深了學(xué)生工程知識(shí)理解程度,培養(yǎng)了學(xué)生問(wèn)題分析、設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案、個(gè)人與團(tuán)隊(duì)、溝通、終身學(xué)習(xí)等多方面能力,提升了學(xué)生解決復(fù)雜工程問(wèn)題的能力。該線上教學(xué)探索可為食品專業(yè)核心課程改革提供參考和借鑒。 

【文章來(lái)源】：食品與發(fā)酵工業(yè). 2020,46(15)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【部分圖文】：

食品安全衛(wèi)生原理課程在線教學(xué)模式

基于OBE理念，采用“課前學(xué)習(xí)資料發(fā)放、課中線上直播講解、課后章節(jié)測(cè)驗(yàn)等學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)，師生雙方根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果繼續(xù)改進(jìn)，進(jìn)行學(xué)習(xí)資料或課堂內(nèi)容回放學(xué)習(xí)”的閉環(huán)式教學(xué)設(shè)計(jì)(圖2)[5-6]。課前，學(xué)習(xí)通章節(jié)設(shè)置任務(wù)點(diǎn)發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)單，學(xué)生預(yù)習(xí)章節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容。課中，采用騰訊課堂直播對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)講解，采用學(xué)習(xí)通“主題討論”全員限時(shí)進(jìn)行案例討論，教師針對(duì)同學(xué)存在的問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性分析講解;節(jié)內(nèi)容結(jié)束后采用學(xué)習(xí)通進(jìn)行“隨堂練”測(cè)驗(yàn)，即時(shí)檢驗(yàn)聽課效果，并了解學(xué)生掌握程度[7-10]。課后，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)擴(kuò)展學(xué)習(xí)，擴(kuò)展學(xué)習(xí)推薦內(nèi)容發(fā)布在學(xué)習(xí)通資料模塊;章節(jié)內(nèi)容結(jié)束后，發(fā)布章節(jié)測(cè)驗(yàn)任務(wù)以檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，此過(guò)程中師生雙方均根據(jù)測(cè)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，即學(xué)生針對(duì)自己掌握薄弱的環(huán)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)化循環(huán)學(xué)習(xí)，教師針對(duì)學(xué)生存在的共性問(wèn)題課堂直播講解以提升學(xué)習(xí)效果，同時(shí)對(duì)測(cè)驗(yàn)完成不達(dá)標(biāo)的學(xué)生發(fā)布學(xué)習(xí)預(yù)警與督學(xué)，保證所有同學(xué)都能達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。通過(guò)閉環(huán)式教學(xué)設(shè)計(jì)以學(xué)生學(xué)習(xí)效果為中心，通過(guò)持續(xù)改進(jìn)提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果，最終達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)。3.2 采用案例式、討論式、辯論式等教學(xué)法，提高學(xué)生解決復(fù)雜工程問(wèn)題的能力

根據(jù)反向設(shè)計(jì)課程目標(biāo)正向?qū)嵤┙虒W(xué)的認(rèn)證理念，結(jié)合課程教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)選取適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果(圖3)[11-12]。由于食品安全衛(wèi)生原理課程具有與社會(huì)實(shí)際聯(lián)系緊密的特點(diǎn)，因此課程中多章節(jié)內(nèi)容適合選用案例式教學(xué)法。案例式教學(xué)法可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生“問(wèn)題分析”和“設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案”能力[13-14]。授課中以典型食品安全案例進(jìn)行課程導(dǎo)入，提出問(wèn)題以引發(fā)學(xué)生思考，讓學(xué)生帶著問(wèn)題和興趣聽課，提高聽課質(zhì)量。在基礎(chǔ)理論知識(shí)講解后，通過(guò)案例回顧的方式再次讓學(xué)生進(jìn)行案例分析，以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)分析實(shí)際問(wèn)題能力，即“分析能力”。比如真菌毒素部分內(nèi)容，引入2020年報(bào)道的小麥粉嘔吐毒素超標(biāo)的新聞案例，講解前學(xué)生思考小麥粉中毒素產(chǎn)生的原因及控制措施，講解后請(qǐng)學(xué)生再次分析，以案例+問(wèn)題驅(qū)動(dòng)的方式引發(fā)學(xué)生思考并提高學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解程度，并應(yīng)用于實(shí)際問(wèn)題的分析中，培養(yǎng)了學(xué)生問(wèn)題分析及解決能力。結(jié)合討論式授課方式，培養(yǎng)學(xué)生“問(wèn)題分析”與“溝通”能力[15-16]。比如在生物性污染部分，開展“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中霉菌和酵母計(jì)數(shù)方法與菌落總數(shù)測(cè)定方法的異同點(diǎn)”的主題討論，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)討論全面歸納異同點(diǎn)并分析原因，增加學(xué)生問(wèn)題分析和研究能力;真菌毒素部分，開展“真菌毒素限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，為何不同類型的黃曲霉毒素所規(guī)定限量的食品類別不同”的主題討論，引導(dǎo)學(xué)生基于黃曲霉毒素的來(lái)源及體內(nèi)代謝方式分析，增加學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解層次;在農(nóng)藥殘留、獸藥殘留部分，開展“動(dòng)植物性食品中農(nóng)獸藥殘留控制措施”的主題討論，引導(dǎo)學(xué)生積極創(chuàng)新性思考，提出合理的解決方案，培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力;在添加劑的安全性部分，開展“本品不含任何添加劑的宣傳語(yǔ)是否可信，含有添加劑的食品是否安全性低于未添加的食品”的主題討論，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)分析安全性及正確判斷宣傳的真實(shí)性，提高學(xué)生實(shí)際問(wèn)題的分析能力�？傊�，通過(guò)討論引導(dǎo)學(xué)生在基礎(chǔ)知識(shí)理解的基礎(chǔ)上進(jìn)行深入思考，表達(dá)自己的觀點(diǎn)，并在討論過(guò)程中更正不客觀的認(rèn)知，從而培養(yǎng)學(xué)生“問(wèn)題分析”和“設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案”的能力，提高“溝通”能力。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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