發(fā)布時(shí)間：2021-08-22 06:01

　　《餐飲服務(wù)與管理》課程是集知識(shí)和技能于一體、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程,技術(shù)更新非常快,時(shí)代發(fā)展要求學(xué)生既要學(xué)好理論知識(shí),又要掌握實(shí)際操作技能,傳統(tǒng)教學(xué)模式就會(huì)顯得有心無(wú)力。建構(gòu)主義理論指導(dǎo)下的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是一種以學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí),教師適時(shí)引導(dǎo)的一種教學(xué)方法,它打破了傳統(tǒng)教學(xué)方法中注重學(xué)習(xí)的循序漸進(jìn)和積累的老套路,不再按照教學(xué)內(nèi)容的從易到難的順序,而是以完成一個(gè)個(gè)任務(wù)作為驅(qū)動(dòng)來(lái)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,完成教學(xué)任務(wù)。本研究運(yùn)用了實(shí)驗(yàn)研究、問(wèn)卷調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等方法,在中職《餐飲服務(wù)與管理》課堂中進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的實(shí)踐研究,經(jīng)過(guò)前測(cè)選取了某中職學(xué)校一年級(jí)三個(gè)班級(jí)作為實(shí)驗(yàn)班,結(jié)合本校實(shí)際情況以《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)習(xí)理論為指導(dǎo)進(jìn)行了為期近6個(gè)月的實(shí)驗(yàn)教學(xué),考慮了與此相關(guān)的各方面因素,從而進(jìn)行了人為的控制,得到了信度和效度較高的數(shù)據(jù),并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了科學(xué)的統(tǒng)計(jì)和分析,從而得出結(jié)論。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中職《餐飲服務(wù)與管理》課堂教學(xué)中有良好的基礎(chǔ),但由于以往酒店專業(yè)教師對(duì)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法多數(shù)限于層面上的理解,導(dǎo)致課堂效果并不理想,本研究總結(jié)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行教學(xué)實(shí)驗(yàn)后,課堂效果有了明顯的提高,說(shuō)明任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中職《... 

【文章來(lái)源】：廣東技術(shù)師范大學(xué)廣東省

【文章頁(yè)數(shù)】：95 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    第一節(jié) 研究的背景
        一、《餐飲服務(wù)與管理》課程特點(diǎn)
        二、酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問(wèn)題
        三、TBL特點(diǎn)及應(yīng)用情況
        四、傳統(tǒng)《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)模式為順應(yīng)時(shí)代發(fā)展有待改革
        五、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在職業(yè)教育《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中應(yīng)用的可行性
    第二節(jié) 研究的現(xiàn)狀
        一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在國(guó)外及港臺(tái)地區(qū)的研究現(xiàn)狀
        二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在國(guó)內(nèi)的研究現(xiàn)狀
        三、TBL在國(guó)內(nèi)《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中的應(yīng)用
        四、國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)研究小結(jié)
    第三節(jié) 研究的概況
        一、研究目標(biāo)
        二、研究方法
        三、研究步驟
第二章 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法（TBL）的理論認(rèn)識(shí)
    第一節(jié) 相關(guān)概念界定
        一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法（TBL）的定義
        二、餐飲服務(wù)的定義
    第二節(jié) 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法（TBL）的理論基礎(chǔ)
        一、建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論
        二、多元智能理論
        三、人本主義學(xué)習(xí)理論
        四、雙主體教學(xué)理論
    第三節(jié) 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法(TBL)的理論研究結(jié)果
        一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的基本特征
        二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的教學(xué)流程
        三、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)
        四、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的適用范圍
第三章 任務(wù)教學(xué)法在中等職業(yè)學(xué)校《餐飲服務(wù)與管理》課程中的應(yīng)用研究
    第一節(jié) 中等職業(yè)學(xué)�！恫惋嫹⻊�(wù)與管理》課程介紹
        一、課程性質(zhì)與任務(wù)
        二、課程教學(xué)目標(biāo)
        三、考核與評(píng)價(jià)
    第二節(jié) 任務(wù)教學(xué)法教學(xué)設(shè)計(jì)及教師、學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變
        一、教學(xué)設(shè)計(jì)的定義及意義
        二、教學(xué)設(shè)計(jì)的一般模式及其組成部分
    第三節(jié)《餐飲服務(wù)與管理》課程任務(wù)教學(xué)法教學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)施過(guò)程
        一、學(xué)習(xí)需要分析
        二、學(xué)習(xí)者分析
        三、學(xué)習(xí)內(nèi)容分析
        四、學(xué)習(xí)目標(biāo)的闡明
        五、教學(xué)策略的制定
        六、教學(xué)媒體的選擇及其應(yīng)用
        七、教學(xué)設(shè)計(jì)成果的評(píng)價(jià)
第四章 《餐飲服務(wù)與管理》任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的實(shí)施與結(jié)果分析
    第一節(jié) 《走進(jìn)餐飲部》任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法教學(xué)設(shè)計(jì)
        一、任務(wù)選定
        二、制定計(jì)劃
        三、活動(dòng)探究
        四、作品制成
        五、成果交流
        六、活動(dòng)評(píng)價(jià)
        七、任務(wù)反思
    第二節(jié) 《餐巾折花》任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法教學(xué)設(shè)計(jì)
        一、任務(wù)選定
        二、制定計(jì)劃
        三、活動(dòng)探究
        四、作品制成
        五、成果交流
        六、活動(dòng)評(píng)價(jià)
        七、任務(wù)反思
    第三節(jié) 《托盤技能》任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法教學(xué)設(shè)計(jì)
        一、任務(wù)選定
        二、制定計(jì)劃
        三、活動(dòng)探究
        四、作品制成
        五、成果交流
        六、活動(dòng)評(píng)價(jià)
        七、任務(wù)反思
    第四節(jié) 結(jié)果分析、評(píng)價(jià)和案例總結(jié)
        一、任務(wù)教學(xué)法在中職《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中的評(píng)價(jià)方式
        二、任務(wù)教學(xué)法在中職《餐飲服務(wù)與管理》中的應(yīng)用評(píng)價(jià)
        三、案例總結(jié)
第五章 總結(jié)與反思
    第一節(jié) 任務(wù)教學(xué)法在實(shí)踐研究中的總結(jié)
        一、任務(wù)教學(xué)法在中職《餐飲服務(wù)與管理》課堂中應(yīng)用的基本模式
        二、任務(wù)教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)
        三、任務(wù)教學(xué)法的不足
    第二節(jié) 任務(wù)教學(xué)法在中職《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中應(yīng)用的反思
        一、任務(wù)教學(xué)法要與傳統(tǒng)教學(xué)法有效結(jié)合
        二、任務(wù)教學(xué)法校本教材的開發(fā)
        三、教師以提高自身素養(yǎng)為己任，盡力提高學(xué)生知識(shí)遷移能力
        四、不斷完善的多元化評(píng)價(jià)機(jī)制
    第三節(jié) 任務(wù)教學(xué)法在實(shí)踐中需進(jìn)一步研究的問(wèn)題
參考文獻(xiàn)
附錄 1
附錄 2
附錄 3
致謝
攻讀碩士學(xué)位期間取得的研究成果
學(xué)位論文數(shù)據(jù)集表


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在信息技術(shù)教學(xué)中的運(yùn)用[J]. 劉江民.  現(xiàn)代教育. 2011(Z2)
[2]淺析任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中職計(jì)算機(jī)課堂教學(xué)中的應(yīng)用[J]. 史曉央.  中等職業(yè)教育. 2011(10)
[3]任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)方法應(yīng)用研究[J]. 祁云嵩,華偉.  當(dāng)代教育論壇(學(xué)科教育研究). 2008(12)
[4]“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法的設(shè)計(jì)和實(shí)施[J]. 胡明.  大眾科技. 2008(12)
[5]信息技術(shù)課堂三部曲——教師引導(dǎo)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)，小組協(xié)作[J]. 方永光.  才智. 2008(11)
[6]以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的項(xiàng)目教學(xué)法探析[J]. 郭巖.  西北職教. 2007 (10)
[7]淺談任務(wù)驅(qū)動(dòng)法在教學(xué)中的應(yīng)用[J]. 孫廣勝.  職業(yè)技術(shù). 2007(20)
[8]構(gòu)建“任務(wù)驅(qū)動(dòng)式”教學(xué)模式的要求[J]. 李劍.  江西教育. 2007(20)
[9]任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)應(yīng)把握好的幾個(gè)環(huán)節(jié)[J]. 孫朝暉.  教育革新. 2007(08)
[10]淺談信息技術(shù)教學(xué)中的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式[J]. 李潤(rùn)華.  山西電教. 2007(01)

碩士論文
[1]任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式在高中信息技術(shù)課中的應(yīng)用研究[D]. 趙培培.山東師范大學(xué) 2012
[2]中職信息技術(shù)課程任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的研究[D]. 郭婷婷.山西師范大學(xué) 2010
[3]任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在高中信息技術(shù)課程教學(xué)中的應(yīng)用研究[D]. 張蕾.華中師范大學(xué) 2007
[4]任務(wù)驅(qū)動(dòng)法在高中信息技術(shù)課教學(xué)中的應(yīng)用研究[D]. 劉波.內(nèi)蒙古師范大學(xué) 2007
[5]基于任務(wù)的協(xié)作學(xué)習(xí)模式研究[D]. 趙婭.華中師范大學(xué) 2005



本文編號(hào)：3357151