《餐飲服務(wù)與管理》課程是集知識和技能于一體、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程,技術(shù)更新非�？�,時代發(fā)展要求學(xué)生既要學(xué)好理論知識,又要掌握實(shí)際操作技能,傳統(tǒng)教學(xué)模式就會顯得有心無力。建構(gòu)主義理論指導(dǎo)下的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法是一種以學(xué)生主動學(xué)習(xí),教師適時引導(dǎo)的一種教學(xué)方法,它打破了傳統(tǒng)教學(xué)方法中注重學(xué)習(xí)的循序漸進(jìn)和積累的老套路,不再按照教學(xué)內(nèi)容的從易到難的順序,而是以完成一個個任務(wù)作為驅(qū)動來激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,完成教學(xué)任務(wù)。本研究運(yùn)用了實(shí)驗(yàn)研究、問卷調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計等方法,在中職《餐飲服務(wù)與管理》課堂中進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的實(shí)踐研究,經(jīng)過前測選取了某中職學(xué)校一年級三個班級作為實(shí)驗(yàn)班,結(jié)合本校實(shí)際情況以《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)習(xí)理論為指導(dǎo)進(jìn)行了為期近6個月的實(shí)驗(yàn)教學(xué),考慮了與此相關(guān)的各方面因素,從而進(jìn)行了人為的控制,得到了信度和效度較高的數(shù)據(jù),并對數(shù)據(jù)進(jìn)行了科學(xué)的統(tǒng)計和分析,從而得出結(jié)論。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在中職《餐飲服務(wù)與管理》課堂教學(xué)中有良好的基礎(chǔ),但由于以往酒店專業(yè)教師對任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法多數(shù)限于層面上的理解,導(dǎo)致課堂效果并不理想,本研究總結(jié)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行教學(xué)實(shí)驗(yàn)后,課堂效果有了明顯的提高,說明任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在中職《... 

【文章來源】：廣東技術(shù)師范大學(xué)廣東省

【文章頁數(shù)】：95 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    第一節(jié) 研究的背景
        一、《餐飲服務(wù)與管理》課程特點(diǎn)
        二、酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題
        三、TBL特點(diǎn)及應(yīng)用情況
        四、傳統(tǒng)《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)模式為順應(yīng)時代發(fā)展有待改革
        五、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在職業(yè)教育《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中應(yīng)用的可行性
    第二節(jié) 研究的現(xiàn)狀
        一、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在國外及港臺地區(qū)的研究現(xiàn)狀
        二、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在國內(nèi)的研究現(xiàn)狀
        三、TBL在國內(nèi)《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中的應(yīng)用
        四、國內(nèi)外文獻(xiàn)研究小結(jié)
    第三節(jié) 研究的概況
        一、研究目標(biāo)
        二、研究方法
        三、研究步驟
第二章 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法（TBL）的理論認(rèn)識
    第一節(jié) 相關(guān)概念界定
        一、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法（TBL）的定義
        二、餐飲服務(wù)的定義
    第二節(jié) 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法（TBL）的理論基礎(chǔ)
        一、建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論
        二、多元智能理論
        三、人本主義學(xué)習(xí)理論
        四、雙主體教學(xué)理論
    第三節(jié) 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法(TBL)的理論研究結(jié)果
        一、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的基本特征
        二、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的教學(xué)流程
        三、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的優(yōu)勢
        四、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)的適用范圍
第三章 任務(wù)教學(xué)法在中等職業(yè)學(xué)校《餐飲服務(wù)與管理》課程中的應(yīng)用研究
    第一節(jié) 中等職業(yè)學(xué)�！恫惋嫹⻊�(wù)與管理》課程介紹
        一、課程性質(zhì)與任務(wù)
        二、課程教學(xué)目標(biāo)
        三、考核與評價
    第二節(jié) 任務(wù)教學(xué)法教學(xué)設(shè)計及教師、學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變
        一、教學(xué)設(shè)計的定義及意義
        二、教學(xué)設(shè)計的一般模式及其組成部分
    第三節(jié)《餐飲服務(wù)與管理》課程任務(wù)教學(xué)法教學(xué)設(shè)計的實(shí)施過程
        一、學(xué)習(xí)需要分析
        二、學(xué)習(xí)者分析
        三、學(xué)習(xí)內(nèi)容分析
        四、學(xué)習(xí)目標(biāo)的闡明
        五、教學(xué)策略的制定
        六、教學(xué)媒體的選擇及其應(yīng)用
        七、教學(xué)設(shè)計成果的評價
第四章 《餐飲服務(wù)與管理》任務(wù)驅(qū)動教學(xué)的實(shí)施與結(jié)果分析
    第一節(jié) 《走進(jìn)餐飲部》任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法教學(xué)設(shè)計
        一、任務(wù)選定
        二、制定計劃
        三、活動探究
        四、作品制成
        五、成果交流
        六、活動評價
        七、任務(wù)反思
    第二節(jié) 《餐巾折花》任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法教學(xué)設(shè)計
        一、任務(wù)選定
        二、制定計劃
        三、活動探究
        四、作品制成
        五、成果交流
        六、活動評價
        七、任務(wù)反思
    第三節(jié) 《托盤技能》任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法教學(xué)設(shè)計
        一、任務(wù)選定
        二、制定計劃
        三、活動探究
        四、作品制成
        五、成果交流
        六、活動評價
        七、任務(wù)反思
    第四節(jié) 結(jié)果分析、評價和案例總結(jié)
        一、任務(wù)教學(xué)法在中職《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中的評價方式
        二、任務(wù)教學(xué)法在中職《餐飲服務(wù)與管理》中的應(yīng)用評價
        三、案例總結(jié)
第五章 總結(jié)與反思
    第一節(jié) 任務(wù)教學(xué)法在實(shí)踐研究中的總結(jié)
        一、任務(wù)教學(xué)法在中職《餐飲服務(wù)與管理》課堂中應(yīng)用的基本模式
        二、任務(wù)教學(xué)法的優(yōu)勢
        三、任務(wù)教學(xué)法的不足
    第二節(jié) 任務(wù)教學(xué)法在中職《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中應(yīng)用的反思
        一、任務(wù)教學(xué)法要與傳統(tǒng)教學(xué)法有效結(jié)合
        二、任務(wù)教學(xué)法校本教材的開發(fā)
        三、教師以提高自身素養(yǎng)為己任，盡力提高學(xué)生知識遷移能力
        四、不斷完善的多元化評價機(jī)制
    第三節(jié) 任務(wù)教學(xué)法在實(shí)踐中需進(jìn)一步研究的問題
參考文獻(xiàn)
附錄 1
附錄 2
附錄 3
致謝
攻讀碩士學(xué)位期間取得的研究成果
學(xué)位論文數(shù)據(jù)集表


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在信息技術(shù)教學(xué)中的運(yùn)用[J]. 劉江民.  現(xiàn)代教育. 2011(Z2)
[2]淺析任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在中職計算機(jī)課堂教學(xué)中的應(yīng)用[J]. 史曉央.  中等職業(yè)教育. 2011(10)
[3]任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)方法應(yīng)用研究[J]. 祁云嵩,華偉.  當(dāng)代教育論壇(學(xué)科教育研究). 2008(12)
[4]“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法的設(shè)計和實(shí)施[J]. 胡明.  大眾科技. 2008(12)
[5]信息技術(shù)課堂三部曲——教師引導(dǎo)，任務(wù)驅(qū)動，小組協(xié)作[J]. 方永光.  才智. 2008(11)
[6]以任務(wù)驅(qū)動的項目教學(xué)法探析[J]. 郭巖.  西北職教. 2007 (10)
[7]淺談任務(wù)驅(qū)動法在教學(xué)中的應(yīng)用[J]. 孫廣勝.  職業(yè)技術(shù). 2007(20)
[8]構(gòu)建“任務(wù)驅(qū)動式”教學(xué)模式的要求[J]. 李劍.  江西教育. 2007(20)
[9]任務(wù)驅(qū)動教學(xué)應(yīng)把握好的幾個環(huán)節(jié)[J]. 孫朝暉.  教育革新. 2007(08)
[10]淺談信息技術(shù)教學(xué)中的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式[J]. 李潤華.  山西電教. 2007(01)

碩士論文
[1]任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式在高中信息技術(shù)課中的應(yīng)用研究[D]. 趙培培.山東師范大學(xué) 2012
[2]中職信息技術(shù)課程任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的研究[D]. 郭婷婷.山西師范大學(xué) 2010
[3]任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在高中信息技術(shù)課程教學(xué)中的應(yīng)用研究[D]. 張蕾.華中師范大學(xué) 2007
[4]任務(wù)驅(qū)動法在高中信息技術(shù)課教學(xué)中的應(yīng)用研究[D]. 劉波.內(nèi)蒙古師范大學(xué) 2007
[5]基于任務(wù)的協(xié)作學(xué)習(xí)模式研究[D]. 趙婭.華中師范大學(xué) 2005



本文編號：3357151