我國(guó)的高等教育機(jī)構(gòu)方面,入學(xué)人數(shù)在不斷擴(kuò)大,而各個(gè)院校的學(xué)生數(shù)量也在穩(wěn)健增長(zhǎng),在此背景之下,高校的餐飲面對(duì)著巨大的考驗(yàn)。食堂的占地面積、配備設(shè)備、預(yù)備伙食以及人員配備等,這些都要隨著高校人數(shù)的擴(kuò)充而進(jìn)行調(diào)整和增加的。目前,學(xué)校餐飲食堂的食物安全以及價(jià)格都面對(duì)著空前未有的考驗(yàn)。學(xué)生食堂的情況以及院校學(xué)生餐飲的安全程度都已經(jīng)成為了十分尖銳而備受關(guān)注的問(wèn)題。大學(xué)食堂是為大學(xué)生提供飲食消費(fèi)和服務(wù)的地方。目前大部分高校食堂包給個(gè)體戶(hù),就是個(gè)體營(yíng)業(yè),個(gè)體營(yíng)業(yè)需要辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。因此高校食堂也屬于工商企業(yè)的形式。大學(xué)食堂生產(chǎn)放心、可口、營(yíng)養(yǎng)充足的食物,以維持院校學(xué)生正常生活和健康成長(zhǎng),以及院校日常教學(xué)和院校秩序作為大前提,并為之提供保障,做到讓高校學(xué)生放心消費(fèi)。然而,隨著中國(guó)大學(xué)教育的飛速發(fā)展,學(xué)校學(xué)生人數(shù)也在急劇增加,大部分的學(xué)生食堂甚至都沒(méi)有時(shí)間進(jìn)行擴(kuò)展。結(jié)果,那些規(guī)模較小的食堂,在院校學(xué)生的餐飲品質(zhì)和餐飲環(huán)境方面,都造成了一定程度的限制。除此以外,食物當(dāng)中的食品添加劑、農(nóng)藥以及化肥等超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)亦會(huì)讓院校學(xué)生健康和安全受到威脅。積極應(yīng)對(duì)高校食堂的健康安全管理問(wèn)題,制定切實(shí)可行的改善措施已經(jīng)勢(shì)在...

【文章頁(yè)數(shù)】：69 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第1章 緒論
    1.1 研究背景和意義
        1.1.1 研究背景
        1.1.2 研究意義
    1.2 研究?jī)?nèi)容、目的和方法
        1.2.1 研究?jī)?nèi)容
        1.2.2 研究目的
        1.2.3 研究方法
    1.3 文章的技術(shù)路線
第2章 高校餐飲現(xiàn)狀滿(mǎn)意度理論評(píng)述
    2.1 國(guó)外高校餐飲現(xiàn)狀
        2.1.1 國(guó)外對(duì)高校餐飲滿(mǎn)意度的研究
        2.1.2 國(guó)外高校餐飲管理的現(xiàn)狀
    2.2 國(guó)內(nèi)高校餐飲現(xiàn)狀
        2.2.1 國(guó)內(nèi)對(duì)高校餐飲滿(mǎn)意度的研究
        2.2.2 國(guó)內(nèi)高校餐飲現(xiàn)狀
    2.3 滿(mǎn)意度相關(guān)概念理論
        2.3.1 顧客滿(mǎn)意度
        2.3.2 顧客滿(mǎn)意度的相關(guān)研究
第3章 上海師范大學(xué)食堂的調(diào)查實(shí)證分析
    3.1 上海師范大學(xué)校本部食堂概況
    3.2 數(shù)據(jù)收集與描述
        3.2.1 問(wèn)卷設(shè)計(jì)
        3.2.2 數(shù)據(jù)收集
    3.3 影響食堂發(fā)展的因素分析
    3.4 食堂發(fā)展的差異分析
        3.4.1 米飯口感與及時(shí)收拾餐具
        3.4.2 菜品份量與菜品口味
        3.4.3 菜品創(chuàng)新與菜品搭配色澤刀工
        3.4.4 菜品新鮮衛(wèi)生與餐具的衛(wèi)生狀況
        3.4.5 服務(wù)環(huán)境文化氛圍
第4章 提升上師大餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度的建議
    4.1 上海師范大學(xué)食堂的建議
        4.1.1 食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生建議
        4.1.2 采購(gòu)與儲(chǔ)存食品原料
        4.1.3 加工制作和出售食品
        4.1.4 合理膳食及營(yíng)養(yǎng)配餐
        4.1.5 執(zhí)行國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)
        4.1.6 學(xué)習(xí)知識(shí)及處理食品衛(wèi)生安全事故
        4.1.7 食堂成本管理和核算
        4.1.8 學(xué)校食堂人員管理
    4.2 食堂文化發(fā)展建議
    4.3 食堂管理人才及專(zhuān)業(yè)人才發(fā)展建議
        4.3.1 食堂人員管理的原則
        4.3.2 食堂人員的培訓(xùn)
        4.3.3 學(xué)校食堂人員的激勵(lì)
        4.3.4 學(xué)校食堂人員的績(jī)效考核
第5章 結(jié)論與展望
參考文獻(xiàn)
附件1-調(diào)查問(wèn)卷
致謝



本文編號(hào)：4029781