【摘要】：在國家政策及經(jīng)濟大環(huán)境的影響下,隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和普及,我國中小型傳統(tǒng)餐飲行業(yè)迎來新的發(fā)展高峰期,同時也遭遇更復(fù)雜的市場考驗。在運營成本增加,而利潤減少的困境之中,中小型傳統(tǒng)餐飲企業(yè)迫切需要進行互聯(lián)網(wǎng)化的轉(zhuǎn)型,運用互聯(lián)網(wǎng)思維,將產(chǎn)品、服務(wù)、管理進行升級。同時中小型傳統(tǒng)餐飲企業(yè)普遍面臨著信息化管理落后、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化低、技術(shù)不專業(yè)等問題,難以實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化的轉(zhuǎn)型。全面而系統(tǒng)的基于互聯(lián)網(wǎng)思維的轉(zhuǎn)型策略系統(tǒng)能夠幫助中小型傳統(tǒng)餐飲企業(yè)找到適合自身發(fā)展的轉(zhuǎn)型方法。研究采用文獻分析、訪談、個別調(diào)查等方法,探索分析了目前我國中小型傳統(tǒng)餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀及互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型存在的主要問題。根據(jù)目前中小型傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型存在的問題,提出了相應(yīng)解決辦法及轉(zhuǎn)型策略的建議。本文首先對互聯(lián)網(wǎng)、餐飲行業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)+等相關(guān)研究進行了文獻綜述,介紹了互聯(lián)網(wǎng)的概念、發(fā)展歷程、特征、轉(zhuǎn)化等理論;介紹了餐飲的含義、行業(yè)特征、行業(yè)現(xiàn)狀等信息;簡要描述論文所涉及到的樣本企業(yè),并在所涉及企業(yè)運用本文提出的中小型傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)換型策略進行實踐,為樣本企業(yè)解決實際運營問題。論文最后部分總結(jié)了本次研究的成果,探討了研究中的不足之處,并對中小型傳統(tǒng)餐飲企業(yè)未來發(fā)展趨勢進行了展望。
【學(xué)位授予單位】：北京郵電大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：F719.3;F724.6
【圖文】：

圖２－１互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展歷程逡逑１９６９年美國，出現(xiàn)最早的“網(wǎng)”，最初僅用于軍事用途，由美國國防部^u發(fā)逡逑ＡＲＰＡＮＥＴ技術(shù)，進行聯(lián)網(wǎng)方面的研宄，最初的“網(wǎng)”只能連接４臺主要的計算逡逑

等產(chǎn)生了一系列的沖擊影響，可見餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將越演越烈。逡逑．邋１我國中小型傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀逡逑．邋１．１我國中小型傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的市場現(xiàn)狀逡逑第一，中小型傳統(tǒng)餐飲規(guī)模日益擴大，餐飲業(yè)收入總額的增加。．逡逑從餐飲業(yè)銷售營業(yè)額來看，從２０１０到２０１７年，年均平穩(wěn)增長。２０１７年，逡逑國餐飲收入３９６４４億元，同比增長１０．邋７％逡逑表３－丨２０１０年至２０１７年餐飲行業(yè)銷售營業(yè)額逡逑Ｔａｂｌｅ３－１邋２０１邋０邋ｔｏ邋２０１５邋Ｃａｔｅｒｉｎｇ邋ｉｎｄｕｓｔｒｙ邋ｓａｌｅｓ邋ｔｕｒｎｏｖｅｒ逡逑２０１５邋＾邐２０邋丨４邋竺邐２０１３邋年邐２０１２邋年邐２０１１邋年邐２０１０邋ｉ和餐飲逡逑業(yè)營業(yè)額邐８５１２．２３邐８１５０．６０邐８０６１．３２邐７９５４．２８邐７０７０．９４邐５９９２．邐９（億元）逡逑宿和餐飲逡逑餐費收人邐５７０９．５２邐５４５３．７０邐５４３０．邋５２邐５４４２．７６邐４７５５．邋７６邐４０３７．邐１（億元）

圖３－２邐２０Ｉ２年至２０２２年中國餐飲收入及增速逡逑資料來源：網(wǎng)絡(luò)公開資料逡逑由圖３－１可知，從餐飲消費收入增幅來看，２０１０至２０１３年，受社會銷售零售逡逑總額的持續(xù)疲軟影響，消費餐飲業(yè)收入增幅呈明顯下降態(tài)勢，從２０１０年的高速逡逑增長１５％，持續(xù)下降到２０丨３年的９％左右，１３年后，增幅觸底反彈，每年以１０個逡逑百分點以上的增幅，強勢回暖，到達２０１６年１０．６％增幅，由此可見，受到國際經(jīng)逡逑濟疲軟和國內(nèi)三公消費政策的雙重影響，我國餐飲業(yè)出現(xiàn)了明顯的調(diào)整階段。我逡逑國餐飲行業(yè)在２０１２年收入突破２萬億，同比增長約１７個百分點。從２００６至２０１３逡逑年，餐飲業(yè)增長速度每年都保持在２０００萬左右，年均增速１１．邋８％。高端餐飲占比逡逑３６％，中小型餐飲占比不足七成。１２年底出臺的八項規(guī)定后，導(dǎo)致高端餐飲受挫，逡逑為中小型傳統(tǒng)餐飲發(fā)展帶了良好的發(fā)展機遇。２０１３年餐飲收入２３２８３億元

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