標準成本法下XHJ餐飲公司成本控制研究
發(fā)布時間：2021-07-10 06:22
對于企業(yè)來說,成本高低是企業(yè)核心競爭力的重要表現(xiàn)形式,餐飲服務業(yè)是當前國內(nèi)生機勃勃、充滿競爭的行業(yè)。餐飲行業(yè)主體由民營資本構成,同時在今后相當長的一段時間內(nèi),投資一直都會較為分散,因此該市場幾乎可以說是完全競爭市場,并且餐飲服務行業(yè)的準入門檻相對低于其他行業(yè)。伴隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展,綜合國力不斷提升,普通百姓對于生活水平的要求也在逐步提高,這也推動了餐飲行業(yè)的茁壯成長。XHJ餐飲管理有限公司是山西省太原市一家以經(jīng)營西式快餐為主的餐飲公司,主要從事餐飲服務;酒水、液體飲料、餐具、餐飲用品的銷售。整個行業(yè)由于從業(yè)人員素質相對較低,企業(yè)對生產(chǎn)成本的重視嚴重不足,造成成本控制缺失嚴重。隨著市場競爭加劇,XHJ餐飲公司管理者意識到成本控制對于企業(yè)發(fā)展必不可少,因此加強成本控制成為XHJ餐飲公司近年來的管理重點。文章通過對中小型餐飲企業(yè)成本控制與標準成本法的文獻綜述的基礎上,運用相關理論對XHJ餐飲公司的實際情況與財務數(shù)據(jù)進行分析,并針對成本核算體系、采購、庫存、生產(chǎn)、銷售的人力方面提出該企業(yè)存在的問題。通過對企業(yè)的實地調研發(fā)現(xiàn),標準成本法在該企業(yè)有較強的適用性。在此基礎上,筆者從標準成本視角切...
【文章來源】：太原理工大學山西省 211工程院校
【文章頁數(shù)】：70 頁
【學位級別】：碩士
【部分圖文】：
技術路線圖
XHJ 餐飲管理有限公司（以下簡稱 XHJ 公司）是山西省太原市一家以經(jīng)營西式快餐為主的餐飲公司，XHJ 公司成立于 2014 年 10 月，主要從事餐飲服務；酒水、液體飲料、餐具、餐飲用品的銷售；餐飲管理、餐飲策劃及咨詢；企業(yè)形象策劃；市場營銷策劃；食品加工技術咨詢等服務。XHJ 公司分別于 2015 年 8 月和 2017 年 9 月增開 2 家餐廳。XHJ 公司擁有三家餐廳，經(jīng)營面積 1084 平米，可同時容納約 290 余人就餐。XHJ 餐飲管理有限公司主要定位在中端西式快餐銷售 ，人均消費約在 125-150 元。XHJ 餐飲管理有限公司由股東兼任總經(jīng)理，總經(jīng)理下設店長，店長下設前廳、廚房和財務部等部門。前廳經(jīng)理下設營銷人員、保潔人員等。廚師長下設披薩廚師、意面廚師、煎炸廚師、水吧師、切配師和清潔人員等。以下為 XHJ 公司組織結構圖。
年三月的經(jīng)營成本來說，毛利潤占營業(yè)收入的比例為 52%，營業(yè)利潤率為 27%，兩者均低于行業(yè)平均水平。這一現(xiàn)象說明 XHJ 餐飲公司的營業(yè)成本是高于行業(yè)平均水平的，存在一定程度的成本的浪費，需要進行成本控制。而這種成本核算方法無法對成本的構成進行識別，進而無法確認是那部分成本存在進行控制的空間，合理有效的成本控制也就無從說起，導致 XHJ 公司的成本控制流于形式。同時，這種成本計算方法只是在月末進行成本統(tǒng)計，是事后反饋，對于成本控制的效果欠佳�，F(xiàn)代企業(yè)的成本控制應該是貫穿前中后期的全過程成本控制。另外，XHJ 公司的這種成本核算方法對毛利率的形成過程難以精確識別和無法明確其形成過程。它只反映了當前從采購到銷售產(chǎn)品這一過程中的一個總成本率。當成本率發(fā)生改變時，企業(yè)管理者只有在月末才能獲得信息，同時這也使得企業(yè)管理者僅僅能粗略了解每個月的成本差異，但是卻很難追溯根源、也無法辨析是哪個生產(chǎn)環(huán)節(jié)和什么原因產(chǎn)生差異。
【參考文獻】：
期刊論文
[1]解析企業(yè)會計成本核算中存在的問題及對策[J]. 馬青. 現(xiàn)代營銷(下旬刊). 2019(02)
[2]餐飲服務業(yè)成本管理的控制[J]. 康淑英. 財會學習. 2019(05)
[3]論AI技術在餐飲行業(yè)人力成本控制中的應用[J]. 黃碩. 科技經(jīng)濟導刊. 2019(02)
[4]標準成本法的應用與公司財務業(yè)績的研究[J]. 吉玉華. 納稅. 2019(02)
[5]標準成本法在企業(yè)成本管理中的應用[J]. 余金莉. 財會學習. 2018(33)
[6]民宿企業(yè)成本控制中存在的問題與對策分析[J]. 趙歡歡. 中國管理信息化. 2018(18)
[7]標準成本法在企業(yè)成本管理中的融合實踐分析[J]. 傅偉兵. 財會學習. 2018(23)
[8]標準成本法在成本管理中的應用探究[J]. 李雙雙. 中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)會計. 2018(05)
[9]我國中小餐飲企業(yè)成本管理問題與對策研究[J]. 李亞洲,朱文莉. 金融經(jīng)濟. 2018(06)
[10]對于我國連鎖餐飲業(yè)成本控制的思考[J]. 金曉雯. 財經(jīng)界(學術版). 2015(07)
碩士論文
[1]互聯(lián)網(wǎng)背景下的中小餐飲企業(yè)成本費用控制研究[D]. 萬思寧.首都經(jīng)濟貿(mào)易大學 2018
[2]餐飲企業(yè)招聘的困局與出路[D]. 張亞男.青島大學 2016
[3]作業(yè)成本管理在A酒店中的應用研究[D]. 侯彧烜.中國海洋大學 2014
[4]BY連鎖餐飲公司成本控制研究[D]. 許力丹.天津商業(yè)大學 2014
[5]餐飲業(yè)成本控制研究[D]. 張晶晶.河南大學 2013
[6]基于LT公司銷售數(shù)據(jù)的需求預測與庫存控制[D]. 雷特.華中科技大學 2013
本文編號：3275370
【文章來源】：太原理工大學山西省 211工程院校
【文章頁數(shù)】：70 頁
【學位級別】：碩士
【部分圖文】：
技術路線圖
XHJ 餐飲管理有限公司（以下簡稱 XHJ 公司）是山西省太原市一家以經(jīng)營西式快餐為主的餐飲公司，XHJ 公司成立于 2014 年 10 月，主要從事餐飲服務；酒水、液體飲料、餐具、餐飲用品的銷售；餐飲管理、餐飲策劃及咨詢；企業(yè)形象策劃；市場營銷策劃；食品加工技術咨詢等服務。XHJ 公司分別于 2015 年 8 月和 2017 年 9 月增開 2 家餐廳。XHJ 公司擁有三家餐廳，經(jīng)營面積 1084 平米，可同時容納約 290 余人就餐。XHJ 餐飲管理有限公司主要定位在中端西式快餐銷售 ，人均消費約在 125-150 元。XHJ 餐飲管理有限公司由股東兼任總經(jīng)理，總經(jīng)理下設店長，店長下設前廳、廚房和財務部等部門。前廳經(jīng)理下設營銷人員、保潔人員等。廚師長下設披薩廚師、意面廚師、煎炸廚師、水吧師、切配師和清潔人員等。以下為 XHJ 公司組織結構圖。
年三月的經(jīng)營成本來說，毛利潤占營業(yè)收入的比例為 52%，營業(yè)利潤率為 27%，兩者均低于行業(yè)平均水平。這一現(xiàn)象說明 XHJ 餐飲公司的營業(yè)成本是高于行業(yè)平均水平的，存在一定程度的成本的浪費，需要進行成本控制。而這種成本核算方法無法對成本的構成進行識別，進而無法確認是那部分成本存在進行控制的空間，合理有效的成本控制也就無從說起，導致 XHJ 公司的成本控制流于形式。同時，這種成本計算方法只是在月末進行成本統(tǒng)計，是事后反饋，對于成本控制的效果欠佳�，F(xiàn)代企業(yè)的成本控制應該是貫穿前中后期的全過程成本控制。另外，XHJ 公司的這種成本核算方法對毛利率的形成過程難以精確識別和無法明確其形成過程。它只反映了當前從采購到銷售產(chǎn)品這一過程中的一個總成本率。當成本率發(fā)生改變時，企業(yè)管理者只有在月末才能獲得信息，同時這也使得企業(yè)管理者僅僅能粗略了解每個月的成本差異，但是卻很難追溯根源、也無法辨析是哪個生產(chǎn)環(huán)節(jié)和什么原因產(chǎn)生差異。
【參考文獻】：
期刊論文
[1]解析企業(yè)會計成本核算中存在的問題及對策[J]. 馬青. 現(xiàn)代營銷(下旬刊). 2019(02)
[2]餐飲服務業(yè)成本管理的控制[J]. 康淑英. 財會學習. 2019(05)
[3]論AI技術在餐飲行業(yè)人力成本控制中的應用[J]. 黃碩. 科技經(jīng)濟導刊. 2019(02)
[4]標準成本法的應用與公司財務業(yè)績的研究[J]. 吉玉華. 納稅. 2019(02)
[5]標準成本法在企業(yè)成本管理中的應用[J]. 余金莉. 財會學習. 2018(33)
[6]民宿企業(yè)成本控制中存在的問題與對策分析[J]. 趙歡歡. 中國管理信息化. 2018(18)
[7]標準成本法在企業(yè)成本管理中的融合實踐分析[J]. 傅偉兵. 財會學習. 2018(23)
[8]標準成本法在成本管理中的應用探究[J]. 李雙雙. 中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)會計. 2018(05)
[9]我國中小餐飲企業(yè)成本管理問題與對策研究[J]. 李亞洲,朱文莉. 金融經(jīng)濟. 2018(06)
[10]對于我國連鎖餐飲業(yè)成本控制的思考[J]. 金曉雯. 財經(jīng)界(學術版). 2015(07)
碩士論文
[1]互聯(lián)網(wǎng)背景下的中小餐飲企業(yè)成本費用控制研究[D]. 萬思寧.首都經(jīng)濟貿(mào)易大學 2018
[2]餐飲企業(yè)招聘的困局與出路[D]. 張亞男.青島大學 2016
[3]作業(yè)成本管理在A酒店中的應用研究[D]. 侯彧烜.中國海洋大學 2014
[4]BY連鎖餐飲公司成本控制研究[D]. 許力丹.天津商業(yè)大學 2014
[5]餐飲業(yè)成本控制研究[D]. 張晶晶.河南大學 2013
[6]基于LT公司銷售數(shù)據(jù)的需求預測與庫存控制[D]. 雷特.華中科技大學 2013
本文編號：3275370
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