餐飲品牌構建是依據(jù)品類特點、競爭態(tài)勢和市場需求變化來實施的復雜而系統(tǒng)的長期工程。如何提升餐飲品牌競爭力,如何樹立品牌在消費者心智中的定位,如何塑造深入人心的品牌形象,捕獲消費者的心智,最終達到提升品牌競爭力的目的,使品牌與消費者建立共贏互利的局面,是當下和未來餐飲品牌發(fā)展必須深思和面對的問題。本文結合了大衛(wèi)·艾克、菲利普·科特勒、凱文·萊恩·凱勒的品牌理論、邁克爾·R·所羅門的消費心理學、消費行為學等相關理論,從“草根文化”視角對餐飲品牌的發(fā)展進行分析和研究,希望得出科學而合理的結論,探尋差異化的品牌發(fā)展路徑,從而提高餐飲品牌競爭力。本文首先對“草根文化”概念做了詳細論述,剖析了“草根文化”的產(chǎn)生背景、特點�！安莞幕被钴S于鄉(xiāng)村基層和城市平民間,具有廣泛的受眾和群體認同,形成了廣泛的認知基礎。隨著文化信息的相互交融,“草根文化”與區(qū)域、民間、民俗文化的交融與滲透,充實了“草根文化”的發(fā)展形式及內(nèi)容�！安莞幕碑a(chǎn)生于基層民眾,是自發(fā)于社會底層的群體文化,蘊含著豐富的生活共識,受傳統(tǒng)民俗及地域文化影響而形成差異化。其次結合當下餐飲品牌發(fā)展現(xiàn)狀,通過對餐飲品牌市場細分及消費者多樣化需求的... 

【文章來源】：內(nèi)蒙古師范大學內(nèi)蒙古自治區(qū)

【文章頁數(shù)】：75 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

—1基于文化層次理論的餐飲品牌構建模型

于大眾的需求利益點，突出表現(xiàn)差異化品牌形象，體現(xiàn)獨特的品牌內(nèi)涵，在消費者的意識里留下“好的品牌自己會說話”的良好形象。消費者通過品牌的訴求，感知到購買產(chǎn)品可以獲取的價值與利益，而這種價值利益又是這一品牌獨有的。（如圖4—1）消費者的感知是由“心”（心態(tài)、認知規(guī)律）開始，內(nèi)心的思想觀念決定著“感”的環(huán)節(jié)，其次才是“知”的過程。圖 4—1 感知過程價值感知依賴于消費者的思想意識、價值觀念。人們在選擇時需要一個理由，品牌訴求就要以簡單、易懂的方式告知消費者最有利的價值依據(jù)，降低認知與溝通成本，實現(xiàn)消費者對品牌價值的感知。說起肉夾饃，人們首先聯(lián)想到的地域是陜西。肉夾饃體現(xiàn)的是陜西草根群體的日常飲食方式，所包含的是陜西市井文化及百年的飲食傳承。西少爺把肉夾饃從市井街邊，拿到裝修簡約的門店銷售，受到社會各階層的關注。5000 斤面粉和 2000 斤肉料打造的匠心工藝等話題

圖 4-2 東北味道 圖 4-3 東北味道沙縣小吃最初的門店只有簡陋的裝修和簡單的餐具，成本低、制作方便，卻很受歡迎。好吃、便宜、接地氣的特點，成就了席卷全國的沙縣小吃（如圖 4-4)。沙縣小吃在適應當下快節(jié)奏生活的同時形成了具有草根文化特征的強勢品類，呈現(xiàn)出以草根群體生活方式為特色的餐飲小吃，有著其他品牌無法效仿的獨特內(nèi)涵。

【參考文獻】：
期刊論文
[1]“草根文化”含義考[J]. 張峻,張志偉.  哈爾濱市委黨校學報. 2011(01)
[2]淺議草根文化[J]. 劉洋.  遼寧師專學報(社會科學版). 2008(03)
[3]“草根”一詞的社會語用分析[J]. 蘭翔英.  科技經(jīng)濟市場. 2007(04)
[4]當代中國大眾文化的價值取向[J]. 鄒廣文,常晉芳.  社會科學戰(zhàn)線. 2004(05)

碩士論文
[1]草根文化正能量元素在中國影視公益廣告中的應用研究[D]. 張瀟瓏.廣西藝術學院 2016
[2]草根文化視野下的微電影研究[D]. 金柔雅.安徽大學 2013
[3]餐飲企業(yè)創(chuàng)建強勢品牌研究[D]. 李冉.首都經(jīng)濟貿(mào)易大學 2009
[4]中國餐飲業(yè)品牌建設問題研究[D]. 李雪.吉林大學 2007



本文編號：3546893