餐飲行業(yè)始終在國(guó)民經(jīng)濟(jì)尤其是第三產(chǎn)業(yè)中扮演重要角色,時(shí)至今日,餐飲行業(yè)本身日益呈現(xiàn)出市場(chǎng)廣闊、高頻剛需、集中度低且行業(yè)格局更新速度快,標(biāo)準(zhǔn)化程度低的特點(diǎn)。在一二線城市,消費(fèi)者的時(shí)間價(jià)值越來(lái)越高,外賣(mài)行業(yè)蓬勃發(fā)展,消費(fèi)水平日益提高,消費(fèi)偏好日趨綠色健康,快餐也開(kāi)始得到日趨多的人們的喜愛(ài),從而使得快餐行業(yè)進(jìn)入蓬勃發(fā)展階段。在我國(guó)當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的餐飲市場(chǎng),食品公司想要實(shí)現(xiàn)這個(gè)不穩(wěn)定的環(huán)境中快速,穩(wěn)定的發(fā)展,我們必須更好地了解食品和飲料,以及內(nèi)外部環(huán)境的發(fā)展趨勢(shì),由此制定出與自身發(fā)展相符的營(yíng)銷(xiāo)策略。連鎖快餐J公司成立于2016年,是一家定位于特定餐飲文化、采用股權(quán)眾籌模式開(kāi)展輕餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)、使用創(chuàng)新服務(wù)理念實(shí)施品牌拓展的現(xiàn)代餐飲管理及文化推廣公司。如今,由于地方產(chǎn)業(yè)政策的限制,加上餐飲市場(chǎng)嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),導(dǎo)致越來(lái)越多餐飲企業(yè)面臨著營(yíng)銷(xiāo)、研發(fā)與管理等多方面的問(wèn)題。在此背景下,企業(yè)唯有綜合考量自身的優(yōu)劣勢(shì)與外部的機(jī)會(huì)及威脅,制定與自身發(fā)展相符的營(yíng)銷(xiāo)策略,才能實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的發(fā)展。本文將連鎖快餐J公司作為實(shí)例,采取波特五力模型、PEST分析法、SWOT分析法等研究方法,結(jié)合相關(guān)理論與整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展... 

【文章來(lái)源】：電子科技大學(xué)四川省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：75 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

本文研究框架

電子科技大學(xué)碩士學(xué)位論文6（3）社會(huì)環(huán)境（S）通過(guò)社會(huì)環(huán)境因素，企業(yè)可以分析特定行業(yè)市場(chǎng)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境，以了解消費(fèi)者需求的形成方式以及將其帶入市場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)的因素。應(yīng)該檢查的項(xiàng)目包括人口統(tǒng)計(jì)、人口增長(zhǎng)率、年齡分布、對(duì)工作的態(tài)度和就業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)等。（4）技術(shù)環(huán)境（T）技術(shù)在公司業(yè)務(wù)中發(fā)揮著重要的作用，它既能對(duì)公司產(chǎn)生負(fù)面的影響，也能產(chǎn)生積極的影響。隨著新產(chǎn)品、新技術(shù)和服務(wù)的引入，某個(gè)市場(chǎng)可能難以調(diào)整，因此從各個(gè)角度評(píng)估技術(shù)非常重要。需要仔細(xì)審查的技術(shù)環(huán)境的具體方面包括政府在技術(shù)研究、目前的技術(shù)生命周期、因特網(wǎng)的作用和潛在變化、潛在信息技術(shù)的影響等。2.2.2五力模型分析法五力模型分析法最初是由波特提出的，時(shí)間為上世紀(jì)八十年代，主要用來(lái)對(duì)公司的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略進(jìn)行分析。它是對(duì)某一個(gè)產(chǎn)業(yè)的盈利能力，以及吸引力的靜態(tài)斷面掃描，說(shuō)明該產(chǎn)業(yè)中的公司具有的平均盈利空間，所以這是針對(duì)某一個(gè)產(chǎn)業(yè)形勢(shì)的衡量指標(biāo)，而不是公司能力的衡量指標(biāo)[8]。它也可用于創(chuàng)業(yè)能力的分析，用來(lái)揭示本公司在所處產(chǎn)業(yè)或行業(yè)中能夠具有的盈利空間。五力模型分析法示意圖如圖2-2所示。圖2-2五力模型分析法示意圖（1）現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者一般的，處在同一行業(yè)的兩個(gè)企業(yè)，因產(chǎn)品具有相似性，所以在利益方面勢(shì)

第三章J公司營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀與問(wèn)題分析11第三章J公司營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀與問(wèn)題分析3.1J公司基本情況連鎖快餐J管理有限公司（下稱J公司），成立于2016年，是四川省綿陽(yáng)市連鎖快餐市場(chǎng)的新進(jìn)入者。J公司先加盟四川省成都市的成熟煎餅快餐品牌“無(wú)煎道”開(kāi)設(shè)兩家門(mén)店，待運(yùn)營(yíng)管理成熟，后于2017年自創(chuàng)餐飲品牌“一味煎”，并通過(guò)股權(quán)眾籌募資的方式運(yùn)營(yíng)多家門(mén)店。通過(guò)3年的運(yùn)營(yíng)，J公司已發(fā)展成為以煎餅為核心，以小吃、粥品、飲品為輔的新型連鎖快餐企業(yè)。其在綿陽(yáng)市多個(gè)商圈、社區(qū)、交通樞紐先后經(jīng)營(yíng)7家門(mén)店，已建立獨(dú)立且完整的經(jīng)營(yíng)體系，多店面自負(fù)盈虧，綜合經(jīng)營(yíng)狀況良好。3.1.1J公司組織架構(gòu)J公司組織架構(gòu)在成立之初已經(jīng)規(guī)劃相對(duì)成熟，采用管理與所有權(quán)分離的模式進(jìn)行組織架構(gòu)建設(shè)，如圖3-1所示。J公司采取的集權(quán)式管理模式，從股東會(huì)到總經(jīng)理（包括副總經(jīng)理）的高層進(jìn)行的是決策上的制定，而具體的管理事務(wù)則是下發(fā)到不同的部門(mén)。J公司根據(jù)其連鎖經(jīng)營(yíng)的模式設(shè)立了產(chǎn)品研發(fā)部、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、品牌宣傳部、采購(gòu)配送部、人事財(cái)務(wù)部、門(mén)店運(yùn)營(yíng)部共6個(gè)部門(mén)。而在營(yíng)運(yùn)上，采取的則是總-分的垂直管理模式，采取運(yùn)營(yíng)經(jīng)理和店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，分區(qū)域分門(mén)店進(jìn)行管理，其他支撐部門(mén)按需提供配套服務(wù)。圖3-1J公司組織結(jié)構(gòu)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3103434