本文關(guān)鍵詞：河北省禽肉品牌競爭力研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

1)  poultry products

禽肉產(chǎn)品

1.

In 2001 the Chinese poultry products inter the European market, but the situation on broad trade of Chinese poultry products also austere, because of the barriers in the aim market.

2001年中國禽肉產(chǎn)品得以重新出口歐盟市場,但是中國禽肉制品的對外貿(mào)易形勢依然嚴(yán)峻,禽肉制品出口仍舊屢屢遭遇壁壘。

2)  poultry meat

禽肉

1.

Research advance in factors influencing the color of poultry meat;

禽肉色澤影響因素研究進展

2.

This paper describes a rapid method for determination of clopidol in poultry meat.

對禽肉樣品中克球酚藥物殘留采用微量化學(xué)法技術(shù)，，以甲醇提取，氧化鋁、陰離子樹脂交換柱凈化，乙�；�，進行ＧＣ－ＥＣＤ毛細(xì)管色譜測定。

3)  poultry

禽肉

1.

The Study on the International Competitiveness of Poultry Industry in Hebei Province;

河北省禽肉業(yè)國際競爭力研究

2.

Study on the Brand Competitiveness of Poultry in Hebei Province;

河北省禽肉品牌競爭力研究

3.

In this article,the production,trade and consumption of poultry in major countries and regions are detailed.

本文闡述了世界主要國家和地區(qū)2000年禽肉生產(chǎn)、貿(mào)易和消費概況,同時,對今冬明春的禽肉市場進行了分析。

4)  poultry products

禽肉制品

1.

In order to help consumer understand and master the knowledge of ethylmaltol and its characteristics,the paper summarized the Physical and chemical properties of ethylmaltol,feature classification,function and the principle of application in poultry products etc.

為了大家更好的了解和掌握乙基麥芽酚特點及其應(yīng)用,整理與總結(jié)了乙基麥芽酚的理化性質(zhì)、特征分類、功能和使用原則等,最后舉例說明了乙基麥芽酚在禽肉制品中的應(yīng)用。

5)  poultry tissues

禽肉組織

6)  poultry meat

禽肉食品

參考詞條

畜、禽肉  功能禽肉  禽肉業(yè)  鮮禽肉  低溫禽肉制品  無公害畜禽肉和水產(chǎn)品  耦聯(lián)門控模型  改進ω-k算法 

補充資料：禽和禽制品

    　　泛指提供肉食的鳥類以及用其肉作原料加工而成的食品。禽有家禽與野禽兩種。家禽是為獲取肉、蛋為目的而經(jīng)過人類馴養(yǎng)、選育的鳥類。野禽是通過狩獵得到的鳥類，有雉雞、雁、野鴨、松雞和鷓鴣等。目前大多數(shù)國家的許多野禽已被列入野生生物資源而被禁獵，因而禽制品通常是指家禽制品。在中國家禽主要有雞、鴨、鵝；在美國和加拿大，火雞僅次于肉用仔雞而占第二位。
　　
　　家禽種類 　主要有6種。①雞:是家禽中馴養(yǎng)最早數(shù)量最多的一種，約有5000年的歷史。但直到19世紀(jì)前后，雞肉與雞蛋才成為大宗生產(chǎn)的商品。1982年全世界雞的存欄數(shù)共約65.7億只，其中蘇聯(lián)10億只，居第一位；中國8.7億只,居第二位。雞有肉用型、蛋用型和肉蛋兼用型等品種。最有名的肉用雞是白洛克、紅布羅和中國的九斤黃、浦東雞等。美國的肉雞育種居世界之首，約占世界總產(chǎn)量的38％。②鴨:在中國2000年前已被馴養(yǎng),也分肉用型、蛋用型和肉蛋兼用型等品種。中國的北京鴨因肉多、生長快（2.66千克／56日齡）、產(chǎn)蛋多(180～200個／年)而成為世界最著名的品種之一，現(xiàn)已遍及世界各地。美國年產(chǎn)1300萬只肉鴨中，幾乎全都是北京鴨。近年北京年產(chǎn)北京鴨 300多萬只。用強制育肥的北京鴨，可獲得重達3～3.5kg的填鴨，是著名的北京烤鴨的原料。③鵝：起源于雁。中國鵝和獅頭鵝是中國的優(yōu)良鵝種。成年獅頭鵝體重可達12kg。用強制喂養(yǎng)法催肥的鵝，可獲得肥大的鵝肝，是法國著名佳肴鵝肥肝的原料。④火雞:又稱吐綬雞、七面鳥。是體重最大的肉用型家禽,26周齡可達10～14kg。第二次世界大戰(zhàn)后在加拿大和美國部分地區(qū)廣為飼養(yǎng)。中國有著名的舟山火雞。⑤珠雞：又名珍珠雞。在意大利大規(guī)模飼養(yǎng)，但飼料轉(zhuǎn)化率較低。⑥鴿：又稱家鴿、鵓鴿。有肉用與通信用等類型。食用的通常是未成年的肉用鴿，4周齡重350～700g。廣東中山縣石岐產(chǎn)的乳鴿中外聞名。美、法、意大利、加拿大等國已將肉鴿列為優(yōu)質(zhì)肉食來源之一。美國棕櫚和白屋鴿場年飼養(yǎng)肉鴿50～60萬只。
　　
　　營養(yǎng)成分 　禽肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素(表1)�？墒巢糠值牡鞍踪|(zhì)含量遠比豬肉高；雞肉中的必需氨基酸含量也高于瘦豬肉(表2 ）;禽脂肪熔點低(33～34℃),易于消化；作為重要的必需脂肪酸的亞油酸約占脂肪含量的20％；禽肉中還含有90～400µg的維生素E�！　∠M 　由于家禽有最高的生長速度和最低的飼料消耗,良種肉雞49日齡時體重可達2kg,飼料轉(zhuǎn)化率高達2～2.5；肉的營養(yǎng)價值高,肉質(zhì)細(xì)嫩多汁；適合于大規(guī)模生產(chǎn)。因而禽肉在肉類中的地位逐年提高。在日本,1983年雞肉的人均年消費量為11.4kg，占肉類總消費量的38％，僅次于豬肉，居第二位；在美國雞肉占肉類總消費量的25％，僅次于牛肉，亦居第二位；在中國，1985年城市人口中家禽的人均消費量為3.8kg，略高于牛、羊肉,也居第二位。
　　
　　禽制品分類 　按傳統(tǒng)分類方法，禽制品僅指經(jīng)過腌臘、醬鹵等方法加工的中國傳統(tǒng)風(fēng)味禽制品；因為大都以全凈膛的整禽加工，故又可稱為整禽制品；廣義而言，也包括屠宰和分割加工后的鮮凍禽產(chǎn)品和用去骨禽肉加工的禽肉制品（表3 ）。鮮凍禽產(chǎn)品分整只光禽和分割禽。整只光禽除按凈膛程度分類外，還按年齡和質(zhì)量劃分等級。以往商業(yè)生產(chǎn)的主要品種是蛋用型淘汰雞，現(xiàn)在主要是烤用肉仔雞。美國的肉雞生產(chǎn)早已超過家禽生產(chǎn)總量的90％。目前不凈膛家禽正在減少，而分割禽(按禽體的自然部位解體)的比例卻在上升。在歐洲和北美各國常用分部位的禽肉，經(jīng)蒸煮、煎炸、炙烤、燜燉等烹飪方法，作為西餐的一道熱菜。整禽制品主要是指中國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，風(fēng)味濃郁獨特。禽肉制品除肉松、鴨松、雞精等有較久歷史外，火雞制品是近幾年在美國等地興起的。
　　
　　
　　加工 　家禽的商業(yè)性屠宰加工都在禽類加工廠中的機械化流水作業(yè)線上進行。1985年中國家禽的班屠宰能力達到80萬只,年屠宰1億多只。為了提高禽肉質(zhì)量和耐貯藏性，必須做到：①屠宰前要使家禽充分休息，停食和飲水；②宰殺放血一定要徹底；③處理好浸燙溫度與冷卻或冷凍方法之間的相互關(guān)系；④屠宰中必須按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對胴體進行檢驗；⑤宰后快速冷卻有利于控制微生物的孳長；⑥包裝和分割間的溫度應(yīng)≤12℃；⑦不能用浸泡方法冷卻禽體；⑧冷卻禽的貯藏溫度為-1～0℃;⑨凍結(jié)禽的貯藏溫度為-18～-20℃；⑩防止凍結(jié)時的干耗。
　　
　　整禽制品 有多種傳統(tǒng)的加工方法,因整禽制品種類而選用。①腌禽制品：用食鹽、硝酸鹽等腌制劑和某些香辛料對禽體加以干腌、濕腌或干濕混合腌制后所得的產(chǎn)品。腌制方法最初是作為禽制品的一種保藏手段，用以抑制細(xì)菌生長，增強防腐能力，使肌肉呈現(xiàn)鮮艷紅色�，F(xiàn)在冷凍已成為主要的保藏方法，腌制僅作為改善產(chǎn)品風(fēng)味的一種加工工藝。腌禽制品屬生制品，食前須經(jīng)加熱。著名的產(chǎn)品有南京板鴨、鹽水鴨(鵝)、腌雞等。②臘禽制品：將經(jīng)過腌制的禽制品再懸掛在日光下晾曬、曝曬或在烘房內(nèi)烘焙、煙熏所得的產(chǎn)品。因都在農(nóng)歷十二月（臘月）制作，故有是稱。也是一種生禽制品，有較長的保藏期和特殊的臘香味。產(chǎn)品有臘雞、臘鵪鶉和寧波臘鴨等。③干禽制品：一般是先進行干腌，然后再經(jīng)晾吹等干燥處理，產(chǎn)品的含水量一般在10％以下，水分活度Aw一般小于0.75，以抑制細(xì)菌和霉菌的生長，可在陰涼干燥處保藏3～5個月。產(chǎn)品有成都風(fēng)雞、元寶雞、南京琵琶鴨、湖南泥封雞等。用同樣的方法可制作風(fēng)干雞和風(fēng)干鵝。④醬鹵禽制品：禽體在醬油(或食鹽)、糖、酒等調(diào)味料和香辛料配制的醬鹵中煮燒，直至汁液濃縮收干為止。是市場銷售量最大的一種熟禽制品，有德州扒雞、道口燒雞、清真鹵煮雞和蘇州醬鴨。⑤熏禽制品：為了使產(chǎn)品獲得一種煙熏味，一般在鹵煮后再經(jīng)煙熏或在緊燙后先煙熏再加以鹵煮而成，如溝幫子熏雞等。⑥燒烤禽制品：禽體在無水條件下進行熱加工。熱源可用木炭、煤、煤氣或電，可直接置于火苗上方或利用熱輻射，溫度一般在200℃以上，經(jīng)過燒烤,使產(chǎn)品表面產(chǎn)生一種焦化物，風(fēng)味特殊。最著名的產(chǎn)品有北京烤鴨、廣東燒鴨、 燒鵝、 燒乳鴿等。歐美最有名的烤禽為烤火雞和烤鵝，是英國圣誕節(jié)和美國感恩節(jié)晚餐的傳統(tǒng)食品。⑦糟禽制品：將白煮的禽體用曲酒、香糟調(diào)味制成，如蘇州糟鵝。⑧醉禽制品：將白煮的禽體用黃酒浸漬，如浙江醉雞。糟醉制品較難保藏，不便攜帶，生產(chǎn)受到一定限制。
　　
　　禽肉制品 　雞精是烹飪老母雞后湯的濃縮汁液。英國的白蘭氏雞精已有 100多年歷史。目前許多國家用火雞肉代替豬、牛肉生產(chǎn)火雞火腿和火雞肉卷。翅肉、禽皮等低檔原料經(jīng)乳化處理后制成火雞香腸和肉糕。家禽的瘦肉可制成雞肉松和鴨肉松。
　　

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