本文關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)探討，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

實(shí)踐教學(xué)是職業(yè)教學(xué)工作中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié),它是對(duì)學(xué)生所學(xué)專業(yè)理論和技能的檢驗(yàn)和綜合運(yùn)用。我國(guó)高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)對(duì)于培養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的動(dòng)手能力起到了一定的作用,但同時(shí)也存在一些問(wèn)題。如何深化高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué),辦出特色,提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量,一直是高職教學(xué)改革的重要課題。本文擬從實(shí)踐教學(xué)觀念、管理體系、方法和環(huán)節(jié)等方面對(duì)高職酒店管理專業(yè)

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20 0 6年 9月

湖南經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)

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第1 7卷第 5期

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高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)探討 謝冽

(中南林業(yè)科技大學(xué)華天酒店管理學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 4 0 0 ) 104

[摘

要]實(shí)踐教學(xué)是職業(yè)教學(xué)工作中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，它是對(duì)學(xué)生所學(xué)專業(yè)理論和技能的檢驗(yàn)和綜合運(yùn)用。我國(guó)

高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)對(duì)于培養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的動(dòng)手能力起到了一定的作用，但同時(shí)也存在一些問(wèn)題。如何深化高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)，辦出特色，提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，一直是高職教學(xué)改革的重要課題。本文擬從實(shí)踐教學(xué)觀念、管理體系、方法和環(huán)節(jié)等方面對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)作初步探討。 [關(guān)鍵詞]酒店管理；實(shí)踐性教學(xué)[中圖分類號(hào)]G 1. 785[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)] 10 9 9 (0 6 5— 16— 2 0 8— 3 X 2 0 )0 0 9 0

隨著中國(guó)加人 WT上海申辦世博會(huì)和北京申辦奧運(yùn) O,會(huì)的成功，國(guó)酒店業(yè)進(jìn)入一個(gè)新的黃金期，店業(yè)在國(guó)民我酒經(jīng)濟(jì)中所占的比重越來(lái)越大。酒店業(yè)持續(xù)、快速健康發(fā)展需要大量高素質(zhì)的酒店專業(yè)人才，職業(yè)教育是提供高素質(zhì)酒店專業(yè)人才的重要途徑。然而職業(yè)技術(shù)教育不同于高等教育， 職業(yè)教育更強(qiáng)調(diào)面向市場(chǎng)、面向社會(huì)，突出技能培訓(xùn)的針對(duì) 性和實(shí)用性。因而實(shí)踐教學(xué)是職業(yè)教學(xué)工作中的一個(gè)重要

入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗(yàn)的職員大部分大專學(xué)歷以下，甚至連高中文憑都沒(méi)有，根本就沒(méi)有資格到高職院校任教。另 一

方面由于我國(guó)酒店業(yè)的飛速發(fā)展，那些具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教

員一旦脫離原有崗位很多年后，念、觀實(shí)踐操作能力等跟不上時(shí)代的發(fā)展，原來(lái)的實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)過(guò)時(shí)，，但按我國(guó)現(xiàn)行的教學(xué)體制，這些教員很難重新回到酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)。 (實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)還不完善。目前酒店管理院校學(xué)生三)實(shí)踐教學(xué)除了簡(jiǎn)單的模擬訓(xùn)練以外，主要依靠去酒店實(shí)習(xí)， 但有些酒店不能正確認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)生的價(jià)值，至片面追求效甚益，讓實(shí)習(xí)生超負(fù)荷工作，意延長(zhǎng)工作時(shí)間，任不能公平計(jì)酬，美其名曰鍛煉意志，考驗(yàn)素

質(zhì)，致使實(shí)習(xí)生沒(méi)有時(shí)間和精力做到學(xué)以致用。另外，大部分酒店只考慮工作崗位需要， 不考慮學(xué)生實(shí)習(xí)需要，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)崗位單一，使致使學(xué)生實(shí)踐知識(shí)結(jié)構(gòu)不完整，學(xué)的理論知識(shí)很難在實(shí)踐中得到運(yùn)所 用，更談不上提升。

的環(huán)節(jié)，是對(duì)學(xué)生所學(xué)專業(yè)理論和技能的檢驗(yàn)和綜合運(yùn)它用。對(duì)于酒店管理專業(yè)而言，了培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手為操作能力，實(shí)踐性教學(xué)在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中占有相當(dāng)重要的地位。如何深化高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)，辦出特色，提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，一直是高職教學(xué)改革的重要課題。 一

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高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)作為一門(mén)新興的學(xué)科，的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)過(guò)它十幾年的發(fā)展正逐步走向完善。目前，國(guó)高職酒店管理專我業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)對(duì)于專業(yè)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)起到了一定的作用，但是還存在一些問(wèn)題。 (課程設(shè)置和教材強(qiáng)調(diào)理論但不重視實(shí)踐。高職酒一) 店管理專業(yè)主要培養(yǎng)中、高級(jí)服務(wù)人員和基層管理人員，而

二、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)改革。提高學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力高職是一種技術(shù)教育，是最貼近社會(huì)需要的一種教育層次，是為生產(chǎn)、建設(shè)、管理及服務(wù)一線培養(yǎng)高等應(yīng)用性人才， 培養(yǎng)目標(biāo)面對(duì)的是崗位和技術(shù)層面，生具有熟練的職業(yè)技學(xué)能，從校門(mén)到工作崗位基本沒(méi)有過(guò)渡期。因此，改革創(chuàng)新，辦出高職教學(xué)的特色，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)尤為重要。 (一)增強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)觀念。如何卓有成效地加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)，筆者認(rèn)為，第一位的是從觀念上進(jìn)行改革。首先，要增強(qiáng)全面推進(jìn)素質(zhì)教育的觀念。我們不能片面地強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)，須在全面推行素質(zhì)教育的基礎(chǔ)上加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)，必 提高學(xué)生的動(dòng)手能力和操作技能，造就有理想、有道德、有文化，有紀(jì)律的德、、、,智體美等全面發(fā)展的社會(huì)主義事業(yè)建設(shè)者和接班人。第二，要樹(shù)立理論教學(xué)為主導(dǎo)的觀念。強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性教學(xué)，不等于理論教育不重要。教學(xué)要以學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知但識(shí)，學(xué)好理論為主導(dǎo)，到從理論與實(shí)際的聯(lián)系上去理解知做識(shí)，注意運(yùn)用知識(shí)去分析問(wèn)題和解決問(wèn)題，到學(xué)懂會(huì)用，達(dá)學(xué)以致用。因此，實(shí)踐性教學(xué)要在加強(qiáng)理論教學(xué)的基礎(chǔ)上去深

不是研究人員，它需要一定的理論課程，但課程設(shè)置和教材必須理論與實(shí)踐緊密相連，

不能停留在抽象的概念和定義上面。目前，國(guó)高職酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上，礎(chǔ)課的我基比重偏大，專業(yè)課的比重偏小；高職酒店專業(yè)所設(shè)置的課程很多是本科院校的壓縮，帶有較大的盲目性且針對(duì)性差；課程設(shè)置講求面面俱到，些本應(yīng)該細(xì)分的課程都是點(diǎn)到為一止。在教材上，內(nèi)容空泛，留在抽象的概念和定義上，停缺乏理論與實(shí)踐結(jié)合的內(nèi)容，很多教材也試著突破，但效果不佳。 (專業(yè)教師缺乏實(shí)踐操作能力。目前，國(guó)絕大部分二)我高職酒店管理院校的專業(yè)教師都不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。一方面，高職酒店管理院校作為高等大學(xué)，引進(jìn)師資時(shí)往往會(huì)受到很多條件的限在制，如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等，而我國(guó)酒店業(yè)起步晚，那些最早進(jìn) 收稿日期：0 6— 7— 1 2 0 0 2

作者簡(jiǎn)介：謝 16 9

冽 ( 94 )湖南？羅人， 17~,日中南林業(yè)科技大學(xué)華天酒店管理學(xué)院講師，研究方向：游與酒店管理。旅

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