HACCP系統(tǒng)已成為餐飲業(yè)中的熱潮,本文對川菜中易發(fā)生食品安全問題的果蔬類涼菜的原料采購驗收、原料貯存、原料初加工、熱加工與否、冷卻、調(diào)味裝盤、消費者食用及餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析,并制定出相應(yīng)的HACCP計劃表,為川菜餐飲企業(yè)HACCP體系的建立提供參考。 

【文章來源】：現(xiàn)代食品. 2019,(13)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

果蔬類涼菜生產(chǎn)流程圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號：3606739