發(fā)布時間：2021-08-15 03:18

　　在線負面評論是研究網(wǎng)絡訂餐食品安全現(xiàn)狀的重要素材。本文首先采用扎根理論對某知名訂餐平臺的隨機選中的3000條負面評論進行范疇提煉與驗證,結果表明:消費者視角下外賣商家的食品安全問題主要表現(xiàn)為食材不新鮮、衛(wèi)生狀況差、成熟度不適、保溫不到位、引起身體不良反應、劣質餐具;然后利用內容分析法對該平臺140家各類型餐館的10274條消費者負面評論進行研究,發(fā)現(xiàn):有1/3以上的負面評論認為餐飲外賣存在食品安全問題;食品安全問題最突出的是食材不新鮮、衛(wèi)生狀況差;外賣餐廳的食品安全狀況與其月銷量、地理位置、業(yè)態(tài)、品牌形象、評級公示狀況、餐食類型密切相關,而與其規(guī)模、配送方式的關系不大。根據(jù)以上研究結果,建議該平臺對不同類的餐飲企業(yè)做出不同的警示;小吃店和訂單量少的商戶要強化食材采購與儲存管理,快餐店、西式餐飲企業(yè)要重點改善配送環(huán)節(jié)的保溫效果;中式餐飲企業(yè)要規(guī)范從業(yè)人員操作、改善食品加工環(huán)境,同時提升其操作流程的標準化程度。 

【文章來源】：商業(yè)經(jīng)濟研究. 2019,(09)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
相關研究回顧
研究設計
    (一) 問題提出
    (二) 選取樣本
    (三) 扎根理論的范疇提煉
    (四) 建立類目
    (五) 信度檢驗與編碼
統(tǒng)計分析
    (一) 樣本情況描述
    (二) 商家屬性與“負面評論是否提及食品安全問題”的列聯(lián)表分析
    (三) 商家屬性與“食品安全問題類型”的列聯(lián)表分析
結論建議與不足之處
    (一) 結論建議
    (二) 不足之處


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3343740