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  本文關(guān)鍵詞：我國酒店流程再造的思考，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《浙江工商大學(xué)》 2010年

服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)決策模型研究

金挺挺  

【摘要】： 隨著國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,服務(wù)業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中所占的地位越來越重大,服務(wù)企業(yè)面臨的競爭和威脅也日益增大。而服務(wù)企業(yè)要提高自身在市場上的競爭力,就要不斷改善本身的經(jīng)營管理方法,解決低成本和高質(zhì)量的服務(wù)之間的矛盾,在滿足顧客個性化的需求的同時(shí)實(shí)現(xiàn)服務(wù)提供的高效率,實(shí)現(xiàn)所謂大批量定制的目標(biāo)。 延遲生產(chǎn)作為21世紀(jì)一種先進(jìn)的生產(chǎn)方式,是為了減少預(yù)計(jì)的風(fēng)險(xiǎn),適應(yīng)產(chǎn)品多元化生產(chǎn)而采用的一種技術(shù)。這種技術(shù)的運(yùn)用不僅能使成本達(dá)到控制,同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的多元化及個性化的要求,是實(shí)現(xiàn)大批量定制的重要手段之一。延遲生產(chǎn)技術(shù)雖然近年來成為國內(nèi)外管理理論研究的熱點(diǎn)之一,在美國、日本等發(fā)達(dá)國家,關(guān)于延遲生產(chǎn)技術(shù)的研究越來越深入,應(yīng)用的范圍也越來越廣泛,并取得了巨大效益。然而延遲技術(shù)在我國的運(yùn)用還處于初級階段,而且基本上都是以制造業(yè)為背景提出的,很少涉及服務(wù)業(yè),也較少進(jìn)行實(shí)踐意義上的方法規(guī)律應(yīng)用方面的探討。對此,本文將延遲生產(chǎn)理論延伸應(yīng)用到服務(wù)系統(tǒng)設(shè)計(jì)中,運(yùn)用定性及定量分析,對服務(wù)產(chǎn)品的特性和服務(wù)流程進(jìn)行深入研究,建立服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)決策模型,并對延遲生產(chǎn)模型進(jìn)行實(shí)際意義上的檢驗(yàn),驗(yàn)證模型的適用性。 論文對國內(nèi)外延遲生產(chǎn)的研究文獻(xiàn)進(jìn)行評述,概括延遲生產(chǎn)的思想與方法體系,并將延遲生產(chǎn)理論應(yīng)用到服務(wù)流程中,討論服務(wù)流程的優(yōu)化問題,研究改進(jìn)服務(wù)效率和顧客響應(yīng)度的延遲生產(chǎn)決策。論文首先介紹了延遲生產(chǎn)的基本理論,結(jié)合服務(wù)產(chǎn)品特性和服務(wù)流程特點(diǎn)分析討論影響服務(wù)延遲生產(chǎn)決策的因素,并在此基礎(chǔ)上對服務(wù)產(chǎn)品進(jìn)行模塊化分解,建立服務(wù)產(chǎn)品的模塊樹,從而確定服務(wù)流程的延遲生產(chǎn)點(diǎn),并建立服務(wù)產(chǎn)品延遲生產(chǎn)的決策模型。 論文從案例分析角度對服務(wù)產(chǎn)品延遲生產(chǎn)決策模型進(jìn)行實(shí)證分析,將原有的服務(wù)供應(yīng)鏈流程和現(xiàn)有的供應(yīng)鏈流程進(jìn)行定性和定量的比較分析,論證延遲生產(chǎn)決策模型的適用性。本文研究表明,服務(wù)產(chǎn)品的需求預(yù)測、服務(wù)預(yù)訂、和服務(wù)產(chǎn)品模塊化程度及顧客接觸都是影響服務(wù)產(chǎn)品延遲生產(chǎn)決策的因素,其中服務(wù)延遲點(diǎn)的影響是決定性的；服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)點(diǎn)的選擇與制造業(yè)不同,是以顧客接觸點(diǎn)為準(zhǔn)；服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)決策以最終定制模塊數(shù)最少為最終判斷,定制模塊越少,服務(wù)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)的效率越高。 本文研究主要貢獻(xiàn)在于：從理論意義上來說,本文將延遲生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用到服務(wù)系統(tǒng)的優(yōu)化中來,從服務(wù)流程與服務(wù)內(nèi)容相結(jié)合的角度來研究服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)問題,研究整個服務(wù)流程中延遲生產(chǎn)點(diǎn)的選擇,更新了服務(wù)管理研究的視角,拓展和豐富了延遲生產(chǎn)理論的研究。從實(shí)際意義上來說,延遲生產(chǎn)的引入使服務(wù)業(yè)實(shí)現(xiàn)更有效的服務(wù)系統(tǒng)的設(shè)計(jì),提高服務(wù)效率和顧客滿意度,為服務(wù)企業(yè)提供一種更具實(shí)際意義的指導(dǎo)原則來解決定制與效率之間的矛盾,對于實(shí)現(xiàn)服務(wù)業(yè)中快速響應(yīng)顧客個性要求、縮短提供服務(wù)時(shí)間、大幅度降低成本和實(shí)現(xiàn)大批量定制的目標(biāo)具有重要的實(shí)際指導(dǎo)意義。同時(shí),本文在酒店餐飲服務(wù)系統(tǒng)中驗(yàn)證延遲生產(chǎn)決策模型的正確性和適用性,為酒店服務(wù)業(yè)在新形勢下的經(jīng)營運(yùn)作實(shí)踐提供適時(shí)理論指導(dǎo),提高其服務(wù)系統(tǒng)的運(yùn)作效率,為酒店餐飲提供更具實(shí)踐意義的指導(dǎo)原則來解決解決長期以來困擾酒店餐飲服務(wù)的流程效率(成本)與個性化服務(wù)提供之間的矛盾。

【關(guān)鍵詞】：
【學(xué)位授予單位】：浙江工商大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2010
【分類號】：F719;F224
【目錄】：

摘要2-5

英文摘要5-8

目錄8-11

第一章 緒論11-17

第一節(jié) 背景及意義11-12

第二節(jié) 研究范疇與基本概念界定12-14

一、研究范圍界定12

二、基本概念界定12-14

第三節(jié) 論文研究內(nèi)容、總體結(jié)構(gòu)和思路14-17

一、論文研究內(nèi)容14-15

二、研究結(jié)構(gòu)和思路15-17

第二章 文獻(xiàn)綜述17-25

第一節(jié) 延遲生產(chǎn)理論及其延遲點(diǎn)的選擇17-21

一、延遲生產(chǎn)理論17-19

二、延遲生產(chǎn)中延遲點(diǎn)的選擇19-20

三、基于大批量定制的延遲生產(chǎn)20-21

第二節(jié) 服務(wù)系統(tǒng)中延遲生產(chǎn)和延遲點(diǎn)選擇21-22

一、服務(wù)系統(tǒng)中的延遲生產(chǎn)21

二、服務(wù)系統(tǒng)中延遲點(diǎn)的選擇21-22

第三節(jié) 服務(wù)流程及流程再造研究現(xiàn)狀22-25

一、服務(wù)流程22-23

二、酒店服務(wù)流程再造23-25

第三章 延遲生產(chǎn)決策的影響因素分析和延遲生產(chǎn)決策模型的建立25-42

第一節(jié) 延遲生產(chǎn)及延遲生產(chǎn)點(diǎn)的選擇25-26

一、延遲生產(chǎn)理論25-26

二、延遲生產(chǎn)點(diǎn)的選擇26

第二節(jié) 服務(wù)產(chǎn)品的特性及其對延遲生產(chǎn)決策的影響26-31

一、服務(wù)產(chǎn)品的特性26-29

二、服務(wù)流程特點(diǎn)對延遲生產(chǎn)決策的影響29-31

第三節(jié) 服務(wù)產(chǎn)品模塊化分解31-33

一、模塊化原理31-32

二、模塊化原則和方法32-33

第四節(jié) 服務(wù)延遲點(diǎn)影響因素模型33-37

一、酒店服務(wù)系統(tǒng)延遲點(diǎn)決策的影響因素模型34-35

二、基于模型的影響因素分析35-37

第五節(jié) 服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)點(diǎn)決策模型的建立37-42

一、服務(wù)延遲生產(chǎn)點(diǎn)的選擇37-39

二、服務(wù)延遲生產(chǎn)決策模型39-42

第四章 模型的實(shí)際意義及應(yīng)用檢驗(yàn)42-49

第一節(jié) 樣本介紹42-43

第二節(jié) 延遲生產(chǎn)決策模型在酒店餐飲服務(wù)中的應(yīng)用檢驗(yàn)43-47

第三節(jié) 小結(jié)47-49

第五章 結(jié)論與研究展望49-52

第一節(jié) 論文主要結(jié)論與創(chuàng)新點(diǎn)49-50

一、研究主要結(jié)論49-50

二、本研究主要的創(chuàng)新點(diǎn)50

第二節(jié) 研究不足與展望50-52

一、研究不足50-51

二、研究展望51-52

參考文獻(xiàn)52-58

附錄58-59

致謝59-60

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本文編號：154076