本文關(guān)鍵詞：建立新型的高校酒店管理專業(yè)實習(xí)教學(xué)模式，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

廣東技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報 ２００７年第４期 Ｊｏｕｍａｌ ｏｆ Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｎｏｍｌａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
Ｎｏ．４，２００７

建立新型的高校酒店管理專業(yè)實習(xí)教學(xué)模式
黃
英
（廣東技術(shù)師范學(xué)院工業(yè)實訓(xùn)中心，廣東廣州５０１６６５）

摘要：酒店管理專業(yè)是近幾年來高校教

育中發(fā)展較快的專業(yè)之一。與其他文科專業(yè)相比，酒店管理專業(yè)的教學(xué)特點 在于其實踐性。然而，從目前諸多高校酒店管理專業(yè)教學(xué)情況來看，其實踐環(huán)節(jié)出現(xiàn)了許多不和諧因素。針對這種情況，高 校應(yīng)該創(chuàng)立一種新的酒店管理專業(yè)實習(xí)教學(xué)模式。根據(jù)當(dāng)前酒店用人政策與專業(yè)實習(xí)目標(biāo)之間的沖突，論述了建立新型 實習(xí)教學(xué)模式的意義、建立該模式的原則和具體方法。 關(guān)鍵詞：酒店；實習(xí)；基地；人才培養(yǎng)；教學(xué)模式 中圖分類號：Ｇ
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文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ

文章編號：１６７２—４０２Ｘ（２００７）０４一Ｏ１０３一０４

酒店生產(chǎn)實習(xí)是高等院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué) 環(huán)節(jié)的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)意識，提高學(xué)生

兩三個月實習(xí)期的實習(xí)生。酒店認(rèn)為花費了大量的精
力、人力去培養(yǎng)實習(xí)生，就應(yīng)該是使用更長的時間，這 樣才能產(chǎn)生良好的用人效應(yīng)。兩三個月可能正是這些

專業(yè)技能，加強理論與實踐相結(jié)合的重要環(huán)節(jié)。隨著旅
游院校與旅游酒店的不斷增加，如何培養(yǎng)適應(yīng)新形勢

新人剛能獨立工作的時候，這時就離開，部門只能重新 培養(yǎng)接班者，這無形之中增大了運營的成本。另外還有 一個因素，酒店使用實習(xí)生是要付酬金的，這和一些新
開張酒店派員前來實習(xí)的模式正好相反。從酒店的角

要求的酒店管理專業(yè)人才，成為大家共同關(guān)心的一個 核心問題。幾年來，我們通過實施合作教育，探索出一 條適合校企雙方需求的實習(xí)教學(xué)新模式——校外實習(xí)
基地，在一定程度上緩解了酒店與校方對于生產(chǎn)實習(xí)

度來看，實習(xí)生在實習(xí)期內(nèi)就只能在一個部門鍛煉，換 部門、換崗的情況少之又少。雙方合作目的上的不協(xié) 調(diào)，以及彼此間合作的不連貫性，既影響了酒店后備人 才的培養(yǎng)，同時也造成了目前酒店人才供應(yīng)的緊張局 面。實際操作中，許多院校在和酒店合作中都在一定程
度上放棄了原定的實習(xí)目的。

的認(rèn)知偏差，較好地促進(jìn)了教學(xué)與生產(chǎn)的共同發(fā)展。

一、酒店的用人政策與學(xué)校 實習(xí)目標(biāo)的沖突
酒店管理專業(yè)的學(xué)生通常都會被安排到酒店實 習(xí)，具體實習(xí)崗位一般是酒店的一線生產(chǎn)部門，如客房 部、餐飲部、前廳部、康樂部等，尤其是前兩個部門對實 習(xí)生的需求量特別大。從學(xué)校角度來說，生產(chǎn)實習(xí)的目 的就是讓學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的經(jīng)營運作規(guī) 律，掌握實用的管理方法，培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué) 的專業(yè)知識和技能與酒店管理實踐結(jié)合運用的能力， 鞏固和開拓學(xué)生的知識面，為畢業(yè)后迅速適應(yīng)新的工 作崗位奠定基礎(chǔ)。因此，學(xué)�？偸窍Ｍ麑W(xué)生能夠在有限 的時間內(nèi)前往不同的部門進(jìn)行實習(xí)鍛煉。但是，酒店畢 竟是以經(jīng)濟效益為首要目的的企業(yè)，酒店接受實習(xí)生 就是為了能夠有效地降低酒店經(jīng)營中的人力成本，同 時也寄希望于使用文化素質(zhì)較高的學(xué)生，提高企業(yè)的 整體服務(wù)素質(zhì)。因此，酒店用人部門最反感的就是只有

要解決這個問題，加強校企合作、建立校外實習(xí)基 地是可行性思路之一。

二、建立校外實習(xí)基地的意義
１．建立校外實習(xí)基地是操作性、應(yīng)用性較強的專 業(yè)開展實訓(xùn)教學(xué)的重要補充。目前，高等院校酒店管理

專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)存在的主要問題是，過分強調(diào)酒店管 理系統(tǒng)性理論的學(xué)習(xí)，忽視了以“技能”為主的課程和 緊貼市場的管理實踐環(huán)節(jié)。學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)中學(xué)到 的理論無法在實踐中得到及時的檢驗，再加上由于師 資力量的限制，許多教師講授的內(nèi)容停留在基本知識 的普及上，無法講清講透酒店管理的實戰(zhàn)業(yè)務(wù)，這無形 中又限制了酒店管理專業(yè)學(xué)生對管理實務(wù)的掌握。建

收稿日期：２００６—１２—１６ 作者簡介：黃英（１９７１一），男，廣東技術(shù)師范學(xué)院工業(yè)實訓(xùn)中心講師。

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黃英：建立新型的高校酒店管理專業(yè)實習(xí)教學(xué)模式

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立校外實習(xí)基地，充分利用社會資源，讓學(xué)生走出去， 在實踐中檢驗和提高在學(xué)校學(xué)習(xí)到的知識，這對校內(nèi) 教學(xué)是一個極好的補充。 ２．建立校外實習(xí)基地有利于高素質(zhì)、綜合性人才 培養(yǎng)模式的形成。酒店管理工作是一項非常講究應(yīng)變 能力的工作，不同的場合、不同的時間、不同的客人都

的實習(xí)興趣，又可推動酒店：［作的改善，同時也可更好 地實現(xiàn)高等院校培育應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

三、建立校外實習(xí)基地的原則
１．平等互利，校企雙方均能在人才選用和培養(yǎng)方

面達(dá)成共識
高等院校是企業(yè)人才的輸送源，企業(yè)是學(xué)校人才 培養(yǎng)的價值檢驗場所。簡而言之，學(xué)校辦學(xué)目的就是要

會產(chǎn)生各種各樣的情況變化。課堂上的理論分析僅是
一種較理想狀態(tài)下的博弈，在課堂上說得頭頭是道并

不代表在實際工作中能應(yīng)付自如。學(xué)生是無法在課堂
上掌握如何處理這些方方面面、形形色色問題的技巧。 實習(xí)基地則提供了真實的工作場景，學(xué)生通過在基地

培養(yǎng)符合市場需求、適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的新型人才，尤其是 酒店管理這種非常講究應(yīng)用性的專業(yè)。目前，高等院校
的辦學(xué)規(guī)模在不斷擴大，舉辦酒店管理專業(yè)的學(xué)校也

的訓(xùn)練學(xué)習(xí)，，有助于學(xué)生更系統(tǒng)地掌握酒店管理工作
的真諦，這對于人才的培養(yǎng)是非常有利的。 ３．建立校外實習(xí)基地有助于消除雙方在用人方面

在不斷增加。辦學(xué)規(guī)模上去了，辦學(xué)效益也增加了。但
是，我們也應(yīng)該清醒地認(rèn)識到，學(xué)生的增加并不代表我

們?yōu)槠髽I(yè)輸送的人才數(shù)量的增加�，F(xiàn)實的情況是，大多 數(shù)酒店管理專業(yè)的學(xué)生并沒有在畢業(yè)后投身于酒店企
業(yè)，酒店業(yè)也就無法從高等院校得到綜合素質(zhì)較高的 實用人才。當(dāng)然，造成這個結(jié)果原因很多。工資水平偏

的分歧，有利于雙方的共同發(fā)展。目前，大多數(shù)高等院
校在實習(xí)安排上缺乏計劃性和相對穩(wěn)定性。

（１）這里所說的缺乏計劃性并不是說教學(xué)計劃中沒
有實習(xí)的內(nèi)容，而是指許多院校沒有將實習(xí)安排與人

低、工作較繁雜、勞動強度大等等都是客觀存在的事 實。除此之外，大學(xué)生畢業(yè)后難于在酒店中找到較合適 的崗位也是一個很關(guān)鍵的問題。由于高等院校在現(xiàn)有 模式下培養(yǎng)出來的學(xué)生缺乏酒店工作所必需的實務(wù)性 知識和技巧，空有一套書本上學(xué)來的理論體系，所以酒 店只能讓大學(xué)畢業(yè)生與其他途徑招聘而來的員工一 樣，從最基層的服務(wù)員做起。這個結(jié)果實際上是一個無
奈的選擇，企業(yè)也處于兩難境地，一方面企業(yè)需要高素

才培養(yǎng)目標(biāo)有效地結(jié)合起來。在實際工作中，有些院校 放棄對實習(xí)質(zhì)量的監(jiān)控，只要學(xué)生在酒店完成實習(xí)期 的工作，就算完事；部分院校甚至默許學(xué)生的不實習(xí)行
為，只要學(xué)生能交回一張實習(xí)證明即可。這導(dǎo)致實習(xí)變

成了廉價勞動力的提供，這與學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)背
道而馳。此外，許多院校只重視生產(chǎn)實習(xí)，忽視了參觀 訪問、崗位見習(xí)、現(xiàn)場教學(xué)等環(huán)節(jié)的配合，沒有在計劃 中建立較完善的實習(xí)體系。 （２）缺乏相對穩(wěn)定性就是指在實習(xí)安排中不斷更換 實習(xí)點的問題。許多院校的實習(xí)安排隨機性很大，每一 年級學(xué)生的實習(xí)酒店都不同，從表面上看，這似乎象征 該校學(xué)生廣受各大酒店的歡迎。實際上，這樣的安排， 是無法達(dá)至學(xué)校和酒店的雙贏結(jié)局。這是因為每間酒

質(zhì)人才的補充，而且他們也知道讓大學(xué)畢業(yè)生從最基 層做起是難予留住學(xué)生的；另一方面，現(xiàn)在高等院校培 養(yǎng)的大學(xué)生又確實無法即時給予重任，從最基層做起 也是無奈之舉。因此，學(xué)校要把“用戶需求”作為教育教 學(xué)的出發(fā)點，認(rèn)識到校企合作是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的必 由之路；企業(yè)同樣也要認(rèn)識到人才培養(yǎng)對于自身發(fā)展 和國家建設(shè)的意義。通過充分的溝通協(xié)調(diào)，學(xué)校和企業(yè) 均能正確對待雙方認(rèn)識上的分歧，堅持平等互利為原 則，雙方就有可能在人才培養(yǎng)上取得共識，尋找到一條 較為合理的的人才培養(yǎng)之略。這是建立校外實習(xí)基地
首先要解決的問題。

店都有它自身的市場定位和工作規(guī)范，如果學(xué)生對實 習(xí)酒店是一無所知的，酒店就不會提供更多的鍛煉機
會，根本無法放手讓學(xué)生去獨立工作，學(xué)生也就無法在

有限的時間內(nèi)學(xué)習(xí)到更全面的知識與技能。但是，如果
建立了相對穩(wěn)定的校外實習(xí)基地，學(xué)校在教學(xué)環(huán)節(jié)中， 就能有針對性地根據(jù)該酒店的實際情況開展各種教學(xué)

２．高起點、嚴(yán)要求，選擇服務(wù)管理水平較高的酒店
隨著中國旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店的規(guī)模也在不

活動，學(xué)生必然能更深入了解該酒店的情況，能更好地 掌握相關(guān)的工作規(guī)范。再通過請進(jìn)來（請酒店管理人士 前來講課指導(dǎo)）、走出去（讓教師、學(xué)生到酒店觀摩學(xué)習(xí)） 等多種形式的配合，學(xué)生在參加生產(chǎn)實習(xí)前已達(dá)到了 酒店的相關(guān)要求，當(dāng)他們來到酒店實習(xí)時必然會獲得 更好的、更高難度的鍛煉機會。這既能較好地提高學(xué)生

斷擴大。從數(shù)量上來看，可供選擇的實習(xí)基地非常多。 但是，并不是所有酒店均適合選作實習(xí)基地。選擇服務(wù) 管理水平較高、擁有較多可以擔(dān)當(dāng)實習(xí)指導(dǎo)工作人員 的酒店作為實習(xí)基地，更有利于學(xué)生順利完成實習(xí)任 務(wù)�，F(xiàn)階段，許多酒店均在大量使用實習(xí)生，作為回報，

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黃英：建立新型的高校酒店管理專業(yè)實習(xí)教學(xué)模式

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酒店…一方會給予學(xué)生一定的報酬。報酬的高低在一定 程度上會影響學(xué)生實習(xí)的選擇，但不應(yīng)該成為決定因 素。高起點、嚴(yán)要求，選擇服務(wù)管理水平較高的酒店，是 高等院校建立校外實習(xí)基地時應(yīng)堅持的原則。這對于 學(xué)生、學(xué)校都是有利的。從學(xué)生角度講，它有利于學(xué)生 樹立正確的酒店意識；有利于學(xué)生學(xué)習(xí)到良好的工作 習(xí)慣和：ｒ作技巧，也有利于學(xué)生通過實習(xí)建立一個良

才。 作為企業(yè)，它在合作中能給學(xué)校提供的支持也是 非常大的。（１）企業(yè)提供了一個全面實戰(zhàn)的鍛煉機會， 讓學(xué)生從中掌握了專業(yè)必需的技能、１：作方法、技巧、 管理經(jīng)驗等等，使學(xué)生通過實習(xí)后能真正領(lǐng)會在學(xué)校

學(xué)到的理論知識，提高了學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識
和技能與酒店管理實踐結(jié)合運用的能力。（２）企業(yè)可以 通過提早介入合作院校學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)過程，使學(xué)生 熟悉酒店情況，提早進(jìn)人角色。比如，酒店可以向?qū)W校

好的行業(yè)人脈網(wǎng)絡(luò)。從學(xué)校角度講，它有利于改善師資
隊伍在實踐經(jīng)驗上較為欠缺的問題，讓專業(yè)教師能緊

跟市場形勢的發(fā)展變化，也有利于教學(xué)水平的提高；從
長遠(yuǎn)發(fā)展角度來說，它更有利于提升學(xué)校的辦學(xué)綜合 效益。

提供相關(guān)服務(wù)程序要求、工作規(guī)范細(xì)節(jié)等，讓學(xué)校的專
業(yè)教師在教學(xué)中有意識地灌輸相關(guān)內(nèi)容，學(xué)生便可在 學(xué)校期間熟悉酒店的服務(wù)工作流程；又如，酒店通過提 供實際案例讓學(xué)生懂得各種突發(fā)事件的處理方法和應(yīng)

３．選擇基礎(chǔ)設(shè)施和配套措施比較完善的酒店
酒店是２４小時營業(yè)的場所，因此，酒店工作的一 個特點就是三班倒。在酒店實習(xí)，就有可能上早班或上 深夜班，餐飲部門還經(jīng)常會安排員工上兩頭班，也就是 讓員工在餐廳最忙碌的兩段時間回來上班。由于高等 院校都有偏離市區(qū)的特點，而酒店又往往集中于市中 心，這勢必會造成學(xué)生上下班的麻煩。故此，我們在選

變技巧；再如，酒店安排部門的相關(guān)人士通過到學(xué)校開 設(shè)講座、提供技術(shù)指導(dǎo)等形式，既讓學(xué)生全面地掌握酒
店行業(yè)的工作特點，同時又可學(xué)習(xí)到該酒店的運營方 法。 雙方建立了多渠道的合作模式之后，這勢必會改

善目前實習(xí)生使用中僅被當(dāng)成廉價勞動力的狀況。 ２．加強溝通，妥善處理合作中的障礙
雖然學(xué)校與酒店在建立實習(xí)基地方面有著良好的

擇實習(xí)基地時都會考察酒店的基礎(chǔ)設(shè)施，尤其是看酒 店能否提供員工宿舍。除此之外，實習(xí)基地的膳食服 務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)章制度，特別是有關(guān)假期、工傷方面的 條例，都應(yīng)該在做出選擇時認(rèn)真考核，保證能為學(xué)生的
實習(xí)、生活提供良好的條件和保障。

合作前景，但是在實際操作中仍然會遇到不少矛盾和
沖突。 首先，就是實習(xí)時間的安排問題。每個學(xué)校都會根 據(jù)教學(xué)規(guī)律制定自己的教學(xué)計劃安排，而且這個安排 在學(xué)期初確定并下達(dá)教學(xué)任務(wù)后，是不可能經(jīng)常進(jìn)行

四、建立校外實習(xí)基地應(yīng)注意 的幾個問題
１．開展多渠道合作，促進(jìn)教學(xué)與生產(chǎn)共同發(fā)展 建立校外實習(xí)基地并不僅僅是為了方便高等院校
的學(xué)生能找到一個實習(xí)場所。更重要的是，雙方通過開

變化和調(diào)整的。然而，酒店的用工需求則具有時間波段 性。在一年中的某一個季節(jié)，或一周中的某一天，甚至

是一天中的某一個時間段，酒店因業(yè)務(wù)關(guān)系可能會出
現(xiàn)用工緊張的問題。因此，在這個時候酒店是最需要學(xué)

展多渠道的合作，能夠真正促進(jìn)教學(xué)與生產(chǎn)的共同發(fā) 展。作為學(xué)校，除了為企業(yè)提供勞動力之外，它還能為 企業(yè)提供的支持包括：（１）為企業(yè)輸送穩(wěn)定的高素質(zhì) 的人才。穩(wěn)定，一方面體現(xiàn)在學(xué)校辦學(xué)的延續(xù)性：另一 方面則來自于合作帶來的良性循環(huán)，由于企業(yè)對合作 學(xué)校的學(xué)生能夠提供更全面的指導(dǎo)和更多的鍛煉機 會，學(xué)生的成就感和工作熱情自然會更高，由此帶來的 學(xué)生忠誠度也提高了。（２）派出師資到企業(yè)進(jìn)行調(diào)研， 幫助企業(yè)分析現(xiàn)狀、找出癥結(jié)、提供解決方案。（３）高等 院校作為理論研究的前沿，在企業(yè)改革、經(jīng)營管理等方 面能夠取百家之長，指導(dǎo)企業(yè)更好地按市場規(guī)律辦事。 （４）為企業(yè)各級員工提供綜合性的培訓(xùn)，提升員工的理 論知識水平，培養(yǎng)員工成為懂技術(shù)會管理的綜合型人

校提供勞動力的。這個問題處理不好，就會影響到雙方 深層次合作關(guān)系的建立。 要解決好這個問題，學(xué)校首先應(yīng)該在制定教學(xué)計 劃時有意識地調(diào)查了解本地區(qū)酒店業(yè)的經(jīng)營規(guī)律，并 依此對教學(xué)計劃進(jìn)行合理化調(diào)整，盡量達(dá)到教學(xué)、實踐 兩不誤。比如，廣州地區(qū)的酒店業(yè)通常在春、秋交易會
以及歲末春節(jié)期間是特別忙碌的時候，由于酒店的用 工配置并不是按業(yè)務(wù)最高峰的需求而設(shè)置，酒店在這

個時候就需要較大量的實習(xí)生或幫工。有鑒于此，我們
一方面在制定教學(xué)計劃時，每學(xué)期安排三周的時間，讓

學(xué)生在春、秋交易會期間前往酒店見習(xí)。另一方面，我 們還會安排學(xué)生在周五、周六的下午前往酒店幫工５—８ 小時，既鍛煉了學(xué)生，又較有效地緩解了酒店用工緊張

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問題。當(dāng)然，為了保障學(xué)生的安全，對于周末幫工的學(xué) 生，我們通常會要求酒店安排車輛送學(xué)生回校。 其次，實習(xí)崗位問題。部分院校只安排一次實習(xí)時 間，雖然時間可能長達(dá)一年，但酒店方面通常是不會在 一個實習(xí)期內(nèi)調(diào)整實習(xí)崗位的。我們可通過完善實習(xí) 體系，安排參觀訪問、崗位見習(xí)、周末幫工、現(xiàn)場教學(xué)等 活動，讓學(xué)生在生產(chǎn)實習(xí)前已參與了酒店多部門的生 產(chǎn)實踐活動，明確了專業(yè)主攻方向，在生產(chǎn)實習(xí)中便可 較有針對性地安排學(xué)生到較合適的崗位進(jìn)行深入的鍛 煉。這樣，學(xué)生在同樣的時間，甚至更短的時間內(nèi)便可 較系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的經(jīng)營運作規(guī)律，掌握熟練 的操作技能和工作技巧。當(dāng)學(xué)生畢業(yè)來到酒店工作時 便可有效縮短在基層鍛煉的時間，加快進(jìn)入管理崗位。 …朱方鳴．當(dāng)前高職培養(yǎng)目標(biāo)的誤區(qū)ｍ中國高教研究．２００４．
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［責(zé)任編輯：吳強】

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ｅｌａｂｏｒａｔｅｄ

ｔｈｅ ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ

ｓｐｅｃｉｆｉｃ ｍｅｔｈｏｄｓｆｏｒ ｍｎｏｄｅ

ｅｓｔａｂｌｉｓｈｉｎｇ

ｍｏｄｅ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｈｏｔｅｌ；ｐｒａｃｔｉｃｅ；ｂａｓｅ；ｔａｌｅｎｔｓ—ｔｒａｉｎｉｎｇ； ｔｅａｃｈｉｎｇ

萬 　 方數(shù)據(jù)



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