本文關(guān)鍵詞：建立新型的高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)模式，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

廣東技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào) ２００７年第４期 Ｊｏｕｍａｌ ｏｆ Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｎｏｍｌａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
Ｎｏ．４，２００７

建立新型的高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)模式
黃
英
（廣東技術(shù)師范學(xué)院工業(yè)實(shí)訓(xùn)中心，廣東廣州５０１６６５）

摘要：酒店管理專業(yè)是近幾年來高校教

育中發(fā)展較快的專業(yè)之一。與其他文科專業(yè)相比，酒店管理專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn) 在于其實(shí)踐性。然而，從目前諸多高校酒店管理專業(yè)教學(xué)情況來看，其實(shí)踐環(huán)節(jié)出現(xiàn)了許多不和諧因素。針對(duì)這種情況，高 校應(yīng)該創(chuàng)立一種新的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)模式。根據(jù)當(dāng)前酒店用人政策與專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)之間的沖突，論述了建立新型 實(shí)習(xí)教學(xué)模式的意義、建立該模式的原則和具體方法。 關(guān)鍵詞：酒店；實(shí)習(xí)；基地；人才培養(yǎng)；教學(xué)模式 中圖分類號(hào)：Ｇ
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文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ

文章編號(hào)：１６７２—４０２Ｘ（２００７）０４一Ｏ１０３一０４

酒店生產(chǎn)實(shí)習(xí)是高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué) 環(huán)節(jié)的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)意識(shí)，提高學(xué)生

兩三個(gè)月實(shí)習(xí)期的實(shí)習(xí)生。酒店認(rèn)為花費(fèi)了大量的精
力、人力去培養(yǎng)實(shí)習(xí)生，就應(yīng)該是使用更長(zhǎng)的時(shí)間，這 樣才能產(chǎn)生良好的用人效應(yīng)。兩三個(gè)月可能正是這些

專業(yè)技能，加強(qiáng)理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要環(huán)節(jié)。隨著旅
游院校與旅游酒店的不斷增加，如何培養(yǎng)適應(yīng)新形勢(shì)

新人剛能獨(dú)立工作的時(shí)候，這時(shí)就離開，部門只能重新 培養(yǎng)接班者，這無形之中增大了運(yùn)營(yíng)的成本。另外還有 一個(gè)因素，酒店使用實(shí)習(xí)生是要付酬金的，這和一些新
開張酒店派員前來實(shí)習(xí)的模式正好相反。從酒店的角

要求的酒店管理專業(yè)人才，成為大家共同關(guān)心的一個(gè) 核心問題。幾年來，我們通過實(shí)施合作教育，探索出一 條適合校企雙方需求的實(shí)習(xí)教學(xué)新模式——校外實(shí)習(xí)
基地，在一定程度上緩解了酒店與校方對(duì)于生產(chǎn)實(shí)習(xí)

度來看，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期內(nèi)就只能在一個(gè)部門鍛煉，換 部門、換崗的情況少之又少。雙方合作目的上的不協(xié) 調(diào)，以及彼此間合作的不連貫性，既影響了酒店后備人 才的培養(yǎng)，同時(shí)也造成了目前酒店人才供應(yīng)的緊張局 面。實(shí)際操作中，許多院校在和酒店合作中都在一定程
度上放棄了原定的實(shí)習(xí)目的。

的認(rèn)知偏差，較好地促進(jìn)了教學(xué)與生產(chǎn)的共同發(fā)展。

一、酒店的用人政策與學(xué)校 實(shí)習(xí)目標(biāo)的沖突
酒店管理專業(yè)的學(xué)生通常都會(huì)被安排到酒店實(shí) 習(xí)，具體實(shí)習(xí)崗位一般是酒店的一線生產(chǎn)部門，如客房 部、餐飲部、前廳部、康樂部等，尤其是前兩個(gè)部門對(duì)實(shí) 習(xí)生的需求量特別大。從學(xué)校角度來說，生產(chǎn)實(shí)習(xí)的目 的就是讓學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作規(guī) 律，掌握實(shí)用的管理方法，培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué) 的專業(yè)知識(shí)和技能與酒店管理實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用的能力， 鞏固和開拓學(xué)生的知識(shí)面，為畢業(yè)后迅速適應(yīng)新的工 作崗位奠定基礎(chǔ)。因此，學(xué)�？偸窍Ｍ麑W(xué)生能夠在有限 的時(shí)間內(nèi)前往不同的部門進(jìn)行實(shí)習(xí)鍛煉。但是，酒店畢 竟是以經(jīng)濟(jì)效益為首要目的的企業(yè)，酒店接受實(shí)習(xí)生 就是為了能夠有效地降低酒店經(jīng)營(yíng)中的人力成本，同 時(shí)也寄希望于使用文化素質(zhì)較高的學(xué)生，提高企業(yè)的 整體服務(wù)素質(zhì)。因此，酒店用人部門最反感的就是只有

要解決這個(gè)問題，加強(qiáng)校企合作、建立校外實(shí)習(xí)基 地是可行性思路之一。

二、建立校外實(shí)習(xí)基地的意義
１．建立校外實(shí)習(xí)基地是操作性、應(yīng)用性較強(qiáng)的專 業(yè)開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要補(bǔ)充。目前，高等院校酒店管理

專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的主要問題是，過分強(qiáng)調(diào)酒店管 理系統(tǒng)性理論的學(xué)習(xí)，忽視了以“技能”為主的課程和 緊貼市場(chǎng)的管理實(shí)踐環(huán)節(jié)。學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)中學(xué)到 的理論無法在實(shí)踐中得到及時(shí)的檢驗(yàn)，再加上由于師 資力量的限制，許多教師講授的內(nèi)容停留在基本知識(shí) 的普及上，無法講清講透酒店管理的實(shí)戰(zhàn)業(yè)務(wù)，這無形 中又限制了酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)管理實(shí)務(wù)的掌握。建

收稿日期：２００６—１２—１６ 作者簡(jiǎn)介：黃英（１９７１一），男，廣東技術(shù)師范學(xué)院工業(yè)實(shí)訓(xùn)中心講師。

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黃英：建立新型的高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)模式

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立校外實(shí)習(xí)基地，充分利用社會(huì)資源，讓學(xué)生走出去， 在實(shí)踐中檢驗(yàn)和提高在學(xué)校學(xué)習(xí)到的知識(shí)，這對(duì)校內(nèi) 教學(xué)是一個(gè)極好的補(bǔ)充。 ２．建立校外實(shí)習(xí)基地有利于高素質(zhì)、綜合性人才 培養(yǎng)模式的形成。酒店管理工作是一項(xiàng)非常講究應(yīng)變 能力的工作，不同的場(chǎng)合、不同的時(shí)間、不同的客人都

的實(shí)習(xí)興趣，又可推動(dòng)酒店：［作的改善，同時(shí)也可更好 地實(shí)現(xiàn)高等院校培育應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

三、建立校外實(shí)習(xí)基地的原則
１．平等互利，校企雙方均能在人才選用和培養(yǎng)方

面達(dá)成共識(shí)
高等院校是企業(yè)人才的輸送源，企業(yè)是學(xué)校人才 培養(yǎng)的價(jià)值檢驗(yàn)場(chǎng)所。簡(jiǎn)而言之，學(xué)校辦學(xué)目的就是要

會(huì)產(chǎn)生各種各樣的情況變化。課堂上的理論分析僅是
一種較理想狀態(tài)下的博弈，在課堂上說得頭頭是道并

不代表在實(shí)際工作中能應(yīng)付自如。學(xué)生是無法在課堂
上掌握如何處理這些方方面面、形形色色問題的技巧。 實(shí)習(xí)基地則提供了真實(shí)的工作場(chǎng)景，學(xué)生通過在基地

培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求、適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的新型人才，尤其是 酒店管理這種非常講究應(yīng)用性的專業(yè)。目前，高等院校
的辦學(xué)規(guī)模在不斷擴(kuò)大，舉辦酒店管理專業(yè)的學(xué)校也

的訓(xùn)練學(xué)習(xí)，，有助于學(xué)生更系統(tǒng)地掌握酒店管理工作
的真諦，這對(duì)于人才的培養(yǎng)是非常有利的。 ３．建立校外實(shí)習(xí)基地有助于消除雙方在用人方面

在不斷增加。辦學(xué)規(guī)模上去了，辦學(xué)效益也增加了。但
是，我們也應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到，學(xué)生的增加并不代表我

們?yōu)槠髽I(yè)輸送的人才數(shù)量的增加。現(xiàn)實(shí)的情況是，大多 數(shù)酒店管理專業(yè)的學(xué)生并沒有在畢業(yè)后投身于酒店企
業(yè)，酒店業(yè)也就無法從高等院校得到綜合素質(zhì)較高的 實(shí)用人才。當(dāng)然，造成這個(gè)結(jié)果原因很多。工資水平偏

的分歧，有利于雙方的共同發(fā)展。目前，大多數(shù)高等院
校在實(shí)習(xí)安排上缺乏計(jì)劃性和相對(duì)穩(wěn)定性。

（１）這里所說的缺乏計(jì)劃性并不是說教學(xué)計(jì)劃中沒
有實(shí)習(xí)的內(nèi)容，而是指許多院校沒有將實(shí)習(xí)安排與人

低、工作較繁雜、勞動(dòng)強(qiáng)度大等等都是客觀存在的事 實(shí)。除此之外，大學(xué)生畢業(yè)后難于在酒店中找到較合適 的崗位也是一個(gè)很關(guān)鍵的問題。由于高等院校在現(xiàn)有 模式下培養(yǎng)出來的學(xué)生缺乏酒店工作所必需的實(shí)務(wù)性 知識(shí)和技巧，空有一套書本上學(xué)來的理論體系，所以酒 店只能讓大學(xué)畢業(yè)生與其他途徑招聘而來的員工一 樣，從最基層的服務(wù)員做起。這個(gè)結(jié)果實(shí)際上是一個(gè)無
奈的選擇，企業(yè)也處于兩難境地，一方面企業(yè)需要高素

才培養(yǎng)目標(biāo)有效地結(jié)合起來。在實(shí)際工作中，有些院校 放棄對(duì)實(shí)習(xí)質(zhì)量的監(jiān)控，只要學(xué)生在酒店完成實(shí)習(xí)期 的工作，就算完事；部分院校甚至默許學(xué)生的不實(shí)習(xí)行
為，只要學(xué)生能交回一張實(shí)習(xí)證明即可。這導(dǎo)致實(shí)習(xí)變

成了廉價(jià)勞動(dòng)力的提供，這與學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)背
道而馳。此外，許多院校只重視生產(chǎn)實(shí)習(xí)，忽視了參觀 訪問、崗位見習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等環(huán)節(jié)的配合，沒有在計(jì)劃 中建立較完善的實(shí)習(xí)體系。 （２）缺乏相對(duì)穩(wěn)定性就是指在實(shí)習(xí)安排中不斷更換 實(shí)習(xí)點(diǎn)的問題。許多院校的實(shí)習(xí)安排隨機(jī)性很大，每一 年級(jí)學(xué)生的實(shí)習(xí)酒店都不同，從表面上看，這似乎象征 該校學(xué)生廣受各大酒店的歡迎。實(shí)際上，這樣的安排， 是無法達(dá)至學(xué)校和酒店的雙贏結(jié)局。這是因?yàn)槊块g酒

質(zhì)人才的補(bǔ)充，而且他們也知道讓大學(xué)畢業(yè)生從最基 層做起是難予留住學(xué)生的；另一方面，現(xiàn)在高等院校培 養(yǎng)的大學(xué)生又確實(shí)無法即時(shí)給予重任，從最基層做起 也是無奈之舉。因此，學(xué)校要把“用戶需求”作為教育教 學(xué)的出發(fā)點(diǎn)，認(rèn)識(shí)到校企合作是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的必 由之路；企業(yè)同樣也要認(rèn)識(shí)到人才培養(yǎng)對(duì)于自身發(fā)展 和國(guó)家建設(shè)的意義。通過充分的溝通協(xié)調(diào)，學(xué)校和企業(yè) 均能正確對(duì)待雙方認(rèn)識(shí)上的分歧，堅(jiān)持平等互利為原 則，雙方就有可能在人才培養(yǎng)上取得共識(shí)，尋找到一條 較為合理的的人才培養(yǎng)之略。這是建立校外實(shí)習(xí)基地
首先要解決的問題。

店都有它自身的市場(chǎng)定位和工作規(guī)范，如果學(xué)生對(duì)實(shí) 習(xí)酒店是一無所知的，酒店就不會(huì)提供更多的鍛煉機(jī)
會(huì)，根本無法放手讓學(xué)生去獨(dú)立工作，學(xué)生也就無法在

有限的時(shí)間內(nèi)學(xué)習(xí)到更全面的知識(shí)與技能。但是，如果
建立了相對(duì)穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，學(xué)校在教學(xué)環(huán)節(jié)中， 就能有針對(duì)性地根據(jù)該酒店的實(shí)際情況開展各種教學(xué)

２．高起點(diǎn)、嚴(yán)要求，選擇服務(wù)管理水平較高的酒店
隨著中國(guó)旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店的規(guī)模也在不

活動(dòng)，學(xué)生必然能更深入了解該酒店的情況，能更好地 掌握相關(guān)的工作規(guī)范。再通過請(qǐng)進(jìn)來（請(qǐng)酒店管理人士 前來講課指導(dǎo)）、走出去（讓教師、學(xué)生到酒店觀摩學(xué)習(xí)） 等多種形式的配合，學(xué)生在參加生產(chǎn)實(shí)習(xí)前已達(dá)到了 酒店的相關(guān)要求，當(dāng)他們來到酒店實(shí)習(xí)時(shí)必然會(huì)獲得 更好的、更高難度的鍛煉機(jī)會(huì)。這既能較好地提高學(xué)生

斷擴(kuò)大。從數(shù)量上來看，可供選擇的實(shí)習(xí)基地非常多。 但是，并不是所有酒店均適合選作實(shí)習(xí)基地。選擇服務(wù) 管理水平較高、擁有較多可以擔(dān)當(dāng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作人員 的酒店作為實(shí)習(xí)基地，更有利于學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任 務(wù)。現(xiàn)階段，許多酒店均在大量使用實(shí)習(xí)生，作為回報(bào)，

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酒店…一方會(huì)給予學(xué)生一定的報(bào)酬。報(bào)酬的高低在一定 程度上會(huì)影響學(xué)生實(shí)習(xí)的選擇，但不應(yīng)該成為決定因 素。高起點(diǎn)、嚴(yán)要求，選擇服務(wù)管理水平較高的酒店，是 高等院校建立校外實(shí)習(xí)基地時(shí)應(yīng)堅(jiān)持的原則。這對(duì)于 學(xué)生、學(xué)校都是有利的。從學(xué)生角度講，它有利于學(xué)生 樹立正確的酒店意識(shí)；有利于學(xué)生學(xué)習(xí)到良好的工作 習(xí)慣和：ｒ作技巧，也有利于學(xué)生通過實(shí)習(xí)建立一個(gè)良

才。 作為企業(yè)，它在合作中能給學(xué)校提供的支持也是 非常大的。（１）企業(yè)提供了一個(gè)全面實(shí)戰(zhàn)的鍛煉機(jī)會(huì)， 讓學(xué)生從中掌握了專業(yè)必需的技能、１：作方法、技巧、 管理經(jīng)驗(yàn)等等，使學(xué)生通過實(shí)習(xí)后能真正領(lǐng)會(huì)在學(xué)校

學(xué)到的理論知識(shí)，提高了學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識(shí)
和技能與酒店管理實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用的能力。（２）企業(yè)可以 通過提早介入合作院校學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)過程，使學(xué)生 熟悉酒店情況，提早進(jìn)人角色。比如，酒店可以向?qū)W校

好的行業(yè)人脈網(wǎng)絡(luò)。從學(xué)校角度講，它有利于改善師資
隊(duì)伍在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上較為欠缺的問題，讓專業(yè)教師能緊

跟市場(chǎng)形勢(shì)的發(fā)展變化，也有利于教學(xué)水平的提高；從
長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展角度來說，它更有利于提升學(xué)校的辦學(xué)綜合 效益。

提供相關(guān)服務(wù)程序要求、工作規(guī)范細(xì)節(jié)等，讓學(xué)校的專
業(yè)教師在教學(xué)中有意識(shí)地灌輸相關(guān)內(nèi)容，學(xué)生便可在 學(xué)校期間熟悉酒店的服務(wù)工作流程；又如，酒店通過提 供實(shí)際案例讓學(xué)生懂得各種突發(fā)事件的處理方法和應(yīng)

３．選擇基礎(chǔ)設(shè)施和配套措施比較完善的酒店
酒店是２４小時(shí)營(yíng)業(yè)的場(chǎng)所，因此，酒店工作的一 個(gè)特點(diǎn)就是三班倒。在酒店實(shí)習(xí)，就有可能上早班或上 深夜班，餐飲部門還經(jīng)常會(huì)安排員工上兩頭班，也就是 讓員工在餐廳最忙碌的兩段時(shí)間回來上班。由于高等 院校都有偏離市區(qū)的特點(diǎn)，而酒店又往往集中于市中 心，這勢(shì)必會(huì)造成學(xué)生上下班的麻煩。故此，我們?cè)谶x

變技巧；再如，酒店安排部門的相關(guān)人士通過到學(xué)校開 設(shè)講座、提供技術(shù)指導(dǎo)等形式，既讓學(xué)生全面地掌握酒
店行業(yè)的工作特點(diǎn)，同時(shí)又可學(xué)習(xí)到該酒店的運(yùn)營(yíng)方 法。 雙方建立了多渠道的合作模式之后，這勢(shì)必會(huì)改

善目前實(shí)習(xí)生使用中僅被當(dāng)成廉價(jià)勞動(dòng)力的狀況。 ２．加強(qiáng)溝通，妥善處理合作中的障礙
雖然學(xué)校與酒店在建立實(shí)習(xí)基地方面有著良好的

擇實(shí)習(xí)基地時(shí)都會(huì)考察酒店的基礎(chǔ)設(shè)施，尤其是看酒 店能否提供員工宿舍。除此之外，實(shí)習(xí)基地的膳食服 務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)章制度，特別是有關(guān)假期、工傷方面的 條例，都應(yīng)該在做出選擇時(shí)認(rèn)真考核，保證能為學(xué)生的
實(shí)習(xí)、生活提供良好的條件和保障。

合作前景，但是在實(shí)際操作中仍然會(huì)遇到不少矛盾和
沖突。 首先，就是實(shí)習(xí)時(shí)間的安排問題。每個(gè)學(xué)校都會(huì)根 據(jù)教學(xué)規(guī)律制定自己的教學(xué)計(jì)劃安排，而且這個(gè)安排 在學(xué)期初確定并下達(dá)教學(xué)任務(wù)后，是不可能經(jīng)常進(jìn)行

四、建立校外實(shí)習(xí)基地應(yīng)注意 的幾個(gè)問題
１．開展多渠道合作，促進(jìn)教學(xué)與生產(chǎn)共同發(fā)展 建立校外實(shí)習(xí)基地并不僅僅是為了方便高等院校
的學(xué)生能找到一個(gè)實(shí)習(xí)場(chǎng)所。更重要的是，雙方通過開

變化和調(diào)整的。然而，酒店的用工需求則具有時(shí)間波段 性。在一年中的某一個(gè)季節(jié)，或一周中的某一天，甚至

是一天中的某一個(gè)時(shí)間段，酒店因業(yè)務(wù)關(guān)系可能會(huì)出
現(xiàn)用工緊張的問題。因此，在這個(gè)時(shí)候酒店是最需要學(xué)

展多渠道的合作，能夠真正促進(jìn)教學(xué)與生產(chǎn)的共同發(fā) 展。作為學(xué)校，除了為企業(yè)提供勞動(dòng)力之外，它還能為 企業(yè)提供的支持包括：（１）為企業(yè)輸送穩(wěn)定的高素質(zhì) 的人才。穩(wěn)定，一方面體現(xiàn)在學(xué)校辦學(xué)的延續(xù)性：另一 方面則來自于合作帶來的良性循環(huán)，由于企業(yè)對(duì)合作 學(xué)校的學(xué)生能夠提供更全面的指導(dǎo)和更多的鍛煉機(jī) 會(huì)，學(xué)生的成就感和工作熱情自然會(huì)更高，由此帶來的 學(xué)生忠誠度也提高了。（２）派出師資到企業(yè)進(jìn)行調(diào)研， 幫助企業(yè)分析現(xiàn)狀、找出癥結(jié)、提供解決方案。（３）高等 院校作為理論研究的前沿，在企業(yè)改革、經(jīng)營(yíng)管理等方 面能夠取百家之長(zhǎng)，指導(dǎo)企業(yè)更好地按市場(chǎng)規(guī)律辦事。 （４）為企業(yè)各級(jí)員工提供綜合性的培訓(xùn)，提升員工的理 論知識(shí)水平，培養(yǎng)員工成為懂技術(shù)會(huì)管理的綜合型人

校提供勞動(dòng)力的。這個(gè)問題處理不好，就會(huì)影響到雙方 深層次合作關(guān)系的建立。 要解決好這個(gè)問題，學(xué)校首先應(yīng)該在制定教學(xué)計(jì) 劃時(shí)有意識(shí)地調(diào)查了解本地區(qū)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)律，并 依此對(duì)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行合理化調(diào)整，盡量達(dá)到教學(xué)、實(shí)踐 兩不誤。比如，廣州地區(qū)的酒店業(yè)通常在春、秋交易會(huì)
以及歲末春節(jié)期間是特別忙碌的時(shí)候，由于酒店的用 工配置并不是按業(yè)務(wù)最高峰的需求而設(shè)置，酒店在這

個(gè)時(shí)候就需要較大量的實(shí)習(xí)生或幫工。有鑒于此，我們
一方面在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，每學(xué)期安排三周的時(shí)間，讓

學(xué)生在春、秋交易會(huì)期間前往酒店見習(xí)。另一方面，我 們還會(huì)安排學(xué)生在周五、周六的下午前往酒店幫工５—８ 小時(shí)，既鍛煉了學(xué)生，又較有效地緩解了酒店用工緊張

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黃英：建立新型的高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)模式

第４期

問題。當(dāng)然，為了保障學(xué)生的安全，對(duì)于周末幫工的學(xué) 生，我們通常會(huì)要求酒店安排車輛送學(xué)生回校。 其次，實(shí)習(xí)崗位問題。部分院校只安排一次實(shí)習(xí)時(shí) 間，雖然時(shí)間可能長(zhǎng)達(dá)一年，但酒店方面通常是不會(huì)在 一個(gè)實(shí)習(xí)期內(nèi)調(diào)整實(shí)習(xí)崗位的。我們可通過完善實(shí)習(xí) 體系，安排參觀訪問、崗位見習(xí)、周末幫工、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等 活動(dòng)，讓學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)前已參與了酒店多部門的生 產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)，明確了專業(yè)主攻方向，在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中便可 較有針對(duì)性地安排學(xué)生到較合適的崗位進(jìn)行深入的鍛 煉。這樣，學(xué)生在同樣的時(shí)間，甚至更短的時(shí)間內(nèi)便可 較系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作規(guī)律，掌握熟練 的操作技能和工作技巧。當(dāng)學(xué)生畢業(yè)來到酒店工作時(shí) 便可有效縮短在基層鍛煉的時(shí)間，加快進(jìn)入管理崗位。 …朱方鳴．當(dāng)前高職培養(yǎng)目標(biāo)的誤區(qū)ｍ中國(guó)高教研究．２００４．
（１２）． 【２】李貴敏．實(shí)施產(chǎn)學(xué)研合作教育中的幾個(gè)關(guān)鍵問題【Ｊ］．中國(guó)文 教研究，２００４，（１２）． ［３】張旗．酒店管理實(shí)踐性教學(xué)中的問題及反思ＩＪ１．中困高教研 究，２００３，（４）． 參考文獻(xiàn)：

【４】孫懷玉．產(chǎn)學(xué)研教育的運(yùn)行模式和機(jī)制問題與對(duì)策∞巾國(guó)
文教研究，２００３，（４）． ［５】金恩平．高職教育產(chǎn)學(xué)研合作的再思考［Ｊ］高等職業(yè)教育，
２００５．（２）．

［責(zé)任編輯：吳強(qiáng)】

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