本文關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)加工過程中污染物控制的研究進展

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【摘要】：食品污染是影響食品安全的主要問題,一種食品是否安全,取決于其原料的性質(zhì)及生產(chǎn)加工和食用方法。食品在加工過程中由于加工材料或高溫、油炸等條件會產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì),從而嚴重危害到食品的安全性。本文就食品生產(chǎn)加工中控制污染物的方法進行了綜述,簡述了通過選擇適當?shù)募庸げ牧霞案淖兣腼兎绞�、加熱條件、pH值等控制污染物生成,或使用生物、化學、物理等方法降低污染物的研究現(xiàn)狀。
【作者單位】： 國家食品安全風險評估中心;四川大學華西公共衛(wèi)生學院;
【關(guān)鍵詞】： 食品污染 加工過程 控制措施
【分類號】：R155.5
【正文快照】： 食品污染(food contamination)是指食品及其原材料在生產(chǎn)和加工過程中,因農(nóng)藥、廢水、污水、各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染,以及霉菌毒素引起的食品霉變,運輸、包裝材料中有毒物質(zhì)和多氯聯(lián)苯、苯并[a]芘所造成的污染的總稱[1]。根據(jù)其來源,食品污染大致可分為

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本文編號：920847