本文關(guān)鍵詞：鄭州市淀粉制品中鋁殘留量調(diào)查

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【摘要】：目的了解淀粉制品中鋁含量的基礎(chǔ)水平,為制定淀粉制品的鋁限量標(biāo)準(zhǔn)和加強(qiáng)淀粉制品的安全監(jiān)督提供依據(jù)。方法 2014年采集鄭州及其周邊縣市的大中型連鎖超市、居民區(qū)菜店、大型批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等所銷(xiāo)售的保質(zhì)期內(nèi)的粉條、粉絲等定型包裝和散裝淀粉制品共256份,按GB/T 5009.182—2003《面制食品中鋁的測(cè)定》方法檢測(cè),按GB 2760—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行判定,并以GB 2762—2005《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》所規(guī)定的面制品(干重)中鋁含量不超過(guò)100 mg/kg作為參考標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果 60份粉絲樣品中,鋁檢出率為66.67%,含量范圍ND~267.50 mg/kg,鋁含量均值為27.16 mg/kg,中位數(shù)為16.40 mg/kg;114份粉條樣品中,鋁檢出率達(dá)到92.11%,含量范圍ND~696.30 mg/kg,最高檢出值超過(guò)參考限量值約6倍,鋁含量均值為171.36 mg/kg,中位數(shù)為123.50 mg/kg;12份粉皮樣品的鋁檢出率為75.00%,含量范圍ND~1 041.80 mg/kg,均值為113.95 mg/kg,中位數(shù)為22.55 mg/kg;10份燜子樣品的鋁檢出率為100.00%,含量范圍46.10~235.20 mg/kg,均值為96.88 mg/kg,中位數(shù)為69.95 mg/kg;60份涼粉、拉皮樣品的鋁檢出率為90.00%,含量范圍ND~393.70 mg/kg,最高檢出值超過(guò)限量值約3倍,樣品均值為57.62 mg/kg,中位數(shù)為46.65 mg/kg。結(jié)論部分淀粉制品中的鋁殘留量較高,主要與使用含鋁食品添加劑有關(guān),應(yīng)加強(qiáng)含鋁食品添加劑的監(jiān)管。
【作者單位】： 河南省疾病預(yù)防控制中心;河南省食品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心;
【關(guān)鍵詞】： 鋁 含量 基礎(chǔ)水平 淀粉 淀粉制品 定型包裝 散裝 食品添加劑 限量標(biāo)準(zhǔn)
【分類(lèi)號(hào)】：R155.5
【正文快照】： Investigation and analysis of aluminum residues in starch products in ZhengzhouXIE Kui,LI Yong-li,ZHANG Ding,WANG Yong,WANG Fa-yun(Henan Center for Disease Control and Prevention,Henan Zhengzhou 450016,China)鋁是人體非必需元素,在毒理學(xué)上屬于低毒性元素,長(zhǎng)

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