本文關(guān)鍵詞：深圳市主食蔬菜種類調(diào)查及其營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

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【摘要】：通過走訪深圳市市場(chǎng)農(nóng)批、超市、商店等,采集了根菜,鮮豆,茄果、瓜菜,嫩莖、葉、花菜,蔥蒜,水生蔬菜,野生蔬菜,薯芋等八大類,共105種主食蔬菜。按照國標(biāo)規(guī)定方法,對(duì)不同種類蔬菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)元素等23個(gè)營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè),深入分析了不同種類蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn),不同種類蔬菜營養(yǎng)成分差異大,簡(jiǎn)單食用某一類蔬菜不能滿足人們營養(yǎng)所需;以蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素C、胡蘿卜素為主要指標(biāo),采用平均營養(yǎng)價(jià)值估算法精細(xì)評(píng)價(jià)了不同種類蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值,當(dāng)?shù)鼐用襁x擇蔬菜提供了數(shù)據(jù)支持;此外,還指出了蔬菜營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)存在的問題,提出了建立深圳特色食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的研究方向。
【作者單位】： 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院;
【關(guān)鍵詞】： 深圳 蔬菜 營養(yǎng)價(jià)值 評(píng)價(jià)
【基金】：深圳市技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目(SGG2014051911 4050315)
【分類號(hào)】：S63;R151
【正文快照】： 蔬菜作為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊活愝o食,是人體所需維生素、礦質(zhì)元素及其他營養(yǎng)素的重要來源,是各國居民膳食結(jié)構(gòu)中重要的組成部分。我國地域遼闊,經(jīng)緯度跨越大,從南到北涵蓋了5種不同的氣候類型,為蔬菜種植提供了豐富的氣候條件,從而使得我國蔬菜種類非常繁多。我國目前

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3 張紅雨;王篤圣;王正倫;;密鱗牡蠣蛋白質(zhì)及其�；撬釥I養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)[A];中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)第七屆全國營養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議論文摘要匯編[C];1996年

4 周才瓊;吳雪琴;陽長(zhǎng)敏;梁國魯;;新食物資源印度辣木的基本營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)[A];首屆中國西部營養(yǎng)與健康、亞健康學(xué)術(shù)會(huì)議論文集[C];2005年

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