目的了解北京市某學(xué)校高中住宿生在學(xué)校食堂的膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況。方法在高一、高二住宿生中隨機(jī)抽取174名學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象,收集他們2015年9月至2016年7月在學(xué)校食堂就餐的刷卡記錄,結(jié)合學(xué)校食堂的供餐食譜和《食物成分表》,分析早、中、晚餐的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量,與《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指南》(WS/T 554—2017)進(jìn)行比較。結(jié)果調(diào)查對(duì)象早、中、晚餐能量攝入量分別為(272.23±59.58)kcal、(689.48±165.97)kcal和(718.92±145.06)kcal;蛋白質(zhì)的早、中、晚餐攝入量分別為(12.48±2.27)g、(33.10±8.33)g和(32.92±7.78)g。90%左右的調(diào)查對(duì)象早、中、晚餐脂肪供能比超過30%,而碳水化合物供能比不足50%。早、中、晚餐鈣攝入達(dá)到參考量的學(xué)生比例較低,僅為0、0.57%和2.36%,而鈉攝入量超過參考值的比例達(dá)到86.31%、99.42%和99.41%。膳食維生素?cái)z入量達(dá)到參考值的比例較低。結(jié)論調(diào)查對(duì)象在學(xué)校食堂的早、中、晚餐普遍存在膳食結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象,應(yīng)有針對(duì)性地加強(qiáng)膳食指導(dǎo)和供餐管理。

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【文章目錄】：
1 對(duì)象和方法
    1.1 調(diào)查對(duì)象
    1.2 方法
    1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
2 結(jié)果
    2.1 宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入
    2.2 礦物質(zhì)攝入
    2.3 維生素?cái)z入
3 討論



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