目的:維生素C(Vitamin C)又叫L-抗壞血酸(Ascorbic Acid,AA),是一種水溶性維生素,常態(tài)下不穩(wěn)定,容易被氧氣、金屬離子,如Cu2+、Fe3+氧化,也易受溫度、p H、光照等的影響。系統(tǒng)研究前述各種因素對維生素C標準溶液的穩(wěn)定性影響,對于維生素C標準溶液的保存、果蔬樣品中維生素C的提取和準確測定、以及果蔬中維生素C的穩(wěn)定性都具有重要意義。研究提高維生素C標準溶液的穩(wěn)定性的溶劑介質;建立準確、快速地測定果蔬維生素C含量的紫外分光光度法,并用于果蔬中維生素C的測定和果汁中維生素C隨時間變化的研究,以引導人們有效地利用維生素C。方法:1.維生素C標準溶液(10μg/ml)的穩(wěn)定性研究:對維生素C標準溶液在不同介質中的穩(wěn)定性進行研究,包括Na Cl及其不同濃度、食鹽及其不同濃度、乙酸及其不同濃度、食醋、自來水,對光照、溫度、空氣暴露條件下的穩(wěn)定性進行研究。2.果蔬樣品維生素C含量的測定:基于維生素C的水溶液在紫外區(qū)265 nm波長處有最大吸收峰,利用Cu2+氧化消除背景干擾,用紫外分光光度法進行測定,并對反應條件進行優(yōu)化選擇,對西紅柿、橙子等7種果蔬中的維生素C含量進行...

【文章頁數(shù)】：64 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
英文摘要
前言
    1 概述
    2 維生素C的生理作用
    3 維生素C檢測方法的研究現(xiàn)狀
    4 研究內容
第一部分 維生素C標準溶液的穩(wěn)定性研究
    1 材料與方法
        1.1 主要儀器與試劑
        1.2 溶液配制
        1.3 實驗方法
    2 結果
        2.1 介質溶液對維生素C標準溶液穩(wěn)定性的影響的研究
        2.2 存放條件對維生素C標準溶液穩(wěn)定性的影響
        2.3 不同濃度維生素C（0.5 mol/L Na Cl）溶液的穩(wěn)定時間
    3 討論
    4 結論
第二部分 果蔬中維生素C含量的測定
    1 材料與方法
        1.1 主要儀器
        1.2 主要試劑
        1.3 標準溶液配制
        1.4 樣品的采集、制備與測定
        1.5 結果計算
    2 結果
        2.1 實驗條件選擇
        2.2 標準曲線及線性范圍
        2.3 方法檢出限
        2.4 精密度實驗
        2.5 準確度實驗
        2.6 樣品的測定
    3 討論
    4 結論
第三部分 果汁中維生素C穩(wěn)定性的研究
    1 材料與方法
        1.1 主要儀器
        1.2 主要試劑
        1.3 樣品的采集、制備與測定
        1.4 結果計算
    2 結果
        2.1 果汁的穩(wěn)定性
        2.2 橙汁加入食用鹽后的穩(wěn)定性
        2.3 橙汁及果粒橙稀釋后的穩(wěn)定性
        2.4 光照與溫度對鮮榨橘汁維生素C穩(wěn)定性的影響
        2.5 鮮榨橘汁暴露在空氣中的面積對維生素C穩(wěn)定性的影響
    3 討論
    4 結論
參考文獻
綜述
    1 蔬果中維生素C的穩(wěn)定性研究
    2 維生素C的檢測方法
        2.1 滴定分析法
        2.2 分光光度法
        2.3 熒光法
        2.4 電化學法
        2.5 毛細管電泳法
        2.6 高效液相色譜法
    參考文獻
致謝
在學期間承擔/參與的科研課題與研究成果
個人簡介



本文編號：3833511