本文關(guān)鍵詞：我國(guó)三個(gè)海域常見(jiàn)海魚(yú)消費(fèi)對(duì)健康影響的風(fēng)險(xiǎn)—獲益平衡研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：目的 分析產(chǎn)自我國(guó)黃海、渤海和南海海域常見(jiàn)海魚(yú)的有益健康成分（不飽和脂肪酸）含量和有害健康成分（甲基汞）的含量，并對(duì)我國(guó)居民消費(fèi)該三個(gè)海域的常見(jiàn)海魚(yú)所產(chǎn)生的健康影響進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)-獲益評(píng)估，為建立我國(guó)居民魚(yú)類消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)-獲益評(píng)估研究的數(shù)據(jù)庫(kù)積累基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，同時(shí)為我國(guó)居民合理消費(fèi)海魚(yú)產(chǎn)品提供初步依據(jù)。 方法 在山東省青島市、遼寧省三個(gè)市（盤錦市、錦州市及丹東市）、廣東省湛江市的大型水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)隨機(jī)采集產(chǎn)自我國(guó)黃海、渤海及南海海域的海魚(yú)樣品61種（共264份）。（1）樣品用Folch法提取脂肪后甲酯化，以氣相色譜法分析各種脂肪酸的含量。（2）樣品加入混合提取劑（5mol/L HCl-0.25mol/L NaCl）于室溫下超聲水浴提取60min后凈化，用高效液相色譜與原子熒光聯(lián)用（HPLC-AFS）方法測(cè)定甲基汞（MeHg）含量。（3）結(jié)合魚(yú)類的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA，俗稱腦黃金）與MeHg含量數(shù)據(jù)，采用FAO/WHO以智力商數(shù)（IQ）值為健康終點(diǎn)的定量獲益-風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型對(duì)三個(gè)海域的海魚(yú)樣品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)-獲益評(píng)估。 結(jié)果 1.脂肪酸含量分析 三個(gè)海域海魚(yú)總脂含量范圍為0.5g/100g（黃海浺魚(yú)）~17.1g/100g（黃海海鯽），P50=2.5g/100g。飽和脂肪酸（SFA）總量范圍為44.5mg/100g（黃海黃線狹鱈）~2442.9mg/100g（黃海海鯽），P50=296.5mg/100g；六種SFA中，棕櫚酸（C16:0）所占比例最大。 單不飽和脂肪酸（MUFA）總含量范圍為19.8mg/100（g黃海黃線狹鱈）~2753.5mg/100g（黃海青鱗魚(yú)），P50=223.3mg/100g。五種MUFA中，油酸（C18:1n9）所占比例最大。 n-6系列多不飽和脂肪酸（n-6PUFA）總量范圍為6.3mg/100g （渤海海鯰）~1157.3mg/100g（渤海鯡魚(yú)），，P50=41.5mg/100g。六種n-6PUFA中，花生四烯酸（AA，C20:4n6）所占比例最大。 n-3系列多不飽和脂肪酸（n-3PUFA）含量范圍為43.1mg/100g（渤海海鯰）~1452.2mg/100g（黃海海鯽），P50=231.2mg/100g。四種n-3PUFA中，DHA（C22:6n3）所占比例最大，含量范圍為30.2mg/100g （渤海海鯰）~929.9mg/100g （黃海大黃魚(yú)）；其次是EPA（C20:5n3），含量范圍為4.2mg/100g（渤海海鰻）~725.1mg/100g（黃海海鯽）。 三個(gè)海域SFA/MUFA/PUFA平均比例為：黃海1/0.7/1.1，渤海1/0.5/0.8，南海1/0.7/0.8。 n-3PUFA、EPA和DHA的含量均與總脂含量呈正相關(guān)（P0.001）。 2.甲基汞含量分析 黃海海域38種海魚(yú)的MeHg含量在0.006mg/kg（玉筋魚(yú)）~0.213mg/kg（海鰻）之間，P50=0.041mg/kg。渤海海域22種海魚(yú)的MeHg含量在0.015mg/k（g黑腮梅童魚(yú)）~0.085mg/kg（海鰻）之間，P50=0.036mg/kg。南海海域20種海魚(yú)的MeHg含量在0.012mg/kg（鯔魚(yú)）~0.225mg/kg（金線魚(yú)）之間，P50=0.052mg/kg。三個(gè)海域全部樣品MeHg含量均低于我國(guó)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2762-2012）規(guī)定的魚(yú)肉MeHg限量值。 3.海魚(yú)攝入對(duì)健康影響的風(fēng)險(xiǎn)-獲益評(píng)估 在普通食魚(yú)頻率（即175g/周）下，孕婦或乳母消費(fèi)黃海海域的3種海魚(yú)可以達(dá)到新生兒和嬰幼兒IQ值增長(zhǎng)的最大凈效應(yīng)，而渤海海域的22種魚(yú)和南海海域的20種魚(yú)都不能達(dá)到；在該食魚(yú)頻率下消費(fèi)三個(gè)海域的所有海魚(yú)所帶來(lái)的MeHg攝入量均低于JECFA（FAO/WHO食品添加劑專家委員會(huì)）規(guī)定的PTWI（每周可耐受攝入量）限值。 而在高端食魚(yú)頻率（即450g/周）下，居民消費(fèi)黃海海域的14種魚(yú)、渤海海域的2種魚(yú)和南海海域的3種魚(yú)可以達(dá)到新生兒和嬰幼兒IQ值增長(zhǎng)的最大凈效應(yīng)；在該食魚(yú)頻率下，有兩種魚(yú)（黃海海域的海鰻和南海海域的金線魚(yú)）所帶來(lái)的MeHg攝入量超過(guò)PTWI限值。 在計(jì)算所得的最佳食魚(yú)頻率下，消費(fèi)黃海海域的3種魚(yú)、渤海海域的5種魚(yú)和南海海域的6種魚(yú)所帶來(lái)的MeHg攝入量超過(guò)PTWI限值。 結(jié)論 我國(guó)黃海、渤海和南海海域有多種海魚(yú)的MUFA及PUFA含量豐富且具有種屬差異性和地域差異性，MeHg污染水平較低。孕婦或乳母消費(fèi)我國(guó)黃海、渤海和南海海域的多種海魚(yú)（如海鯽、大黃魚(yú)、箭魚(yú)、阿拉斯加大比目魚(yú)、鯡魚(yú)、馬鮫魚(yú)、大菱鲆魚(yú)等）可以獲得較大的新生兒和嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育方面的益處，對(duì)MeHg含量較高而EPA和DHA含量較低的魚(yú)種（如孔鰩、海鰻、海鯰、黃蓋鰈、木葉鰈等），需注意食魚(yú)頻率不宜過(guò)大。
【關(guān)鍵詞】：黃海 渤海 南海 海魚(yú) 不飽和脂肪酸 二十碳五烯酸 二十二碳六烯酸 甲基汞 風(fēng)險(xiǎn)-獲益評(píng)估
【學(xué)位授予單位】：山西醫(yī)科大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號(hào)】：R151.41
【目錄】：

• 縮略語(yǔ)5-7
• 摘要7-9
• Abstract9-11
• 前言11-13
• 第一章 我國(guó)三個(gè)海域常見(jiàn)海魚(yú)脂肪酸的含量分析13-47
• 摘要13
• 1 前言13
• 2 材料與方法13-16
• 3 結(jié)果與討論16-46
• 3.1 黃海海域常見(jiàn)海魚(yú)脂肪酸含量分析16-27
• 3.2 渤海海域常見(jiàn)海魚(yú)脂肪酸含量分析27-37
• 3.3 南海海域常見(jiàn)海魚(yú)脂肪酸含量分析37-46
• 4 小結(jié)46-47
• 第二章 我國(guó)三個(gè)海域常見(jiàn)海魚(yú)的甲基汞含量水平分析47-53
• 摘要47
• 1 前言47
• 2 材料與方法47-49
• 3 結(jié)果與討論49-52
• 3.1 渤海、黃海及南海海域常見(jiàn)海魚(yú)甲基汞含量分析及比較49-51
• 3.2 和國(guó)內(nèi)相關(guān)研究報(bào)道的比較51
• 3.3 和國(guó)外相關(guān)研究報(bào)道的比較51-52
• 4 小結(jié)52-53
• 第三章 我國(guó)三個(gè)海域常見(jiàn)海魚(yú)攝入對(duì)健康影響的風(fēng)險(xiǎn)-獲益評(píng)估53-64
• 摘要53
• 1 前言53
• 2 方法53-56
• 3 結(jié)果與討論56-63
• 3.1 我國(guó)黃海海域常見(jiàn)海魚(yú)的風(fēng)險(xiǎn)獲益評(píng)估56-61
• 3.2 我國(guó)渤海海域常見(jiàn)海魚(yú)的風(fēng)險(xiǎn)獲益評(píng)估61
• 3.3 我國(guó)南海海域常見(jiàn)海魚(yú)的風(fēng)險(xiǎn)獲益評(píng)估61-62
• 3.4 與國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究比較62-63
• 4 小結(jié)63-64
• 參考文獻(xiàn)64-67
• 第四章 綜述67-75
• 摘要67
• 前言67
• 1 魚(yú)類攝入所帶來(lái)的利益67-68
• 2 魚(yú)類攝入所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)68-69
• 3 魚(yú)類消費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)-獲益評(píng)估方法69-71
• 4 我國(guó)魚(yú)類消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)-獲益評(píng)估的現(xiàn)狀71-72
• 參考文獻(xiàn)72-75
• 全文總結(jié)75-76
• 附錄76-83
• 作者簡(jiǎn)歷83-84
• 已發(fā)表及待投稿的學(xué)術(shù)論文84-85
• 致謝85

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

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  本文關(guān)鍵詞：我國(guó)三個(gè)海域常見(jiàn)海魚(yú)消費(fèi)對(duì)健康影響的風(fēng)險(xiǎn)—獲益平衡研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：383300