目的了解杭州市市售梭子蟹、中華絨螯蟹可食部位的多元素分布特征。方法在杭州各類市場隨機(jī)采集蟹類樣品,采用微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法對(duì)其身體肌肉、足肌、蟹黃、蟹膏中的22種元素進(jìn)行分析,并對(duì)其多元素分布特征進(jìn)行探討。結(jié)果梭子蟹、中華絨螯蟹的4個(gè)可食部位中Ca、Mg的含量相對(duì)較高,其次為Zn、Cu、Sr、Al等元素。梭子蟹中的As、Cd含量相對(duì)高于中華絨螯蟹,其可食部位的總As含量均超過無機(jī)砷限值,身體肌肉、蟹黃、蟹膏中Cd的超標(biāo)率分別高達(dá)40.9%、100%和100%。Ca、As、Cd、Al、Mn等元素在不同種類蟹類樣品間的分布具有明顯的差異。各蟹類樣品中,不同可食部位的元素分布差異主要集中于V、Co、Ni、Cd等元素,而Cu、Ag、Sn等元素對(duì)不同種類蟹類樣品、不同性別蟹類樣品可食部位間元素分布差異的貢獻(xiàn)程度存在明顯的差異。結(jié)論蟹類樣品的元素分布在不同種類、性別、可食部位中均存在明顯的差異。在蟹類食品的飲食攝入及健康風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、標(biāo)準(zhǔn)的制定和細(xì)化等相關(guān)工作中需要關(guān)注該分布差異的影響。

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 儀器與試劑
    1.3 方法
    1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理
2 結(jié)果
    2.1 蟹類樣品可食部位的多元素含量
        2.1.1 蟹類樣品可食部位的多元素測定結(jié)果
        2.1.2 不同蟹類樣品可食部位的多元素含量差異
    2.2 不同蟹類樣品中22種元素的相關(guān)性分析
    2.3 蟹類樣品不同可食部位中多元素分布特征
        2.3.1 樣品的主成分分析(PCA)結(jié)果
        2.3.2 不同蟹類樣品可食部位的多元素分布差異
3 結(jié)論



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