目的了解杭州市市售梭子蟹、中華絨螯蟹可食部位的多元素分布特征。方法在杭州各類市場隨機采集蟹類樣品,采用微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法對其身體肌肉、足肌、蟹黃、蟹膏中的22種元素進行分析,并對其多元素分布特征進行探討。結(jié)果梭子蟹、中華絨螯蟹的4個可食部位中Ca、Mg的含量相對較高,其次為Zn、Cu、Sr、Al等元素。梭子蟹中的As、Cd含量相對高于中華絨螯蟹,其可食部位的總As含量均超過無機砷限值,身體肌肉、蟹黃、蟹膏中Cd的超標率分別高達40.9%、100%和100%。Ca、As、Cd、Al、Mn等元素在不同種類蟹類樣品間的分布具有明顯的差異。各蟹類樣品中,不同可食部位的元素分布差異主要集中于V、Co、Ni、Cd等元素,而Cu、Ag、Sn等元素對不同種類蟹類樣品、不同性別蟹類樣品可食部位間元素分布差異的貢獻程度存在明顯的差異。結(jié)論蟹類樣品的元素分布在不同種類、性別、可食部位中均存在明顯的差異。在蟹類食品的飲食攝入及健康風險監(jiān)測、標準的制定和細化等相關(guān)工作中需要關(guān)注該分布差異的影響。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 儀器與試劑
    1.3 方法
    1.4 統(tǒng)計學處理
2 結(jié)果
    2.1 蟹類樣品可食部位的多元素含量
        2.1.1 蟹類樣品可食部位的多元素測定結(jié)果
        2.1.2 不同蟹類樣品可食部位的多元素含量差異
    2.2 不同蟹類樣品中22種元素的相關(guān)性分析
    2.3 蟹類樣品不同可食部位中多元素分布特征
        2.3.1 樣品的主成分分析(PCA)結(jié)果
        2.3.2 不同蟹類樣品可食部位的多元素分布差異
3 結(jié)論



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