【摘要】：【目的】了解蘇州工業(yè)園區(qū)各地區(qū)及各類型餐飲單位餐具消毒效果現(xiàn)狀,為優(yōu)化監(jiān)督資源分配、明確工作重心提供科學參考依據(jù)�！痉椒ā堪凑詹惋媶挝坏慕�(jīng)營規(guī)模、綜合評價等級等,收集2013年至2015年間,蘇州工業(yè)園區(qū)的大型飯店、中型飯店、小型飯店、小吃店、快餐店五類餐飲單位進行研究,共1793家25639件餐具。隨機抽取蘇州工業(yè)園區(qū)各地區(qū)各類餐飲單位消毒后、可以提供給顧客使用的餐具進行大腸菌群檢測,根據(jù)餐飲店的類型抽取相應數(shù)量的餐具,大型飯店采樣20件餐具,中型飯店采樣20件餐具,小型飯店采樣10件餐具,小吃店根據(jù)規(guī)模采樣5-10件餐具,快餐店根據(jù)規(guī)模采樣10-20件餐具。以大腸菌群檢出與否來判斷消毒效果是否合格;當一個餐飲單位若干件餐具出現(xiàn)一件不合格時則評價該單位餐具消毒工作不合格。對結果進行分析得出蘇州工業(yè)園區(qū)餐飲單位整體消毒效果現(xiàn)狀。餐具采樣和消毒效果評價依據(jù)《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》(GB14934-1994)的規(guī)定�！窘Y果】蘇州工業(yè)園區(qū)餐飲單位三年間餐具整體合格率為63.96%,2013-2015的合格率分別為63.41%、66.32%、60.75%,各年間無差異;根據(jù)“一個餐飲單位若干件餐具出現(xiàn)一件不合格則評價該單位餐具消毒工作不合格”的標準,三年間餐飲單位消毒合格率平均為42.00%,2013-2015的合格率分別為44.33%、40.83%、38.69%,各年間差異顯著(x~2=46.211,P0.01)。不同年份餐具消毒合格率差異明顯,2014年最高,2015年消毒合格率低于2013年(x~2=46.211,P0.01);不同年份之間餐飲單位整體合格率無差異(x~2=3.676,P0.05);不同類型的餐飲單位,餐具消毒合格率有差異,大型飯店餐具消毒合格率最高,小吃店餐具消毒合格率最低(x~2=1928.238,P0.01);不同規(guī)模餐飲單位的消毒合格率有統(tǒng)計學差異,大型飯店消毒合格率最高,小吃店最低(x~2=83.972,P0.01);不同月份餐具消毒合格率有統(tǒng)計學差異,五月份最高,三月份最低(x~2=333.669,P0.01);不同地區(qū)餐具消毒合格率有統(tǒng)計學差異,建城區(qū)最高,勝浦街道最低(x~2=2582.735,P0.01);不同評價等級餐飲單位餐具消毒合格率有統(tǒng)計學差異,A級餐飲單位最高,C級最低(x~2=57.543,P0.01);使用不同消毒設施餐飲單位餐具消毒合格率有統(tǒng)計學差異,混合消毒設施效果最好,化學消毒方法合格率最低(x~2=27.008,P0.01)�！窘Y論】蘇州工業(yè)園區(qū)餐飲單位整體消毒合格率偏低,地區(qū)與地區(qū)之間差異明顯,應加大對勝浦街道、唯亭街道的監(jiān)管力度,加強監(jiān)督力量的建設促使該地區(qū)餐飲單位餐具衛(wèi)生提升到應有的水平;應重點關注小吃店、小型飯店等小型餐飲單位的監(jiān)管,加強培訓指導,在該類型單位從許可開始到日常經(jīng)營中給予更多關注,從管理上來促使其餐具消毒工作的提升。
【學位授予單位】：蘇州大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：R155.5

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本文編號：2766386