【摘要】：通過(guò)對(duì)永靖縣徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民的營(yíng)養(yǎng)攝入、膳食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為的調(diào)查和回訪,分析了永靖縣徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民的營(yíng)養(yǎng)及KAP狀況,討論了永靖縣徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和不足,為其合理的膳食,正確的健康飲食觀念和食物消費(fèi)觀提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù),為提高農(nóng)民的營(yíng)養(yǎng)與健康水平提供理論依據(jù)。通過(guò)分層隨機(jī)抽樣的方式抽取永靖縣徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民328人為研究對(duì)象,通過(guò)面對(duì)面的詢問(wèn)、填表與重點(diǎn)回訪收集農(nóng)民營(yíng)養(yǎng)攝入及KAP的數(shù)據(jù)。共發(fā)出328份調(diào)查問(wèn)卷,膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查采用24小時(shí)回顧法重點(diǎn)回訪了100人,并對(duì)其食物種類、數(shù)量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。將所有調(diào)查對(duì)象的實(shí)際攝入量折合成18~49歲重體力勞動(dòng)者的攝入量,與DRIs營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量作對(duì)比,?~2檢驗(yàn)比較不同性別的農(nóng)民對(duì)食物種類、數(shù)量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況的差異,在KAP調(diào)查中比較不同條件下的徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為之間的差異。徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民的膳食結(jié)構(gòu)中谷類占47.7%、鹽占0.92%,相對(duì)推薦攝入較高。而蔬菜類占34.75%、水果類7.82%、肉禽類3.17%、蛋類0.81%、魚蝦類0.88%、奶及奶制品1.31%、油脂占1.57%、豆及豆制品占1.62%,攝入比例較低,尤其蛋類、魚蝦類、奶及奶制品、豆及豆制品的攝入量最低。產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中蛋白質(zhì)、脂肪攝入量占能量的9.88%,15.01%,碳水化合物攝入量較高,占總能量的75.11%,膳食纖維攝入量過(guò)低,僅達(dá)到攝入量的47.27%。微量元素中鈉攝入量過(guò)多,達(dá)到推薦攝入量的1.25倍。鈣、鐵、鋅攝入量不足,分別占推薦量的62.58%、68.92%、60.31%。維生素A和維生素B_2攝入量不足,分別占推薦攝入量的75.40%和73.57%。三餐供能比早餐和中餐供能比較低,晚餐較高。徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)平均得分是10.53分,合格者占比為40.55%,良好者占比為16.46%。營(yíng)養(yǎng)態(tài)度平均得分為18.49分(滿分25分),總體積極性很高。烹飪方式以炒制為主,營(yíng)養(yǎng)知識(shí)獲得方面,主要是通過(guò)電視宣傳和網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行了解。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面學(xué)歷為高中及高中以上的農(nóng)民和漢族村民了解的較多,女性在營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和行為方面較男性積極、合理。研究結(jié)果表明永靖縣徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民膳食結(jié)構(gòu)不太合理。存在谷類、鹽攝入量過(guò)高;脂肪、膳食纖維攝入量較低;三餐搭配不夠合理,晚餐供能偏重的情況。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及不夠,很多被調(diào)查者飲食行為不健康,營(yíng)養(yǎng)知識(shí)獲取渠道較單一,沒(méi)有持續(xù)性,但學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的態(tài)度比較積極,有較強(qiáng)的改善飲食結(jié)構(gòu)的愿望。
【圖文】：

圖 1 徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比（%）Fig.1 Xudingxiang farmers capacity of three major nutrients(%) 參數(shù)以及 DRIs 給出的建議值可以發(fā)現(xiàn)，此次調(diào)查問(wèn)卷所應(yīng)對(duì)白質(zhì)供能比為 9.88%，，略低于推薦供能比。脂肪供能比僅為 15低，攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。碳水化合物的攝入量為 75.11%，超過(guò)國(guó)
【學(xué)位授予單位】：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：R151.42

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 吳杰;高進(jìn)超;陳賢培;謝宇佳;;珠海社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)KPA、膳食結(jié)構(gòu)和相關(guān)疾病的調(diào)查研究[J];食品安全導(dǎo)刊;2015年33期

2 王志宏;翟鳳英;王惠君;張繼國(guó);杜文雯;蘇暢;張O;姜紅如;張兵;;家庭收入水平對(duì)我國(guó)城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)的影響[J];中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng);2015年03期

3 趙姚陽(yáng);蔣琳琳;王潔;;居民膳食結(jié)構(gòu)變化對(duì)中國(guó)食物生產(chǎn)用地需求的影響研究[J];中國(guó)人口.資源與環(huán)境;2014年03期

4 褚紅玲;顏力;李妍;閻麗靜;鈕文異;武陽(yáng)豐;;全民減鹽的科學(xué)證據(jù)與政策建議[J];中國(guó)衛(wèi)生政策研究;2013年11期

5 劉盛元;王長(zhǎng)義;趙錦;陳思韓;陳忠偉;;深圳市南山區(qū)居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況與慢性病的關(guān)系[J];中華疾病控制雜志;2012年07期

6 劉生龍;李軍;;健康、勞動(dòng)參與及中國(guó)農(nóng)村老年貧困[J];中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì);2012年01期

7 許世衛(wèi);;中國(guó)2020年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)戰(zhàn)略分析[J];中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng);2011年09期

8 范金;王亮;坂本博;;幾種中國(guó)農(nóng)村居民食品消費(fèi)需求模型的比較研究[J];數(shù)量經(jīng)濟(jì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究;2011年05期

9 謝欣沂;房潔;;蘇北農(nóng)民飲食狀況和食品安全意識(shí)解析——以經(jīng)濟(jì)學(xué)的視角[J];安徽農(nóng)業(yè)科學(xué);2010年33期

10 孫獻(xiàn)周;郭影;申明慧;龐秋艷;張衛(wèi)東;張梅喜;郗園林;;河南農(nóng)村居民肥胖患病率與糖尿病、高血壓和血脂異常的關(guān)系[J];鄭州大學(xué)學(xué)報(bào)(醫(yī)學(xué)版);2010年03期

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 王興穩(wěn);西南貧困山區(qū)農(nóng)民飲用水、道路與食物安全研究[D];中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院;2010年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前2條

1 鄧齊賢;湖南省高校短跑運(yùn)動(dòng)員膳食KAP現(xiàn)狀調(diào)查及對(duì)策[D];湖南農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

2 翟艷麗;249名蘭州地區(qū)18-25歲醫(yī)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和高校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)KAP[D];蘭州大學(xué);2007年

本文編號(hào)：2651364