【摘要】：通過對永靖縣徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民的營養(yǎng)攝入、膳食結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為的調(diào)查和回訪,分析了永靖縣徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民的營養(yǎng)及KAP狀況,討論了永靖縣徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民膳食結(jié)構(gòu)的特點和不足,為其合理的膳食,正確的健康飲食觀念和食物消費觀提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù),為提高農(nóng)民的營養(yǎng)與健康水平提供理論依據(jù)。通過分層隨機抽樣的方式抽取永靖縣徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民328人為研究對象,通過面對面的詢問、填表與重點回訪收集農(nóng)民營養(yǎng)攝入及KAP的數(shù)據(jù)。共發(fā)出328份調(diào)查問卷,膳食營養(yǎng)調(diào)查采用24小時回顧法重點回訪了100人,并對其食物種類、數(shù)量及營養(yǎng)素攝入情況進行統(tǒng)計。將所有調(diào)查對象的實際攝入量折合成18~49歲重體力勞動者的攝入量,與DRIs營養(yǎng)素推薦攝入量作對比,?~2檢驗比較不同性別的農(nóng)民對食物種類、數(shù)量及營養(yǎng)素攝入情況的差異,在KAP調(diào)查中比較不同條件下的徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民在營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為之間的差異。徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民的膳食結(jié)構(gòu)中谷類占47.7%、鹽占0.92%,相對推薦攝入較高。而蔬菜類占34.75%、水果類7.82%、肉禽類3.17%、蛋類0.81%、魚蝦類0.88%、奶及奶制品1.31%、油脂占1.57%、豆及豆制品占1.62%,攝入比例較低,尤其蛋類、魚蝦類、奶及奶制品、豆及豆制品的攝入量最低。產(chǎn)能營養(yǎng)素中蛋白質(zhì)、脂肪攝入量占能量的9.88%,15.01%,碳水化合物攝入量較高,占總能量的75.11%,膳食纖維攝入量過低,僅達到攝入量的47.27%。微量元素中鈉攝入量過多,達到推薦攝入量的1.25倍。鈣、鐵、鋅攝入量不足,分別占推薦量的62.58%、68.92%、60.31%。維生素A和維生素B_2攝入量不足,分別占推薦攝入量的75.40%和73.57%。三餐供能比早餐和中餐供能比較低,晚餐較高。徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民營養(yǎng)知識平均得分是10.53分,合格者占比為40.55%,良好者占比為16.46%。營養(yǎng)態(tài)度平均得分為18.49分(滿分25分),總體積極性很高。烹飪方式以炒制為主,營養(yǎng)知識獲得方面,主要是通過電視宣傳和網(wǎng)絡(luò)進行了解。營養(yǎng)知識方面學(xué)歷為高中及高中以上的農(nóng)民和漢族村民了解的較多,女性在營養(yǎng)態(tài)度和行為方面較男性積極、合理。研究結(jié)果表明永靖縣徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民膳食結(jié)構(gòu)不太合理。存在谷類、鹽攝入量過高;脂肪、膳食纖維攝入量較低;三餐搭配不夠合理,晚餐供能偏重的情況。營養(yǎng)知識普及不夠,很多被調(diào)查者飲食行為不健康,營養(yǎng)知識獲取渠道較單一,沒有持續(xù)性,但學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識的態(tài)度比較積極,有較強的改善飲食結(jié)構(gòu)的愿望。
【圖文】：

圖 1 徐頂鄉(xiāng)農(nóng)民三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比（%）Fig.1 Xudingxiang farmers capacity of three major nutrients(%) 參數(shù)以及 DRIs 給出的建議值可以發(fā)現(xiàn)，此次調(diào)查問卷所應(yīng)對白質(zhì)供能比為 9.88%，，略低于推薦供能比。脂肪供能比僅為 15低，攝入量遠遠不夠。碳水化合物的攝入量為 75.11%，超過國
【學(xué)位授予單位】：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：R151.42

【參考文獻】

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本文編號：2651364