【摘要】：目的對成都市農(nóng)貿(mào)市場零售香辛料中黑曲霉污染狀況進(jìn)行調(diào)查,并對黑曲霉菌株的產(chǎn)毒能力進(jìn)行檢測,獲取成都市售香辛料中黑曲霉污染率及其產(chǎn)毒能力的資料。方法 2014年3月至9月于成都市五大主城區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場采集辣椒、花椒、藤椒、胡椒各30份,共120份樣品。采用傾注培養(yǎng)法并挑取黑曲霉菌落點種察氏培養(yǎng)基,參照SN/T1035-2011的方法將黑曲霉在產(chǎn)毒培養(yǎng)液中培養(yǎng)7天,使用ELISA試劑盒對產(chǎn)毒液中赭曲霉毒素A濃度進(jìn)行測定。結(jié)果 120份樣品中,43份檢出黑曲霉,檢出率為38.3%,其中胡椒中黑曲霉檢出率最低。樣品中共分離到63株黑曲霉,其中47株能產(chǎn)生赭曲霉毒素A,產(chǎn)毒率為74.6%,赭曲霉毒素A濃度多在1~20μg/L之間,但有6株黑曲霉的產(chǎn)毒液中赭曲霉毒素A濃度高于60μg/L,最高者達(dá)到74.37μg/L,不同種類香辛料樣品中黑曲霉產(chǎn)毒能力存在較為明顯的差異。結(jié)論成都市售香辛料樣品中存在黑曲霉污染,且其產(chǎn)毒率較高,提示香辛料受赭曲霉毒素污染風(fēng)險較高。
【圖文】：

ml濾液參照ELISA試劑盒說明書檢測其OTA含量。濾液與5ml40%甲醇/水混合均勻，離心后經(jīng)樣品稀釋液稀釋后上樣。樣品與標(biāo)準(zhǔn)品均做2孔平行，另做一空白孔。依照說明書依次加入酶標(biāo)物、洗滌液、顯色液、終止液，最終孔中液體為不同濃淡的黃色，OTA含量越高，黃色越淡。設(shè)定酶標(biāo)儀于450nm處測定每孔OD值。繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，以樣品OD值計算其中OTA含量。樣品檢出限為1μg/L。2結(jié)果2.1香辛料中黑曲霉分離及鑒定120份樣品中共分離出63株黑曲霉菌株，分離到的黑曲霉菌株在察氏培養(yǎng)基上培養(yǎng)7d后菌落形態(tài)以及鏡下產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)特征如圖1、圖2所示。菌落形態(tài)為:生長迅速，正面黑色或棕色，質(zhì)地疏松。鏡下結(jié)構(gòu)為:分生孢子梗璧光滑，頂囊球形或近球形，雙層小梗呈放射狀排列，布滿整個頂囊，黑褐色，分生孢子球形。圖1黑曲霉分離株菌落形態(tài)圖2黑曲霉分生孢子頭鏡下形態(tài)，400X·136·現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)2017年第44卷第1期ModernPreventiveMedicine，2017，Vol.44，NO.1

翰握妴LISA試劑盒說明書檢測其OTA含量。濾液與5ml40%甲醇/水混合均勻，離心后經(jīng)樣品稀釋液稀釋后上樣。樣品與標(biāo)準(zhǔn)品均做2孔平行，另做一空白孔。依照說明書依次加入酶標(biāo)物、洗滌液、顯色液、終止液，最終孔中液體為不同濃淡的黃色，OTA含量越高，黃色越淡。設(shè)定酶標(biāo)儀于450nm處測定每孔OD值。繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，以樣品OD值計算其中OTA含量。樣品檢出限為1μg/L。2結(jié)果2.1香辛料中黑曲霉分離及鑒定120份樣品中共分離出63株黑曲霉菌株，分離到的黑曲霉菌株在察氏培養(yǎng)基上培養(yǎng)7d后菌落形態(tài)以及鏡下產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)特征如圖1、圖2所示。菌落形態(tài)為:生長迅速，正面黑色或棕色，質(zhì)地疏松。鏡下結(jié)構(gòu)為:分生孢子梗璧光滑，頂囊球形或近球形，，雙層小梗呈放射狀排列，布滿整個頂囊，黑褐色，分生孢子球形。圖1黑曲霉分離株菌落形態(tài)圖2黑曲霉分生孢子頭鏡下形態(tài)，400X·136·現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)2017年第44卷第1期ModernPreventiveMedicine，2017，Vol.44，NO.1
【作者單位】： 四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院(華西第四醫(yī)院);四川省疾病預(yù)防控制中心寄生蟲病防治所;珠海市疾病預(yù)防控制中心理化檢驗所;浙江中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)技術(shù)學(xué)院衛(wèi)生檢驗與檢疫教研室;食品安全監(jiān)測與風(fēng)險評估四川省重點實驗室;
【基金】：國家自然科學(xué)基金重點項目“水產(chǎn)品/農(nóng)產(chǎn)品/香料中化學(xué)污染物/產(chǎn)毒真菌的快速檢測和食品中有害物質(zhì)健康危害的安全性評價研究”(No.81030053)資助
【分類號】：R155.5

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 馬春穎;幾種香辛料的成分及開發(fā)作用[J];食品研究與開發(fā);2003年03期

2 張衛(wèi)明;陳仕榮;;中國香辛料產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系研究[J];中國野生植物資源;2005年06期

3 ;香辛料的世界產(chǎn)區(qū)[J];國內(nèi)外香化信息;2005年06期

4 本刊編輯部;;香辛料行業(yè)導(dǎo)讀[J];中外食品;2006年08期

5 李磊;;功能性香辛料的最新研究進(jìn)展[J];中國調(diào)味品;2012年04期

6 秦大立;香辛料的應(yīng)用[J];肉類研究;1995年01期

7 劉雙柱，石長波，張培茵;香辛料特性及應(yīng)用[J];中國調(diào)味品;1996年01期

8 楊亞軍;中國香辛料的現(xiàn)狀與發(fā)展對策[J];中國調(diào)味品;1996年03期

9 楊亞軍;美國香辛料市場[J];中國調(diào)味品;1996年05期

10 李勇,孟凡松;香辛料的功效及其應(yīng)用[J];食品工業(yè);1997年05期

相關(guān)會議論文 前6條

1 段雪娟;吳克剛;柴向華;林若慧;張文;林雅慧;;復(fù)合香辛料精油防止糧食霉變的應(yīng)用研究[A];2010年中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會學(xué)術(shù)年會暨華南地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)學(xué)研研討會論文摘要集[C];2010年

2 吳克剛;林雅慧;柴向華;;香辛料精油對食品氣相防霉保鮮的研究[A];2010第二屆中國食品安全高峰論壇論文集[C];2010年

3 林雅慧;柴向華;吳克剛;;香辛料精油對食品氣相防霉保鮮的研究[A];2010年中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會學(xué)術(shù)年會暨華南地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)學(xué)研研討會論文摘要集[C];2010年

4 孔保華;劉柳;;香辛料提取物在培養(yǎng)基及冷卻豬肉中對單核細(xì)胞增生性李斯特菌的抑制作用[A];2007年學(xué)術(shù)年會論文集[C];2007年

5 吳軍;李姣;趙謀明;;~(60)Co-γ射線輻照香辛料劑量設(shè)定的研究[A];中國核科學(xué)技術(shù)進(jìn)展報告——中國核學(xué)會2009年學(xué)術(shù)年會論文集（第一卷·第8冊）[C];2009年

6 顏偉強(qiáng);孔秋蓮;岳玲;包英姿;戚文元;馬俊;戴旭東;郭卡;;香辛料中微生物在高能電子加速器下的D10值研究[A];第九屆中國核學(xué)會“核科技、核應(yīng)用、核經(jīng)濟(jì)（三核）”論壇論文集[C];2012年

相關(guān)重要報紙文章 前7條

1 中調(diào);香辛料調(diào)昧品市場 前景廣闊 產(chǎn)品開發(fā) 圓灰難題尚需破解[N];中國食品報;2009年

2 何金英邋王新;泡菜調(diào)料與香辛料調(diào)味品在韓國通關(guān)條件的比較[N];中國國門時報;2008年

3 廣東匯香源食品有限公司 楊龍江 孔令會 錢銀川;香精和香辛料等的巧妙組合[N];中國食品質(zhì)量報;2004年

4 陳君;新型復(fù)合香辛料研究應(yīng)用成功[N];科技日報;2007年

5 本報記者 魏公銘;香辛料行業(yè):瞄準(zhǔn)廣闊市場 謀求更大發(fā)展[N];中國食品報;2013年

6 吳明;巧選肉制品調(diào)味料[N];湖北科技報;2003年

7 曉華;香辛料添加劑在肉制品中的應(yīng)用[N];中國化工報;2000年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 魯松濤;道口燒雞風(fēng)味與品質(zhì)形成機(jī)理初探[D];河南農(nóng)業(yè)大學(xué);2011年

2 許靜;醬香醇厚型牛肉底味香辛料基質(zhì)的工藝研究[D];天津科技大學(xué);2015年

3 呂美;香辛料的抗氧化性及其對煎烤牛肉餅中雜環(huán)胺形成的影響[D];江南大學(xué);2011年

4 劉孟健;香辛料風(fēng)味成分及微生物群落對燒雞食用品質(zhì)的影響[D];河南工業(yè)大學(xué);2014年

5 張健斌;臘腸中亞硝胺的形成及香辛料對其阻斷作用[D];東北農(nóng)業(yè)大學(xué);2008年

6 豆海港;香辛料提取物抗氧化作用研究[D];華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué);2007年

7 陳璐;香辛料提取物在肉糜制品中抗氧化效果的研究[D];東北農(nóng)業(yè)大學(xué);2012年

8 周葉燕;香辛料的微波提取工藝及應(yīng)用技術(shù)研究[D];廣州大學(xué);2011年

9 黃思瑤;Z公司香辛料業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略研究[D];廣西大學(xué);2012年

10 李姣;~（60）Co-γ射線輻照對香辛料微生物效應(yīng)及品質(zhì)影響的研究[D];華南理工大學(xué);2010年

本文編號：2552553