【摘要】：目的了解寶山區(qū)食品中微生物污染狀況,為防制食源性疾病提供依據(jù),同時(shí)為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供數(shù)據(jù)支持,為監(jiān)管部門采取針對(duì)性的控制措施提供科學(xué)依據(jù)。方法 2014-2016年本區(qū)共開(kāi)展13大類700份食品樣品的監(jiān)測(cè),按照《國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》中標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢測(cè),依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定。結(jié)果 700份樣品中檢出食源性致病菌21株,總檢出率為3.00%,檢出致病菌的食品主要是水產(chǎn)及制品、冷凍肉糜制品、涼拌菜,水產(chǎn)及制品檢出率較高(18.06%),檢出的3種致病菌為副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌,副溶血性弧菌檢出率最高(8.23%)。衛(wèi)生指示菌方面,自制飲料和熟制動(dòng)物性水產(chǎn)品中菌落總數(shù)合格率分別為66.67%和70.00%,消毒餐飲具中大腸菌群合格率為68.14%,街頭流動(dòng)快餐中大腸埃希菌合格率為61.54%。結(jié)論該區(qū)食品食源性致病菌檢出率較低,重點(diǎn)關(guān)注食品為水產(chǎn)及制品、冷凍肉糜制品、涼拌菜,重點(diǎn)關(guān)注致病菌為副溶血性弧菌,即食食品亦應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)測(cè)并完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定。
[Abstract]:Objective to understand the status of microbial pollution in food in Baoshan District, to provide basis for the prevention and control of foodborne diseases, to provide data support for food safety risk assessment, risk early warning and food safety standard formulation, and to provide scientific basis for regulatory departments to take targeted control measures. Methods from 2014 to 2016, a total of 700 food samples from 13 categories were monitored and tested according to the standard operating procedures in the National Manual of risk Monitoring of Food pollution and harmful factors, and the test results were determined according to the relevant standards. Results 21 strains of food-borne pathogenic bacteria were detected in 700 samples, the total detection rate was 3.00%. The main food samples were aquatic products and products, frozen meat products, cold mixed vegetables, aquatic products and products (18.06%). The three pathogenic bacteria were Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes, and Vibrio parahaemolyticus was the highest (8.23%). In terms of hygienic indicator bacteria, the qualified rates of total colonies in self-made drinks and cooked animal aquatic products were 66.67% and 70.00%, respectively, the qualified rates of coliform bacteria in sterilized catering utensils were 68.14%, and the qualified rates of Escherichia coli in street mobile fast food were 61.54%. Conclusion the detection rate of food-borne pathogenic bacteria in this area is low, with emphasis on aquatic products and products, frozen minced meat products, cold mixed vegetables, and Vibrio parahaemolyticus. Food should also strengthen the monitoring and improve the formulation of relevant standards.
【作者單位】： 寶山區(qū)疾病預(yù)防控制中心;
【分類號(hào)】：R155.5

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本文編號(hào)：2515216