【摘要】：目的通過(guò)調(diào)查天津市某地區(qū)的建筑工地食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀及食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)掌握情況,探索建筑工地食堂食品安全干預(yù)的方法并評(píng)價(jià)其效果。方法 2012年對(duì)該地區(qū)范圍內(nèi)所有建筑工地食堂食品安全狀況進(jìn)行基線調(diào)查,2013年對(duì)建筑工地食堂開(kāi)展監(jiān)督監(jiān)測(cè)、食品安全知識(shí)健康教育等綜合性干預(yù)措施,并對(duì)干預(yù)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果干預(yù)前,該地區(qū)建筑工地食堂餐飲許可證持證率僅為3.28%,食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生合格率在10%~30%之間,從業(yè)人員食品安全知識(shí)平均得分3.03分。干預(yù)后,建筑工地食堂食品安全管理狀況有了明顯的提高。除了加工專(zhuān)間、配餐間設(shè)置以外,建筑工地食堂的軟件管理情況、加工場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施、餐具消毒效果均有不同程度的改善和提高,食品安全知識(shí)平均得分6.3分。結(jié)論對(duì)建筑工地食堂采取監(jiān)督監(jiān)測(cè)、食品安全知識(shí)健康教育等綜合性干預(yù)措施,對(duì)于提高建筑工地食堂食品安全水平是行之有效的。
[Abstract]:Objective to explore the methods of food safety intervention and evaluate the effect of food safety intervention by investigating the hygienic status of canteen in a certain area of Tianjin and the knowledge of food safety among canteen employees. Methods A baseline survey was conducted in 2012 on the food safety status of canteens in all construction sites in this area, and comprehensive intervention measures such as supervision and monitoring of canteens on construction sites, health education on food safety knowledge and so on were carried out in 2013. The effect of intervention was evaluated. Results before the intervention, only 3.28% of the food and beverage permits were held in the canteen of the construction site in this area. The qualified rate of hygiene in food processing places was between 10% and 30%. The average score of employees' food safety knowledge was 3.03 points. After the intervention, the food safety management of the construction site canteen has obviously improved. In addition to the special processing room and dining room, the software management of the construction site canteen, the sanitary facilities of the processing site and the disinfection effect of the tableware have been improved and improved to some extent. The average score of food safety knowledge is 6.3 points. Conclusion it is effective to take comprehensive intervention measures such as supervising and monitoring the canteen of construction site and health education of food safety knowledge and so on for improving the food safety level of canteen of construction site.
【作者單位】： 天津醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院;天津市東麗區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所;天津市東麗區(qū)疾病預(yù)防控制中心;
【分類(lèi)號(hào)】：R155.5

【參考文獻(xiàn)】

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