【摘要】：目的 測定常見蔬菜不同部位的抗氧化活性以及抗氧化物質(zhì)如維生素C、多酚、黃酮的含量,并分析蔬菜體外抗氧化活性與抗氧化物質(zhì)間的相關(guān)性；觀察體外抗氧化活性較強及較弱的蔬菜是否能夠改善衰老機體的抗氧化功能,并探討其抗氧化作用機制,為衰老的營養(yǎng)干預和食物中天然抗氧化物質(zhì)的開發(fā)利用提供理論基礎(chǔ)。 方法 1.采用FRAP法、2,4-二硝基苯肼法、福林酚法、鋁離子顯色法測定常見蔬菜的抗氧化活性及抗氧化物質(zhì)維生素C、多酚、黃酮的含量。 2.以老齡大鼠為研究對象,根據(jù)第一部分的研究結(jié)果選用不同抗氧化活性的蔬菜(藕、油菜、黃瓜),采用真空冷凍干燥法制成蔬菜粉,以飼料添加的方法干預6W,觀察其對衰老機體抗氧化功能的改善作用。 3.以老年志愿者為研究對象,選用體外抗氧化活性較強的藕、抗氧化活性較弱的黃瓜,采用真空冷凍干燥法制備成蔬菜粉,250ml溫水沖水連續(xù)服用30天后觀察其對衰老機體抗氧化功能的改善作用。 結(jié)果 1.測定了17種常見蔬菜不同部位的抗氧化活性和抗氧化物質(zhì)含量。結(jié)果顯示,不同種類和不同部位蔬菜的抗氧化活性差異較大；蔬菜葉子、皮的抗氧活性高于相應(yīng)的莖和果肉部分；水提取物的抗氧化活性高于丙酮提取物。藕皮的總抗氧化活性最高,達19.45mmol/100g；其次為藕肉、茴香葉、香菜葉等；黃瓜肉抗氧化活性值最低,為0.09mmol/100g；抗氧化活性值最強與最弱的相差216倍。蔬菜不同部位水提取物的FRAP值與VC、多酚、黃酮含量之間呈顯著性正相關(guān)(R2=0.2983,0.4761,0.4984)。多元回歸分析的結(jié)果顯示,在VC、多酚、黃酮這三個物質(zhì)中,多酚對蔬菜體外抗氧化活性貢獻最大。 2.采用AIN-93M飼料添加等量新鮮蔬菜折算蔬菜粉的方法,對自然衰老的Wistar大鼠干預6周,結(jié)果顯示藕、油菜、黃瓜三種蔬菜均未能提高老齡大鼠外周血抗氧化活性；血漿抗氧化酶CAT、GSH-Px活性及抗氧化物質(zhì)VC、VE、尿酸、多酚含量也沒有明顯變化；油菜和黃瓜顯著地升高老齡大鼠血漿SOD活性及GSH含量,具有統(tǒng)計學差異(P0.05)；藕、油菜、黃瓜組老齡大鼠血漿及部分組織MDA、血漿羰基含量、紅細胞溶血率及外周淋巴細胞尾長/總長顯著低于對照組,具有統(tǒng)計學差異(P0.05)；油菜組老齡大鼠尿中8-OH-dG含量顯著低于對照組(P0.05)。 3.藕和黃瓜對老年志愿者抗氧化功能均有一定的改善作用,主要表現(xiàn)為與試驗起點相比,蔬菜粉干預后老年志愿者血漿中抗氧化酶GSH-Px活性及抗氧化物質(zhì)維生素C、總多酚含量顯著地升高,紅細胞溶血率及DNA損傷程度明顯降低,差異具有統(tǒng)計學意義(P0.05)。其他一些指標也有提高或改善的趨勢。 結(jié)論 不同種類、不同部位的蔬菜抗氧化活性差異較大,與其所含的抗氧化物質(zhì)如維生素C、多酚、黃酮含量呈顯著性正相關(guān)；蔬菜中所含的多酚類物質(zhì)對其體外抗氧化活性貢獻最大。不同抗氧化活性的蔬菜對衰老機體的抗氧化功能均有一定的提高,表現(xiàn)為部分氧化損傷和抗氧化指標得到了改善,但對老齡大鼠、老年志愿者外周血抗氧化活性無明顯影響。本研究未發(fā)現(xiàn)體外抗氧化活性較強的藕對衰老機體抗氧化功能改善作用優(yōu)于抗氧化活性較弱的油菜或黃瓜,這有可能與蔬菜中抗氧化物質(zhì)組成、含量上差異及其在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)換有關(guān)。
[Abstract]:......
【學位授予單位】：廣西醫(yī)科大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：R151

【參考文獻】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 陳瑗;周玫;;氧化應(yīng)激-炎癥在動脈粥樣硬化發(fā)生發(fā)展中作用研究的新進展[J];中國動脈硬化雜志;2008年10期

2 李震霄;鄒洪梅;孟曉萍;;氧化應(yīng)激促進動脈粥樣硬化機制研究進展[J];中國動脈硬化雜志;2009年08期

3 馬蘭萍,劉在群,周波,楊立,劉中立;綠茶多酚對自由基誘導的紅細胞氧化性溶血的抑制作用[J];科學通報;2000年12期

4 侯開衛(wèi),劉鳳書,李紹家,楊臣武,趙蘋;余甘果抗衰老作用的研究[J];食品科學;1990年04期

5 方敏;王耀峰;宮智勇;;15種水果和33種蔬菜的抗氧化活性研究[J];食品科學;2008年10期

6 羅燕,王凡,高雪玲,彭芳玲,顧曉春,錢芬;蔬菜不同部分Vitamin C含量的測定與分析[J];同濟大學學報(醫(yī)學版);2002年03期

7 蘇俊鋒,郭長江,韋京豫,楊繼軍,蔣與剛;不同腸段對槲皮素、蘆丁吸收的比較研究[J];衛(wèi)生研究;2002年01期

8 陳偉;曹杰;張瑩;張宇秋;趙秀娟;;蔬菜水果的抗氧化活性與總黃酮含量的相關(guān)性[J];現(xiàn)代預防醫(yī)學;2010年07期

9 胡珂;晏新民;胡志雄;鄒勇;;關(guān)于冠狀動脈粥樣硬化氧化應(yīng)激方面指標的研究進展[J];中國醫(yī)藥導報;2010年25期

10 劉陽;韋京豫;蒲玲玲;吳健全;楊繼軍;郭長江;;不同季節(jié)蔬菜中類黃酮物質(zhì)含量的差異[J];營養(yǎng)學報;2010年06期

相關(guān)會議論文 前1條

1 苑林宏;肖榮;麻微微;封錦芳;余煥玲;;富含黃酮類物質(zhì)的蔬菜和果汁對健康機體抗氧化能力的影響[A];中國西部第六屆營養(yǎng)與健康學術(shù)會議論文集[C];2011年

，

本文編號：2437257