【摘要】：目的了解素食者的膳食結(jié)構(gòu)和膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。方法于上海市市中心10家素餐館中招募到203名素食者及同性別同年齡普通膳食者,采用24 h膳食回顧法和半定量食物頻率法進(jìn)行膳食調(diào)查,分析素食者膳食構(gòu)成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況。結(jié)果素食者能量攝入僅為(1260.92±562.06)kcal/d,但是供能比合理(脂肪供能比為28%,蛋白質(zhì)為13%)。膽固醇每日平均攝入85.69 mg;總脂肪酸攝入量及飽和脂肪酸所占比例較低,分別為(25.60±15.56)g與27.65%。除不食用肉食外,素食者雜糧、薯類、蔬菜和水果攝入量均符合膳食寶塔的推薦量,豆類和堅(jiān)果攝入更多。但素食者維生素和礦物質(zhì)普遍不足,如維生素B_(12)、維生素A、鈣、鋅攝入量分別為(0.15±0.54)μg/d、(543.51±487.19)mg/d、(462.15±314.19)mg/d、(6.41±3.26)mg/d,其他如維生素B_1、維生素B_2、維生素B_6、葉酸以及鎂、硒、錳攝入量也明顯低于推薦量。結(jié)論素食者能量供能比合理,植物性食物攝入量基本符合膳食寶塔推薦值,脂肪、膽固醇攝入量較低,但素食者總能量及各類維生素礦物質(zhì)攝入偏低。
[Abstract]:Objective to investigate the dietary structure and nutritional status of vegetarians. Methods 203 vegetarians and people of the same age were recruited from 10 vegetarian restaurants in downtown Shanghai. The 24 h diet review method and semi-quantitative food frequency method were used to investigate the diet. The dietary composition and nutrient intake of vegetarians were analyzed. Results the energy intake of vegetarians was only (1260.92 鹵562.06) kcal/d, but the energy supply was more reasonable (28% for fat and 13% for protein). The percentage of total fatty acid intake and saturated fatty acid intake were (25.60 鹵15.56) g and 27.65g, respectively. In addition to eating no meat, vegetarians, potatoes, vegetables and fruits were in line with recommended dietary pagodas, with more beans and nuts. However, vegetarians generally lack vitamins and minerals, such as vitamin B _ (12), vitamin A, calcium and zinc intake of (0.15 鹵0.54) 渭 g / d, (543.51 鹵487.19) mg/d, (462.15 鹵314.19) mg/d, respectively. The intake of (6.41 鹵3.26) mg/d, such as vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, folic acid, magnesium, selenium and manganese were also significantly lower than the recommended amount. Conclusion the energy supply ratio of vegetarians is reasonable and the intake of vegetative food is basically in accordance with the recommended value of dietary pagoda. The intake of fat and cholesterol is low, but the total energy and various vitamins and minerals intake of vegetarians are lower than that of vegetarians.
【作者單位】： 上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院;上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系;上海新華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科;
【基金】：中國(guó)紅十字基金會(huì)“2011年中國(guó)肯德基餐飲健康基金”
【分類號(hào)】：R155.1

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 周芳;中美膳食結(jié)構(gòu)比較[J];安康師專學(xué)報(bào);2002年04期

2 余小領(lǐng),李學(xué)斌,曾維麗;調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)對(duì)于智力的影響研究[J];中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng);2004年05期

3 南開;;中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)[J];中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng);2006年06期

4 洪立輝;;關(guān)于運(yùn)動(dòng)與膳食在不同人群中運(yùn)用的幾點(diǎn)建議[J];中外醫(yī)療;2008年31期

5 曉農(nóng);;農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整 中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)改善[J];農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備;2009年20期

6 李文忠;建水農(nóng)民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化[J];云南農(nóng)業(yè);1995年09期

7 余志達(dá);調(diào)整膳食結(jié)構(gòu) 限制過(guò)甜飲食[J];上海醫(yī)藥;1996年06期

8 ;上海推出“4+1”膳食結(jié)構(gòu)[J];稅收與企業(yè);1997年03期

9 關(guān)底波;189例80歲以上老人膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查[J];心肺血管病雜志;1997年03期

10 殷大奎;優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu) 增強(qiáng)人民體質(zhì)[J];中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng);1997年02期

相關(guān)會(huì)議論文 前10條

1 蔡小容;;從東西方膳食比較看我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整方向[A];北京食品學(xué)會(huì)1987年年會(huì)論文（摘要）[C];1987年

2 宋紹宏;;充分開發(fā)草資源 大力發(fā)展草食畜是改善人民膳食結(jié)構(gòu)的捷徑[A];北京食品學(xué)會(huì)1987年年會(huì)論文（摘要）[C];1987年

3 丁鋼強(qiáng);黃李春;章榮華;吳文倩;黃恩善;陳江;;浙江省城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷分析[A];膳食變遷對(duì)民眾健康的影響：挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)——第二屆兩岸四地營(yíng)養(yǎng)改善學(xué)術(shù)會(huì)議學(xué)術(shù)報(bào)告及論文摘要匯編[C];2010年

4 汪秀花;夏良榮;呂國(guó)良;孔繁易;;不同膳食結(jié)構(gòu)對(duì)老年人健康的影響[A];中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第三屆老年?duì)I養(yǎng)暨第二屆營(yíng)養(yǎng)與腫瘤學(xué)術(shù)會(huì)議論文摘要匯編[C];1994年

5 張永慧;黃明駱;鄧峰;楊國(guó)光;陳瑞儀;;廣東城鄉(xiāng)居民十年膳食結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn)[A];中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第七屆全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議論文摘要匯編[C];1996年

6 張晶;袁麗娟;魏梅;;3-6歲超重肥胖兒童膳食結(jié)構(gòu)分析[A];中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第八屆臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議暨第三屆營(yíng)養(yǎng)與腫瘤會(huì)議論文摘要匯編[C];2001年

7 柴之芳;侯小琳;錢琴芳;;用中子活化分析研究中國(guó)人膳食中21種元素的含量[A];中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第七屆微量元素營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議論文摘要匯編[C];2001年

8 范愛(ài)紅;馮素蓮;黃玉梅;;幼兒園膳食中鈣含量的調(diào)查與分析[A];中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第五屆婦幼營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議論文摘要匯編[C];2002年

9 黎曦;;關(guān)注幼兒膳食結(jié)構(gòu)[A];首屆中國(guó)西部營(yíng)養(yǎng)與健康、亞健康學(xué)術(shù)會(huì)議論文集[C];2005年

10 吳永寧;;膳食結(jié)構(gòu)與疾病譜的生態(tài)學(xué)變遷[A];中國(guó)生態(tài)學(xué)會(huì)2006學(xué)術(shù)年會(huì)論文薈萃[C];2006年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前10條

1 龍新;厲行節(jié)約 合理膳食[N];農(nóng)民日?qǐng)?bào);2013年

2 記者 胡建;成都人“一高三低”膳食結(jié)構(gòu)亟待改變[N];中國(guó)食品報(bào);2013年

3 衣曉峰 記者 車輪;不合理膳食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致疾病高發(fā)[N];黑龍江日?qǐng)?bào);2013年

4 記者 衣曉峰;黑龍江擬開展膳食革命[N];健康報(bào);2014年

5 上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)生保健專業(yè)委員會(huì) 副主任委員 傅善來(lái);調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)[N];家庭醫(yī)生報(bào);2004年

6 州畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)兼奶辦主任 劉文彥;調(diào)整膳食結(jié)構(gòu) 推進(jìn)早餐革命[N];昌吉日?qǐng)?bào);2007年

7 記者 鮑杰;過(guò)度節(jié)食壞處多 合理膳食最重要[N];經(jīng)濟(jì)參考報(bào);2007年

8 ;放療時(shí)如何調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)[N];醫(yī)藥導(dǎo)報(bào);2008年

9 劉尊利;合理膳食 平衡營(yíng)養(yǎng)[N];遼寧日?qǐng)?bào);2008年

10 亞洲食品信息中心食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域研究員 阿帕納·潘迪特(Aparna Pandit)博士;“長(zhǎng)壽型膳食”的是與非[N];中國(guó)食品報(bào);2010年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前8條

1 李荷麗;氯丙醇酯在小型豬體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化規(guī)律及人體膳食暴露評(píng)估[D];中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

2 金瑛;我國(guó)居民膳食多樣化與營(yíng)養(yǎng)狀況及慢性疾病關(guān)系的研究[D];中國(guó)疾病預(yù)防控制中心;2009年

3 李筱薇;中國(guó)總膳食研究應(yīng)用于膳食元素暴露評(píng)估[D];中國(guó)疾病預(yù)防控制中心;2012年

4 王勁;養(yǎng)老機(jī)構(gòu)老年人群的膳食評(píng)價(jià)及其硫胺素和核黃素需要量估算探討[D];復(fù)旦大學(xué);2008年

5 周繼昌;穩(wěn)定性同位素評(píng)價(jià)彝、藏族成年男子代表性膳食中鐵、鋅吸收率及膳食影響因素[D];四川大學(xué);2005年

6 彭詠梅;膳食不飽和脂肪酸與兒童相關(guān)健康問(wèn)題的人群研究[D];復(fù)旦大學(xué);2009年

7 田穎;中國(guó)青年女性膳食蛋白質(zhì)參考攝入量研究[D];中國(guó)疾病預(yù)防控制中心;2008年

8 王昕曄;吉林省中小學(xué)生超重和肥胖現(xiàn)狀及綜合干預(yù)策略研究[D];吉林大學(xué);2014年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 湛曄;長(zhǎng)沙市城區(qū)老年人膳食結(jié)構(gòu)與體質(zhì)健康的研究[D];中南林業(yè)科技大學(xué);2015年

2 李麗;慢性腎臟病患者臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)估及膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分析[D];第三軍醫(yī)大學(xué);2015年

3 安立;貴州省農(nóng)村居民膳食消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)狀況分析[D];貴州大學(xué);2015年

4 周蔚;上海市楊浦區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查研究[D];復(fù)旦大學(xué);2013年

5 黃熙娜;閩侯縣農(nóng)村膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化研究[D];福建農(nóng)林大學(xué);2015年

6 劉歡;烏魯木齊地區(qū)超重/肥胖成人健康減重效應(yīng)研究[D];新疆醫(yī)科大學(xué);2015年

7 田霞;新疆某高校醫(yī)學(xué)生膳食鈣攝入量調(diào)查[D];新疆醫(yī)科大學(xué);2015年

8 馬舒舒;棕櫚油與人體血脂關(guān)系的meta分析以及膳食干預(yù)實(shí)驗(yàn)[D];揚(yáng)州大學(xué);2015年

9 潘松權(quán);基于小域估計(jì)的我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)分析[D];天津財(cái)經(jīng)大學(xué);2011年

10 牛小麗;膳食來(lái)源的人群汞暴露水平的定量分析及評(píng)價(jià)[D];大連理工大學(xué);2012年

，

本文編號(hào)：2355911