【摘要】：食物過敏原所引發(fā)的食品安全問題是目前亟待解決的衛(wèi)生學問題,而分析過敏原蛋白結構穩(wěn)定性與致敏性的關系,對于了解食品過敏的機理以及探索消減過敏原致敏性的方法具有十分重要的意義。本文選取幾種主要食物過敏原蛋白,探討維持過敏原蛋白結構穩(wěn)定性的因素(二硫鍵、糖基、疏水作用以及氫鍵),以及結構穩(wěn)定與致敏性的關系,為如何消減過敏原致敏性提供一定的理論指導。
[Abstract]:Food safety caused by food allergens is a hygienic problem to be solved. The relationship between the structural stability of allergen proteins and allergenicity is analyzed. It is of great significance to understand the mechanism of food allergy and to explore ways to reduce allergen allergenicity. In this paper, several main food allergen proteins were selected to investigate the factors (disulfide bond, glycosyl group, hydrophobicity and hydrogen bond) that maintain the structural stability of the allergen protein, and the relationship between structural stability and sensitivities. To provide some theoretical guidance on how to reduce allergen allergenicity.
【作者單位】： 天津商業(yè)大學生物技術與食品科學學院 天津市食品生物技術重點實驗室;北京食品科學研究院;
【基金】：國家自然科學基金面上項目(31271841) 天津市應用基礎與前沿技術研究計劃面上項目(14JCYBJC30900) 天津市高等學校創(chuàng)新團隊項目(TD12-5049)
【分類號】：R155

【參考文獻】

相關期刊論文 前4條

1 吉坤美;陳家杰;湯慕瑾;鄭麗;劉志剛;;雙抗體夾心ELISA法測定食物中花生過敏原蛋白成分[J];食品研究與開發(fā);2009年06期

2 何圣發(fā);陳紅兵;武涌;李欣;佟平;高金燕;;食物過敏原構象性表位預測技術研究進展[J];食品科學;2013年13期

3 張晴晴;吳子健;胡志和;王連芬;;凡納濱對蝦過敏原結構與性質的研究進展[J];食品科學;2014年09期

4 陳紅兵;高金燕;;食物過敏反應及其機制[J];營養(yǎng)學報;2007年02期

【共引文獻】

相關期刊論文 前10條

1 王斌;;食品中的免疫調節(jié)功能因子研究進展[J];氨基酸和生物資源;2009年01期

2 閆浩;鄔玉蘭;夏立新;劉志剛;;牛乳主要過敏原α-乳白蛋白基因的克隆及其原核表達載體的構建[J];江西師范大學學報(自然科學版);2010年03期

3 魏波;夏立新;陳紅兵;鄔玉蘭;劉志剛;;小龍蝦鈣結合蛋白基因表達及純化[J];江西師范大學學報(自然科學版);2010年06期

4 易海濤;夏立新;劉芳;閆浩;黃鐘;湯慕瑾;陳大瑋;劉志剛;;克氏原螯蝦主要變應原原肌球蛋白的一個片段區(qū)基因的克隆表達、純化及免疫原性鑒定[J];江西師范大學學報(自然科學版);2011年03期

5 周向紅;閻斌倫;李士虎;;中國明對蝦主要過敏原基因分子克隆與序列分析[J];水產科學;2011年02期

6 Haider Samee;Jamil Khalid;;Studies on the Specific Degranulation of Mast Cell Sensitized by Several Allergens in vitro[J];Cellular & Molecular Immunology;2009年02期

7 王桂桂;馬延祥;;燈籠草防治小鼠消化道過敏反應的實驗研究[J];當代醫(yī)學;2011年31期

8 陳同強;郭丹;李騰杉;李佳;廖劍霖;李立明;;中國龍蝦過敏原的分離純化研究[J];贛南醫(yī)學院學報;2012年03期

9 李荔;陳櫻麟;閆浩;劉志剛;;斑馬魚原肌球蛋白基因克隆表達及免疫學鑒定[J];水產科學;2013年01期

10 陳同強;郭丹;李騰杉;李佳;廖劍霖;李立明;;用柱層析法檢測中國龍蝦主要變應原的研究[J];廣東農業(yè)科學;2013年08期

相關碩士學位論文 前10條

1 王守法;食品中榛子及其致敏成分的多重PCR鑒定方法研究[D];華東理工大學;2011年

2 陳春杰;閩花6號花生果皮應答黃曲霉菌侵染的蛋白質組學分析[D];福建農林大學;2011年

3 陳寅;牛奶、雞蛋過敏原的鑒定、純化及應用研究[D];天津醫(yī)科大學;2011年

4 鄭禮娜;蝦類過敏原的活性分析及其抗原表位的研究[D];中國海洋大學;2011年

5 蔡小虎;高純度牛乳過敏原β-乳球蛋白的克級規(guī)�；闹苽鋄D];南昌大學;2011年

6 麻小娟;糖基化對卵白蛋白的構象及其抗原性和過敏原性的影響[D];南昌大學;2011年

7 何謙謙;食品安全問題的倫理審視[D];南京林業(yè)大學;2011年

8 柯燕娜;食品中谷物致敏原的常規(guī)PCR檢測方法研究[D];華東理工大學;2012年

9 顧可飛;輻照對蝦過敏原生化性質及抗原性的影響[D];中國農業(yè)科學院;2007年

10 王曉斐;中國對蝦（Penaeus chinensis）主要過敏原的鑒定及性質研究[D];中國海洋大學;2008年

【二級參考文獻】

相關期刊論文 前10條

1 許小紅;高秀蓉;許多光;廖昌軍;;糜蛋白酶效價測定[J];成都醫(yī)學院學報;2006年02期

2 丁兆云;花生致過敏性休克死亡2例[J];中國全科醫(yī)學;2001年08期

3 周淑紅;;國外關于食品過敏標簽的現(xiàn)狀及啟示[J];世界農業(yè);2007年06期

4 張黎明;袁永俊;徐夢虬;;固定化胰蛋白酶的制備研究[J];食品與發(fā)酵科技;2009年02期

5 張英坤;陳紅兵;;花生中主要過敏原的研究進展[J];食品工業(yè)科技;2006年03期

6 烏云娜;莎麗娜;格日勒圖;;高壓處理對牛骨骼肌原肌球蛋白結構的影響[J];食品工業(yè)科技;2012年03期

7 李欣;陳紅兵;;牛奶過敏原表位研究進展[J];食品科學;2006年11期

8 朱盼;陳紅兵;胡純秋;李欣;羅春萍;;基于表位預測的花生過敏原Ara h6免疫交叉反應性研究[J];食品科學;2010年17期

9 程偉;陳紅兵;高金燕;李欣;;酶改性對食物蛋白質過敏原性的影響[J];食品科學;2010年23期

10 吳敬,吳梧桐;B細胞蛋白質抗原表位的研究方法進展[J];藥物生物技術;2000年04期

相關碩士學位論文 前1條

1 文學方;牛乳中α-乳白蛋白的表位定位研究[D];南昌大學;2010年

【相似文獻】

相關期刊論文 前10條

1 宋西衛(wèi);夏慶梅;武昊昀;劉志東;;中藥防敏潤肌唇膏對皮膚刺激性和致敏性研究[J];天津中醫(yī)藥;2010年02期

2 趙秀文,劉靜,耿彩榮;鏈霉素致敏性的實驗研究[J];抗生素;1980年06期

3 張小華;焦正花;李秀娟;劉效栓;李喜香;;消定膏對二甲苯致小鼠耳廓急性炎癥的影響及致敏性實驗研究[J];甘肅中醫(yī);2010年09期

4 宋慧英;李紅艷;;品管圈活動在降低住院病人致敏性藥物錯誤發(fā)生率中的應用[J];時珍國醫(yī)國藥;2013年12期

5 梁雪威,徐品良,姜蘭鳳,褚廣鑫;“永芳高級美容霜”致敏性研究[J];衛(wèi)生毒理學雜志;1992年02期

6 林海霞;常艷;梅其炳;;轉基因作物食用潛在致敏性的安全評價[J];國外醫(yī)學(衛(wèi)生學分冊);2007年03期

7 李跟旺;劉效栓;焦正花;楊沛霖;;消定膏皮膚刺激性及致敏性研究[J];中國現(xiàn)代中藥;2013年07期

8 呂相征,劉秀梅;轉基因食品的致敏性評估[J];中國食品衛(wèi)生雜志;2003年03期

9 張紅星;唐雷;黃國付;周利;鄒燃;易艷東;;金辛鎮(zhèn)痛噴霧劑皮膚刺激性及皮膚致敏性實驗研究[J];山東中醫(yī)藥大學學報;2011年02期

10 胡昌勤,趙建西,金少鴻;商品鏈霉素中主要致敏性雜質化學本質的探討[J];中國抗生素雜志;1989年04期

相關會議論文 前8條

1 劉麗;;藥物皮膚致敏性評價新方法研究[A];2012年全國藥物毒理學學術會議大會報告PPT[C];2012年

2 焦正花;張小華;;消定膏的皮膚刺激性及致敏性實驗研究[A];甘肅省中醫(yī)藥學會2010年會員代表大會暨學術年會論文匯編[C];2010年

3 蘆靜;鄭明月;王雍;沈倩誠;羅小民;蔣華良;陳凱先;;基于子結構的遞歸分割樹方法預測化合物皮膚致敏性(英文)[A];第十一屆全國計算（機）化學學術會議論文摘要集[C];2011年

4 董晶;高仁君;;皮膚致敏性的測定方法及風險評估[A];中國毒理學會管理毒理學專業(yè)委員會學術研討會暨換屆大會會議論文集[C];2009年

5 柳小梅;冉宗學;;24種食物抗原的致敏性分析[A];第一屆全國變態(tài)反應學術研討會論文匯編[C];2001年

6 Shannon Wilson;Kristen Blaschek;Elvira Gonzalez de Mejia;王勁;;加工降低大豆中的致敏蛋白P34的致敏性[A];營養(yǎng)健康新觀察（第二十四期）：營養(yǎng)與免疫專題[C];2004年

7 劉麗;周洋;馬r，

本文編號：2280668