本文選題：食源性致病菌 + 食品控制�。� 參考：《衛(wèi)生研究》2017年01期

【摘要】：目的掌握北京市順義區(qū)市售食品中常見(jiàn)致病菌污染現(xiàn)狀,確定高危食品,為預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生提供依據(jù)。方法依據(jù)2002—2015《全國(guó)食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》中的方法進(jìn)行采樣、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等內(nèi)容。結(jié)果 2002—2015年共采集順義區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲單位、超市、集體食堂、食品生產(chǎn)企業(yè)、養(yǎng)殖廠6類監(jiān)測(cè)點(diǎn),38類食品樣品共計(jì)3287件,針對(duì)不同類別食品進(jìn)行金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、沙門菌、副溶血性弧菌、彎曲菌、創(chuàng)傷弧菌、蠟樣芽孢桿菌、阪崎腸桿菌、銅綠假單胞菌、致瀉大腸埃希菌和腸出血性大腸(EHEC)O157:H7的污染情況監(jiān)測(cè),共檢出致病菌194株,檢出率為5.9%。其中金黃色葡萄球菌95株、單核細(xì)胞增生李斯特菌84株、沙門菌8株、副溶血性弧菌7株,其他致病菌均未檢出。非即食食品中的致病菌檢出率高于即食食品(χ~2=204.5,P=0.000),不同類別即食食品與非即食食品中的致病菌檢出率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ~2=29.944,P=0.001;χ~2=23.334,P=0.001)。從不同類別食品中致病菌檢出結(jié)果來(lái)看,即食食品熗拌菜中的金黃色葡萄球菌和熟肉制品中的單核細(xì)胞增生李斯特菌檢出率最高,分別為4.5%和3.4%,較其他即食食品致病菌檢出率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ~2=6.046,P=0.014;χ~2=17.573,P=0.000)。非即食食品生乳中的金黃色葡萄球菌和生禽畜肉的單核細(xì)胞增生李斯特菌檢出率最高,分別為25.1%(χ~2=74.406,P=0.000)和11.5%(χ~2=25.819,P=0.000)。結(jié)論在監(jiān)測(cè)的樣品中,熗拌菜和生乳中的金黃色葡萄球菌,熟肉制品和生禽畜肉中的單核細(xì)胞增生李斯特菌是北京市順義區(qū)市售食品中主要污染菌種,可能導(dǎo)致較高的食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。
[Abstract]:Objective to study the contamination status of common pathogenic bacteria in food sold in Shunyi District, Beijing, and to determine the high risk food, and to provide basis for prevention and control of foodborne diseases. Methods sampling and laboratory testing were carried out according to the methods in the National Manual of Food-borne Pathogens Surveillance (2002-2015). Results from 2002 to 2015, a total of 3287 samples of 38 kinds of food were collected from farmers' markets, catering units, supermarkets, collective canteens, food production enterprises and aquaculture plants in Shunyi District. Staphylococcus aureus was applied to different kinds of food. Contamination of Listeria monocytogenes, Salmonella, Vibrio parahaemolyticus, Campylobacter, Vibrio vulnificus, Bacillus cereus, Enterobacter sakazakii, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli and EHECO157: H7 were monitored. 194 strains of pathogenic bacteria were detected and the detection rate was 5.9%. Among them, 95 strains of Staphylococcus aureus, 84 strains of Listeria monocytogenes, 8 strains of Salmonella and 7 strains of Vibrio parahaemolyticus were not detected. The detection rate of pathogenic bacteria in non-ready-to-eat food was higher than that in ready-to-eat food (蠂 ~ 2204.5U ~ (0.000). There was a significant difference between different types of food and non-ready-to-eat food (蠂 ~ (2) 2 + 29.944 ~ (4) C ~ (1) P ~ (0.001) and 蠂 ~ (2 +) ~ (2) (23.334) (P ~ (0.001). The detection rate of Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes in cooked meat products and ready-to-eat food was the highest. The positive rates of pathogenic bacteria were 4.5% and 3.4%, respectively, which were significantly different from those of other ready-to-eat foods (蠂 ~ (2 +) 6.046 (P ~ (0.014); 蠂 ~ (2 +) ~ (2) ~ (2) ~ (17.573) P ~ (0) 0.000). The detection rate of Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes in raw milk of non-ready-to-eat food was the highest, which was 25.1% (蠂 ~ (2 +) 74.406) and 11.5% (蠂 ~ (2) ~ (2) ~ (25.819) P ~ (1) ~ (0.000), respectively. Conclusion Staphylococcus aureus in vegetable and raw milk, Listeria monocytogenes in cooked meat products and raw livestock meat are the main contaminating bacteria in food sold in Shunyi District of Beijing. May lead to a higher risk of foodborne disease.
【作者單位】： 北京市順義區(qū)疾病預(yù)防控制中心;
【基金】：國(guó)家十五科技攻關(guān)項(xiàng)目(No.2001BA804A10)
【分類號(hào)】：R155.5

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本文編號(hào)：1867110